Тушеное мясо оленя

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Тушеное мясо оленя

Состав: мясо от задней ноги оленя – 1,5 кг, сливочное масло – 150 г, соленое сало – 150 г, красное вино – 400 г, томат-пюре – 50 г, черный перец – 15 горошин, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист, чеснок – 1 маленькая головка, морковь – 1 корень, сельдерей – 0,25 корня, лук – 1 головка, молотый красный перец, соль по вкусу, бульон или вода – 500 г, сухое вино – 100 г.

При тушении или запекании крупным куском, мясо оленя обязательно надо нашпиговать салом, так как оленье мясо нежирное.

Разогреть часть масла, положить в него мясо, подрумянить его со всех сторон, затем вынуть из масла, а на том же масле спассеровать мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей, добавить красный перец по желанию и томат-пюре, влить вино и бульон, хорошо размешать и довести до кипения, после чего прибавить мясо, черный и душистый перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть, а соус процедить и заправить кусочком сливочного масла.

Подать с салатом по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.