Блюда из овощей
Блюда из овощей
Морковная каша с яблоками
Ингредиенты:
2 морковки средних размеров, 2 яблока, 10 листочков липы (свежих или сушеных).
Способ приготовления:
Морковь и яблоки тщательно вымыть, морковь очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину. Листья липы измельчить, а яблоки и морковь натереть на крупной терке или нашинковать, перемешать с липовыми листьями.
Полученную смесь высыпать в кастрюлю небольшой емкости и держать на водяной бане до готовности — около 10 мин. Блюдо подавать к столу теплым, желательно на завтрак.
Каша крайне полезна для здоровья. Регулярное ее употребление повышает жизненные силы, поднимает иммунитет, борется с авитаминозом и нормализует обменные процессы в тканях всего организма.
Благодаря грамотному сочетанию продуктов блюдо является незаменимым источником калия, кальция, а также магния, марганца, фосфора и цинка. Кроме того, оно восполняет дефицит витаминов A, C и K, а также бета-каротина. Является мощным натуральным антиоксидантом, помогающим сохранить молодость вашего организма.
Свекла пикантная
Ингредиенты:
900 г свеклы сладких сортов, 20 перьев зеленого лука, 10 зубчиков чеснока, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка нерафинированного растительного масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Свеклу довести до готовности в аэрогриле либо пароварке, затем остудить, удалить кожицу и натереть на крупной терке. Лук вымыть и обсушить, а затем мелко нарезать.
Чеснок очистить и измельчить. Добавить к свекле, всыпать туда же специи, влить растительное масло.
Все компоненты тщательно растереть. Переложить в керамическую посуду, украсить сверху зеленым луком и подать к столу.
Гарнир из фасоли
Ингредиенты:
120 г красной фасоли, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 средние луковицы, веточки кинзы, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Фасоль положить в холодную воду для замачивания. Спустя 12 ч. вынуть ее, опустить в кипяток и сварить. (Можно воспользоваться пароваркой.) Готовые бобы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем измельчить фасоль блендером либо пропустить через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса, консистенцией напоминающая пюре.
Лук очистить и очень мелко нарезать, затем два раза обдать кипятком и дождаться, пока стечет лишняя жидкость. Выложить в емкость с фасолью, влить растительное масло и всыпать перец. Все тщательно растереть или взбить с помощью миксера. Если необходимо, долить небольшое количество горячей кипяченой воды.
Готовое пюре переложить в салатник, украсить сверху веточками зелени. Блюдо может подаваться отдельно, а кроме того, оно будет великолепным гарниром к любому мясу.
Плов острый
Ингредиенты:
1,5 стакана краснодарского риса, 2 красных болгарских перца, 1 крупная луковица, 2 спелых помидора, 3 стакана кипяченой воды.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать мелкими колечками и дважды обдать кипятком. Перец вымыть, удалить верхушки и семена, а мякоть нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать в виде тонких долек полукруглой формы.
Овощи опустить в горячую воду, туда же всыпать рис, тщательно перемешать и переложить в сковороду. Плотно закрыть крышкой и довести до готовности в духовом шкафу, который не должен быть очень горячим. Вынуть спустя 45 мин.
Плов подать к столу в фарфоровом блюде, можно горячим или холодным.
Плов сладкий
Ингредиенты:
900 г кубанского круглозернистого риса, 2 крупные луковицы, 3 морковки, 0,5 стакана нерафинированного растительного масла, 3 стакана воды, 120 г светлого изюма.
Способ приготовления:
Морковь очистить, затем тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать колечками, стараясь, чтобы они получились полупрозрачными. Влить в сковороду растительное масло, подогреть, выложить овощи и на протяжении 10 мин., помешивая, обжаривать их на медленном огне.
Затем добавить в сковороду горячую воду, вновь хорошо помешать и, прибавив огонь, довести до кипения. Смешать изюм и рис и малыми порциями добавить их в кипящую воду.
В процессе приготовления можно долить небольшое количество воды, если ее окажется недостаточно. Когда вся жидкость выпарится, плотно закрыть сковороду крышкой и оставить на медленном огне на 20–25 мин.
Горячий плов разложить по порционным тарелкам и тотчас же подать к столу.
Овощи, запеченные в сметане
Ингредиенты:
550 г цукини, 550 г баклажанов, 0,75 стакана нежирной сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка белых панировочных сухарей или молотых отрубей, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Кабачки и баклажаны хорошо вымыть под струей воды, удалить плодоножки и донышки. Нарезать тонкими кружочками и положить на противень с антипригарным покрытием. Противень поместить на 15 мин. в духовой шкаф, который не должен быть слишком горячим.
