Приготовление ржаного и ячменного солода:
Приготовление ржаного и ячменного солода:
Замачивание зерен ржи или ячменя производят в эмалированной невысокой кастрюле большого диаметра.
Замочка ржи продолжается 25–30 часов, а ячменя -50-60 часов, в течение которых через каждые
7—10 часов воду меняют, при этом каждый раз зерно оставляют в кастрюле без воды на 2–3 часа, так как кислород необходим для активизации жизненных процессов зерна. После окончания замочки рожь и ячмень проращивают в той же невысокой кастрюле. Продолжительность проращивания при комнатной температуре для ржи 3–4 суток, ячменя -6—7 суток. В это время зерно периодически сбрызгивают водой, увлажняют и ворошат.
На второй-третий день появляются корешки. К концу проращивания их длина не должна превышать для ржи 3/4 длины зерна, а для ячменя — быть не более чем в 1, 5–2 раза больше.
Свежепророщенный солод можно хранить не более 2–3 дней.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Кисель из ржаного хлеба
Кисель из ржаного хлеба Понадобится: 400 г ржаного хлеба, 200 г сухофруктов, 1 апельсин, ? стакана сахара, 1 л воды, 2 ст. л. крахмалаКорки, горбушки и черствые куски хлеба обжарить в духовке, сложить в кастрюлю, залить 500 мл кипящей воды, варить несколько минут. Смесь протереть
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА Для того чтобы приготовить отличное пиво, ячмень, используемый в приготовлении солода, должен быть высокого качества.Выбирая ячмень для пивоварения, следует помнить:1) зерно обязательно должно иметь светло-желтый цвет;2) зерна должны быть
ПИВО БЕЗ СОЛОДА
ПИВО БЕЗ СОЛОДА Пиво можно приготовить и без солода. Приводим несколько рецептов.Рецепт № 1Из сахара и воды варят сироп. Для этого в эмалированную кастрюлю помещают 0,6 л чистой воды и 1,5 кг сахара. Кипятят на медленном огне до тех пор, пока на поверхности не перестанет
Запеканка из ржаного хлеба
Запеканка из ржаного хлеба С черствого ржаного или обдирного хлеба срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке, затем прогреть с маслом на сковороде, добавить сахар и корицу.Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки припустить до полуготовности на масле. На сковороду
Торт из ржаного хлеба
Торт из ржаного хлеба Взять мелко истолченных ржаных сухарей 2 чашки, миндалю толченого 1 чашку, сливок 2 чашки, сахару 2 чашки, белков 10, желтков 5, масла чухонского 50 г. Из всего этого сделать тесто. Намазать форму маслом и, осыпав ее толчеными сухарями, положить туда тесто.
Закваска для ржаного теста
Закваска для ржаного теста Ржаная мука.............................1 стаканТеплая вода.............................1 стакан1. Тщательно смешать муку с водой.2. Выдерживать закваску в течение 20 часов в теплом месте.Мука для выпечки хлеба должна быть свежей, сухой, без комков. Сырую муку перед замесом
Шарлотка из ржаного хлеба
Шарлотка из ржаного хлеба Яблоки...................................... 800 гСахар .......................................300 гМиндаль...............................1/4 стаканаРжаной хлеб ................................500 гБелое вино............................2/3 стаканаРжаные панировочные сухари................100 гЛимон......................................1 шт.Оливковое
Шарлотка из ржаного хлеба
Шарлотка из ржаного хлеба Яблоки...................................... 800 гСахар .......................................300 гМиндаль .....................................50 гРжаной хлеб ................................500 гБелое вино...................................80 гРжаные панировочные сухари................100 гЦедра лимона ...............................10 гОливковое масло
Кисель из ржаного хлеба
Кисель из ржаного хлеба ИнгредиентыНа 300 г ржаного хлеба — 1 л. воды, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сиропа из любого варенья, 1 чайная ложка разведенной лимонной кислоты.Способ приготовления1. Ломтики ржаного хлеба залить кипятком. Затем
Приготовление солода для пива
Приготовление солода для пива Замочить ячменное зерно водой и выдержать, обязательно каждый день перемешивая его до тех пор, пока чешуйки на поверхности не начнут отслаиваться. Затем поместить зерно в ящик и поставить его в темное место.Когда зерно начнет прорастать,
Приготовление солода
Приготовление солода Солод – продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащих активные вещества – ферменты. Эти вещества определяют способность солода расщеплять (осахаривать) крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт.
Домашнее пиво без солода
Домашнее пиво без солода На 7 л пива потребуется 1 кг ячменя или овса, 300 г меда, 10 г хмеля, 10 г дрожжей.1. Зерна ячменя или овса обжаривают на сковороде за несколько приемов, не допуская не только их подгорания, но даже зарумянивания. Затем их слегка измельчают
659. ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
659. ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА 2 стакана натертых ржаных сухарей, 1 стакан сливок или молока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки масла, корица, гвоздика, 1 кг яблок, 1 яйцо, сахарная пудра.Натертые сухари из ржаного хлеба смешать со сливками или с молоком и дать им набухнуть.Масло
Приготовление солода
Приготовление солода Когда ферментов в зерне становится много, они немедленно начинают свою работу. Зародыш начинает строить новое растение, тратя на это питательные вещества, запасённые в зерне. И количество ферментов в результате этого процесса быстро убывает.Чтобы