Борщи с морепродуктами
Борщи с морепродуктами
Борщ весенний зеленый с рыбой
Ингредиенты: Рыба – 500 г, картофель – 300 г, зелень салата, щавеля, шпината – 400 г, морковь – 75 г, корень сельдерея – 50 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, свекла – 300 г, яйцо – 5 шт., сахар – 25 г, желтки яичные – 10 шт., зелень укропа, соль.
Приготовление: Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15–20 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.
Борщ днепровский
Ингредиенты: Консервы рыбные – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, перец сладкий – 50 г, картофель – 350 г, фасоль – 25 г, свекла – 125 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, томатная паста – 75 г, уксус (3 %) – 25 г, масло растительное – 75 г, мука – 25 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль.
Приготовление: Нашинковать капусту и сладкий перец, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатной пастой и уксусом свеклу, пассированную муку, разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до готовности.
Борщ с жареными карасями
Ингредиенты: Рыбная мелочь – 400 г, карасей – 600 г, свекла – 2 средние, луковица – 2, капуста свежая – 250 – 300 г, масло растительное – 3 столовые ложки, мука пшеничная – 1 стакан, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, пучок укропа, сметана – 1/2 стакана, соль по вкусу.
Приготовление: Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассировки развести 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в него пассированные овощи. Далее варить, как борщ домашний. Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить. В тарелку с борщом положить сметану и зелень. При желании этот борщ можно дополнить сельдью. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь опускают в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на любителя.
Борщ с кальмарами
Ингредиенты: Кальмары – 250 г, свекла – 250 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 125 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 125 г, картофель – 200 г, томатная паста – 60 г, сало– шпик – 35 г, сметана – 50 г, сало свиное – 25 г, уксус (3 %) – 15 г, чеснок – 15 г, зелень петрушки, соль.
Приготовление: Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томатную пасту и уксус до готовности. В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10–15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.
Борщ с мидиями
Ингредиенты: Мидии вареные – 250–350 г, свекла – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, морковь – 250 г, корень петрушки – 100 г, лук репчатый – 200 г, картофель – 400 г, томатная паста – 125 г, масло топленое или маргарин – 150 г, сметана – 100 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 25 г, чеснок – 10 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Приготовление: Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20–30 минут после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20–30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10–15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок.
Примечание: Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15–20 минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть.
Борщ с морской капустой
Ингредиенты: Капуста морская маринованная – 500 г, свекла – 500 г, морковь – 400 г, корень петрушки – 100 г, лук репчатый – 200 г, картофель – 400 г, томат-паста – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, сметана – 100 г, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.
Приготовление: Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10–15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, немного воды и тушить в течение 20–30 минут, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Борщ с салакой
Ингредиенты: Рыба – 650 г, свекла – 400 г, морковь – 300 г, капуста свежая – 350 г, корень петрушки (сельдерея) – 100 г, томат– паста – 100 г, уксус (3 %) – 20 г, лук репчатый – 200 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 100 г, сметана – 100 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Приготовление: Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20–30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.
Борщ с трепангами
Ингредиенты: Трепанги сушеные – 75 г, свекла – 500 г, капуста – 400 г, морковь – 250 г, корень петрушки – 100 г, лук репчатый – 200 г, картофель – 400 г, томат-паста – 125 г, масло топленое – 100 г, сметана – 100 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.
Приготовление: Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24–30 часов для набухания (менять воду 2–3 раза). Затем трепангов разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2–3 часов. Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности. Через 20–30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10–15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Борщ со скумбрией или ставридой
Ингредиенты: Рыба – 1 кг, картофель – 600 г, морковь – 150 г, свекла – 250 г, лук репчатый – 200 г, томатная паста – 125 г, лук зеленый – 100 г, сметана – 100 г, соль.
Приготовление: Рыбу разделать на филе без костей. Из головы и костей сварить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут – подготовленные овощи, соль и варить до готовности. В тарелку с борщом положить кусок отварной рыбы, мелко нарезанный зеленый лук и сметану.
Борщ холодный с морским гребешком
Ингредиенты: Морской гребешок – 750 г, свекла – 500 г, морковь – 400 г, лук зеленый – 150 г, огурцы свежие – 350 г, сметана – 100 г, яйцо – 5 шт., сахар – 25 г, зелень укропа, лимонная кислота или уксус (3 %) – 25 г, соль.
Приготовление: Морской гребешок отварить в подсоленной воде в течении 10 минут, охладить и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.