Яйца смешать со сметаной, всыпать сухари или отруби и зелень и все это взбивать миксером в высокоскоростном режиме до состояния жидкой однородной массы. Овощи залить полученной массой, вновь поместить в духовой шкаф и довести до готовности.
Запеченные кружки кабачков и баклажанов разложить по тарелкам, немного остудить и подать к столу.
Ассорти из овощей
Ингредиенты:
550 г белокочанной капусты, 1 средняя морковка, 6 спелых помидоров, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки свежей клюквы, 1 зеленый болгарский перец.
Способ приготовления:
Морковь вымыть и очистить, обдать кипяченой водой, а затем измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку для получения однородной кашицы. Перец вымыть, удалить семена, а мякоть красиво нарезать в виде соломки. Лук нарезать кусочками любой формы, а помидоры — изящными ломтиками. В блендере измельчить корень петрушки.
Все компоненты соединить, влить немного воды и перемешать. Тушить до готовности на среднем огне. (Можно использовать аэрогриль или пароварку.) Дать остыть.
Капусту вымыть, разделить на листья, удалить крупные прожилки. Нарезать в виде лапши и хорошо размять пальцами. Соединить с овощами, переложить в салатник. Ассорти посыпать клюквой, не перемешивая, подать к столу.
Запеканка овощная «Лето»
Ингредиенты:
900 г зеленого болгарского перца, 300 г несоленой брынзы, 900 г помидоров, 3 средние луковицы, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 320 г нежирной сметаны, 0,5 столовой ложки молотого черного перца.
Способ приготовления:
Лук очистить и тонко нарезать. Выложить в сковороду и слегка обжарить в масле до аппетитного золотистого цвета.
Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец хорошо вымыть под струей воды, удалить семена. Мякоть нарезать в виде маленьких кубиков. Лук смешать с остальными овощами и тушить на слабом огне 5–10 мин.
Брынзу измельчить с помощью блендера. Выложить к овощам, затем всыпать зелень, перец и все тщательно перемешать. Равномерно полить сметаной и поставить в не слишком горячий духовой шкаф. Извлечь, когда запеканка зарумянится.
Подать к столу горячей, прямо в сковороде, не разрезая.
Вегетарианские котлеты
Ингредиенты:
550 г белокочанной капусты, 750 г картофеля желтых сортов, 1 крупная луковица, 0,5 стакана пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, готовый овощной соус, 3 столовые ложки панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Капусту разделить на листья, вымыть, нашинковать. Лук очистить, нарезать небольшими колечками. Капусту и лук выложить в пароварку. Довести овощи до готовности и дать им остыть.
Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить и удалить кожуру. Затем подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Добавить муку, влить масло и перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.
Из готового фарша сформовать котлеты небольшого размера, обвалять в панировочных сухарях и на пару довести до готовности. Переложить на блюдо или разложить по тарелкам. Каждую порцию полить овощным соусом и подать к столу по желанию горячими или холодными.
Морковь, тушенная с зеленым горошком и орехами
Ингредиенты:
0,5 кг моркови, 1 столовая ложка толченых орехов, 1 стакан зеленого горошка, 5–6 столовых ложек нерафинированного растительного масла, специи.
Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду или жаровню с антипригарным покрытием. Залить кипятком до половины, влить 4 столовые ложки растительного масла и поставить в духовой шкаф. Спустя некоторое время добавить зеленый горошек и орехи. Перед окончанием приготовления всыпать специи, влить оставшееся масло и, помешивая, тушить еще около 10 мин.
Овощи отварные с грибами
Ингредиенты:
4 крупные рассыпчатые картофелины, 3 средние луковицы, 1 стакан измельченного корня сельдерея, 4 стакана натертой на крупной терке моркови, 1 стакан сухих измельченных грибов, 5 столовых ложек измельченной зелени кинзы и петрушки.
Способ приготовления:
Картофель очистить, хорошо вымыть и крупно нарезать.
Опустить в кипящую воду и довести до полуготовности (можно воспользоваться пароваркой). Затем добавить корень сельдерея и морковь и варить еще в течение 30 мин.
Грибы выложить на дуршлаг и обдать кипятком. Когда стечет вода и грибы остынут, мелко нарубить их, опустить в кипяток и сварить. Процедить, откинув на сито. Лук очистить и нашинковать.
Соединить лук с грибами, выложить в кастрюлю к овощам, смешать и варить около 10 мин. Содержимое кастрюли выложить в сито и дать жидкости стечь.
Готовые овощи переложить на блюдо, украсить их зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.
