Борщи с фрикаделями
Борщи с фрикаделями
Борщ с фасолью и фрикаделями
Ингредиенты:
Для борща: свекла – 400 г, капуста свежая – 200 г или квашеная – 150 г, картофель – 100 г, фасоль – 100 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук – 100 г, чеснок – 10 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 15 г, сметана – 50 г, зелень. Для фрикаделей: говядина – 375 г, лук репчатый – 40 г, вода – 30 г, масло сливочное – 25 г, яйца – 20 г, соль, перец.
Приготовление:
Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10–15 минут до готовности. Приготовить фрикадели, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща. Подавать борщ с фрикаделями, сметаной и зеленью.
Борщ с фрикадельками из морского гребешка
Ингредиенты:
Для борща: свекла – 500 г, капуста – 450 г, морковь – 250 г, корень петрушки – 100 г, лук репчатый – 250 г, картофель – 400 г, томат-паста – 125 г, масло топленое – 100 г, сметана – 100 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль. Для фрикаделек: морской гребешок – 750 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Приготовление: Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Через 20–30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и тушить еще 20–30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10–15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром.
Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды. При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
Ингредиенты:
Для борща: свекла – 250 г, капуста свежая – 400 г, картофель – 250 г, морковь – 75 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 25 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 15 г, сметана – 100 г, зелень. Для фрикаделек: сельдь свежая – 250 г, сельдь соленая – 150 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 г, мука – 15 г, масло растительное – 50 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Приготовление: Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томатную пасту, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40–50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5–7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью.
Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20–25 г.
Борщ с мясными галушками
Ингредиенты: Говядина – 500 г, свекла – 1 кг, булка – 100 г, молоко – 125 г, яйцо – 2 шт., квас свекольный – 500 г, зелень, соль.
Приготовление: Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.
Борщ сибирский
Ингредиенты:
Для борща: Свекла – 400 г, капуста свежая – 200 г, картофель – 100 г, фасоль – 100 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, чеснок – 10 г, томатная паста– 75 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, зелень, соль. Для фрикаделей: Говядина – 400 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 25 г, яйцо – 1 шт., вода – 50 г, соль, перец черный молотый.
Приготовление: Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассированным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды). Разделать фрикадели в форме шариков по 8– 10 г и варить в подсоленной воде 5–6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане. На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10–15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
БОРЩИ
БОРЩИ Борщ – первое блюдо на основе мясного бульона, с разнообразными овощами. Борщ также можно варить с грибами, черносливом, маслинами, сушеными фруктами.Борщ с маслинамиВремя приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 3 л воды, 400 г говядины с костью, 2
Щи и борщи
Щи и борщи Щи мясные со свежей капустой КомпонентыГовядина с косточкой – 600 г Вода – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину
Борщи
Предисловие Искусство кулинарии – хоть и не главная, но неотъемлемая и очень важная черта самобытности того или иного народа. Согласитесь, традиционные кулинарные вкусы, доминирующие особенности приготовления пищи, передаются «по секрету» от поколения к поколению, и
Борщи
Борщи В отличие от щей это блюдо не является исконно русским. В Россию оно, по всей вероятности, пришло с Украины. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растение семейства зонтичных с острыми пористыми листьями). Сегодня многие его считают сорным и не
Борщи
Борщи Борщок «Пражский» в чашках Свеклу пошинковать, залить хлебным квасом, посолить, разварить, жидкость процедить. Затем добавить тертую сырую свеклу, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать в бульонных чашках.Свекла, 2 л хлебного кваса, 1
Борщи
Борщи Подготовка и приготовление борщей Борщи готовят на бульонах (костном, мясном, грибном, иногда из птицы) и вегетарианские. Все борщи имеют кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. Для получения кисловатого вкуса в борщ добавляют лимонную кислоту, уксус или кислый квас,
Борщи
Борщи Борщ с грибами Ингредиенты:250 г свежих или 40 г сушеных грибов, 5 картофелин, 3 свеклы, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томат-пюре, 1 ч. л. муки, уксус столовый, лист лавровый, соль, зелень петрушки.Способ
Щи и борщи
Щи и борщи Постные щи с весенней зеленью Ингредиенты1,5 л овощного бульона, 200 г молодой белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 1 пучок щавеля, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, перец, соль.Способ приготовленияКартофель вымыть,
БОРЩИ И ЩИ
БОРЩИ И ЩИ Борщ основной Бульон, капуста, свекла, морковь, картофель, лук, томат, зелень, специи.На сковороду с маслом положить мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, заправить томатом и тушить под крышкой минут 40. В кастрюле сварить обычный
1. БОРЩИ
1. БОРЩИ «РОССИЙСКИЙ НАВАР» Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1,5–2 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, луковица, 1–2 моркови, свекла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2 лавровых листа.Способ приготовления. Мясо залейте
Борщи
Борщи Борщами называют супы, в которых основную массу овощей составляют свёкла и капуста. В весенне-летний период капусту можно заменять свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината или дикорастущей зеленью, например борщевиком. Некоторые виды борщей, например борщ
Борщи
Борщи Подготовка и приготовление борщей В основном для приготовления борщей используют бульоны (мясной, куриный, костный, грибной), но их можно готовить и на воде, добавляя овощи: такие борщи называют вегетарианскими. Все борщи имеют кисло-сладкий вкус и красноватый цвет.
Борщи
Борщи Борщ по-русски Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1,5–2 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 свекла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2 лавровых листа.Способ приготовления. Мясо промойте,