Засолка кильки, сельди, салаки

Засолка кильки, сельди, салаки

На 1 кг рыбы — 100 г засолочной смеси. Засолочная смесь: 80 г соли, 2 г черного перца, 6 г душистого перца, 1 г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3 г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета, 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2 г бензоата натрия, 1 г сахара.

Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку): слой засолочной смеси, слой рыбы. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.