Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов
Карп, приготовленный на пару
Ингредиенты:
1 средний карп, 3 некрупные морковки, 1 корень сельдерея, 2 корня петрушки, 1 крупная луковица, 2 лавровых листочка, 1 веточка сушеного тимьяна, 3 зубчика чеснока, 12 горошин черного перца.
Способ приготовления:
Коренья очистить, тщательно вымыть и тонко нарубить вдоль. Лук очистить и нарезать изящными колечками.
Все вместе с тимьяном, лавровым листом, черным перцем и чесноком положить в мешочек из однослойной марли, опустить в кипящую воду и сварить. Затем марлевый пакет извлечь, а овощи выложить в дуршлаг.
Рыбу очистить, удалить кости, выпотрошить и разрезать на порционные куски. Овощи аккуратно расположить на дне пароварки, на них уложить карпа и довести блюдо до готовности.
Карпа с овощами разложить по порционным тарелкам. По желанию блюдо подать к столу холодным или горячим. Карпа можно заменить толстолобиком или сазаном.
Тушеная щука с морковью
Ингредиенты:
1 кг щуки, 1 морковка, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана овощного бульона, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 стакана лимонного сока или сухого белого вина, пряности и соль.
Способ приготовления:
Щуку почистить, удалить кости, мякоть вымыть и осушить салфетками. Затем нарезать поперек небольшими кусками продолговатой формы, по желанию посыпать пряностями и посолить. Яйцо взбить и смазать им кусочки рыбы.
Морковь и лук очистить и нашинковать. Щуку обжарить на сковороде в масле. Затем переложить в кастрюлю, добавить лимонный сок или вино, овощной бульон, овощи и тушить 15–20 мин.
Готовую рыбу аккуратно выложить на теплое блюдо. Процедить соус, образовавшийся в процессе ее приготовления, и полить им щуку. В качестве гарнира рекомендуется подать салат, фасоль и зеленый горошек.
Фрикадельки рыбные со специями
Ингредиенты:
800–900 г рыбы, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, бульон овощной, зелень петрушки свежая измельченная, имбирь, майоран, сельдерей, мускатный орех, перец.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, удалить кости, мякоть нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, нашинковать. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку.
В полученную массу положить спассерованную морковь, ввести яйца, добавить пряности и все тщательно перемешать до получения однородного фарша. Сформовать фрикадельки в виде некрупных шариков и сварить их в овощном бульоне.
Готовые фрикадельки извлечь шумовкой, выложить на блюдо или порционные тарелки, полить растительным маслом, посыпать зеленью и подать к столу. В качестве гарнира будут хороши отварная морковь, зеленый горошек, любая свежая зелень.
Креветки с грецкими орехами
Ингредиенты:
1 кг варено-мороженых креветок, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, 4–5 небольших помидоров, 1 стакан сухого красного вина, зелень и перец.
Способ приготовления:
Креветки очистить, удалив панцири, и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть и каждый разрезать пополам.
Креветки выложить в центр сковороды с антипригарным покрытием, окружить их половинками помидоров, уложенными разрезом вверх. Насыпать измельченные орехи и специи, полить вином и поместить сковороду в духовой шкаф. Запекать до получения аппетитной румяной корочки.
Выложить готовые креветки на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.
Закуска из раков со сметаной
Ингредиенты:
5 раков, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 пучок редиса, укроп сухой, зелень петрушки, лук зеленый, соль.
Способ приготовления:
Раков сварить, бросив в кипящую, слегка подсоленную воду, к окончанию варки добавить сухой укроп. Раковые шейки очистить и нарезать маленькими кусочками.
Редис нарезать тонкими кружками, лук мелко нарубить. Все перечисленные компоненты смешать, обильно полить сметаной и подать к столу.
Рыба, запеченная с грибами
Ингредиенты:
700–800 г рыбного филе, 5–6 грибочков, 1 стакан любого готового соуса, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, зелень петрушки свежая, перец молотый.
Способ приготовления:
Рыбное филе нарезать порционными кусками, не снимая кожи, уложить в центр сковороды, смазанной маслом, по вкусу добавить перец. Грибы отдельно слегка обжарить в масле и также выложить на сковороду с рыбой, располагая их вокруг. Полить соусом, сбрызнуть подогретым растительным маслом. Сковороду поместить в духовой шкаф и запечь рыбное филе до румяной корочки. Готовое филе полить маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Рыба по-волжски
Ингредиенты:
1 кг филе рыбы (сом, большой окунь, судак), 6 яблок, 2 луковицы, 1 лимон, 3–4 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 0,5 стакана белого вина, зелень петрушки и укропа свежая, перец.
Способ приготовления:
Филе рыбы нарезать кусками, осушить салфетками, по желанию поперчить. Лимонную цедру снять теркой, а из очищенного лимона отжать сок и сбрызнуть им рыбу. Яблоки и лук очистить, из яблок удалить сердцевину. Оба компонента нашинковать и немного обжарить на сковороде в масле. Затем в сковороду влить вино и оставить слегка настояться.
Утятницу хорошо смазать маслом и переложить в нее полученную массу, равномерно посыпать перцем и лимонной цедрой. Поверх выложить кусочки рыбного филе. Закрыть утятницу и поместить ее в духовой шкаф. Тушить на среднем огне около получаса.
Готовое филе красиво разложить на блюде, полить жидкостью, оставшейся в утятнице после тушения, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.