Лепешка картофельная
Ингредиенты:
900 г рассыпчатого картофеля, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью крупной терки. Всыпать перец, аккуратно перемешать.
В сковороду с антипригарным покрытием налить масло, немного подогреть. Измельченный картофель ровным слоем разложить на дне сковороды и поджарить так, чтобы нижний слой получившейся картофельной лепешки приобрел румяный цвет. Перевернуть лепешку и довести блюдо до готовности.
Картофельную лепешку разрезать на порционные куски. Подать к столу горячей или холодной.
Это блюдо является отличным гарниром к мясу и овощам.
Перец фаршированный
Ингредиенты:
4 зеленых болгарских перца средних размеров, 350 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 морковки средней величины, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Болгарский перец хорошо вымыть, удалить семена, не разрезая пополам. Получившиеся «стаканчики» поместить в сито или дуршлаг, облить кипятком, затем остудить.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту разделить на листья и нашинковать. Перечисленные компоненты соединить, аккуратно добавить черный перец, все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю. Поставить на 5–10 мин. на водяную баню или ненадолго поместить в пароварку для получения фарша.
Наполнить фаршем очищенные перцы, переложить в кастрюлю и поместить на 30 мин. в духовой шкаф при средней температуре. Можно использовать пароварку.
Запеченные фаршированные перцы немного остудить, переложить на порционные тарелки и подать к столу.
Голубцы с овощами
Ингредиенты:
1 небольшой кочан квашеной бочковой капусты, 3 крупные луковицы, 11 столовых ложек нерафинированного растительного масла, 3 столовые ложки краснодарского риса, 1 стакан белой фасоли, 4 столовые ложки сухой зелени петрушки и укропа, 0,5 чайной ложки молотого красного перца.
Способ приготовления:
Фасоль опустить в холодную воду. По прошествии 15 ч. выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем высыпать в кипящую воду, влить 2 столовые ложки растительного масла и довести фасоль до готовности.
Капусту разделить на листья, каждый тщательно промыть. Наиболее крепкие листья отложить, оставшиеся нарезать лапшой. Лук очистить и нашинковать. В сковороду влить 4 столовые ложки растительного масла, прогреть, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета.
Смешать капусту, фасоль, лук и рис, всыпать сушеную зелень и перец. Все тщательно смешать до получения однородной массы. Готовый фарш выложить на отобранные листья капусты и завернуть.
В сковороду с антипригарным покрытием влить растительное масло, чтобы на дне образовался тонкий слой. Затем уложить голубцы и залить капустным рассолом, жидкостью, полученной при варке фасоли, и остатками растительного масла.
Сковороду поместить в не слишком горячий духовой шкаф и довести голубцы до готовности, поддерживая среднюю температуру.
Голубцы также можно приготовить с использованием пароварки. В этом случае добавлять масло не нужно.
Готовым голубцам дать остыть. Выложить на блюдо или в тарелки и подать к столу.
Фасоль, тушенная с овощами
Ингредиенты:
550 г белой фасоли, 2 крупные луковицы, 5 помидоров, 0,75 стакана нерафинированного растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 10 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Влить в прогретую сковороду растительное масло, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета. Чеснок измельчить и соединить с луком.
Помидоры пропустить через мясорубку и добавить к смеси лука и чеснока. Размешать, в полученную массу положить томатную пасту, черный перец и зелень петрушки. Снова все тщательно размешать и довести до кипения на медленном огне.
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 ч., затем опустить в кипящую воду и сварить (либо довести до готовности на пару). После выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.
Переложить фасоль в сковороду с тефлоновым покрытием, на нее вылить приготовленный соус, размешать и поместить сковороду в теплый духовой шкаф. Поддерживая среднюю температуру, дождаться, пока испарится почти вся жидкость. Разложить готовую фасоль по порционным тарелкам. Подать к столу как отдельное блюдо либо как гарнир к мясу.
Лепешки морковные с творогом
Ингредиенты:
2 сладкие морковки, 550 г мягкого нежирного творога, 2 яйца, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 0,5 стакана сметаны, 0,75 стакана пшеничной муки с отрубями, 2 столовые ложки манной крупы.
Способ приготовления:
Творог растереть в блендере или с помощью сита. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с творогом. В полученную массу по одному ввести яйца, положить мед и постепенно, малыми порциями добавить муку. Полученную массу тщательно вымесить, чтобы тесто было однородным и мягким.
Сформовать некрупные лепешки, обвалять их в манной крупе и аккуратно уложить в аэрогриль либо пароварку. Довести до готовности. Переложить лепешки на блюдо, полить сметаной. Подать к столу горячими.
Картофельные блины
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 стакан теста из ржаной муки, масло растительное нерафинированное, специи, соль.
Для капустной подливки:
2 стакана квашеной капусты, 1 средняя луковица, 100 г шпика, зелень.
Способ приготовления:
Картофель натереть на мелкой терке, смешать с тестом, добавить соль и специи и вновь хорошо перемешать.
Противень полить растительным маслом. Готовое тесто выкладывать на противень ложкой отдельными порциями. Поместить противень в духовой шкаф и довести блины до готовности.
Для приготовления подливки капусту промыть водой.
Лук очистить и нарезать кольцами. Соединить в сковороде со шпиком и поджарить.
Смешать в кастрюле с квашеной капустой, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. Подливка не должна сильно загустеть.
Блины подать на стол с капустной подливкой.
Котлетки гороховые с чесноком
Ингредиенты:
1 стакан гороха, 1 луковица, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 зубчик чеснока, специи.
Для соуса: 50 г сушеных грибов, 100 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, специи.
Способ приготовления:
Грибы измельчить в порошок. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин. Затем дать соусу остыть и добавить в него измельченные орехи, чеснок и специи.
Горох положить в холодную воду на 5–6 ч. Размякший горох пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить и нашинковать, а затем поджарить на сковороде в растительном масле. Затем их тоже пропустить через мясорубку и соединить с гороховым пюре, добавить измельченный чеснок и специи по вкусу. Все тщательно перемешать оставить на 30–40 мин., чтобы фарш загустел.
Из готового фарша сформовать небольшие котлетки и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Подавать с грибным соусом.
Запеканка из овощей
Ингредиенты:
450 г белокочанной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 1 крупная морковка, 1 средняя луковица, 1 корень петрушки, 5 зеленых оливок, 3 маринованных огурца, 7 столовых ложек нерафинированного растительного масла, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 чайные ложки сахара-песка, 1 ломтик лимона, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Грибы ненадолго опустить в кипяток. Затем довести до полуготовности. Извлечь шумовкой и аккуратно нарезать мелкими кусочками.
Капусту нашинковать, добавить немного грибного отвара, 1 столовую ложку растительного масла, уксус и томатную пасту. Потушить на медленном огне, непрерывно помешивая.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать в сковороде с морковью и корнем петрушки. Добавить оставшееся масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Затем остудить и тщательно перемешать с капустой.
Огурцы вымыть, обдать кипяченой прохладной водой, очистить от кожицы и нашинковать. Добавить к остальным овощам. Всыпать сахар и снова все хорошо перемешать.
Противень смазать растительным маслом, оставшимся на сковороде. Выложить на него овощную массу ровным слоем, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу при невысокой температуре.
Готовую запеканку переложить на фарфоровое или керамическое блюдо, красиво расположить на ней ломтик лимона и оливки и подать к столу.
Галушки из картофеля
Ингредиенты:
3 крупные картофелины, 1 небольшая луковица, 0,5 яичного желтка, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок свежей зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления:
Один клубень картофеля сварить на пару и аккуратно очистить. Размять с пшеничной мукой, ввести желток и посыпать мелко нарезанным луком. Замесить как тесто.
Оставшиеся клубни картофеля мелко натереть на терке и тщательно смешать с приготовленным тестом. Все хорошо растереть до получения однородной упругой массы.
Десертной ложкой сформовать галушки, придав им слегка удлиненную форму. Опустить их в кипящую воду (или овощной бульон). Доведенные до готовности галушки извлечь шумовкой и выложить на блюдо. Полить маслом, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Картофель, жаренный с яблоками
Ингредиенты:
5–6 картофелин, 4–5 яблок, 5–6 столовых ложек нерафинированного растительного масла, зелень, специи, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками. Опустить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и сварить.
Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. Соединить с вареным картофелем в сковороде и обжарить в растительном масле.
Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать, затем выложить к картофелю, добавить специи, посолить по вкусу. Все хорошо размешать ложкой.
Картофель переложить на теплое блюдо, красиво посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Цветная капуста, приготовленная на пару
Ингредиенты:
300 г цветной капусты, 1 луковица, 1 чайная ложка брусники или клюквы, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать кольцами и тушить 15 мин. в сковороде с 0,3 стакана воды.
Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и тонко нарезать кружочками. Затем цветную капусту выложить в дуршлаг, поставить его на кастрюлю с кипящей водой и тушить капусту до размягчения.
Непосредственно перед подачей к столу готовую капусту переложить в вазу, блюдо или глубокую тарелку, полить водой с тушеным луком, а сверху красиво уложить ягоды клюквы или брусники. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.