Велюте

Велюте

Соус на основе растопленного сливочного масла и муки («ру», так в гастрономии обозначают этот загуститель или эту основу) и бульона. Велюте считается одним из основных соусов французской кухни. К ру добавляют светлый куриный, рыбный или телячий бульон, соль, молотый черный перец. Исходя из основы, соус называют: куриный велюте, телячий или рыбный велюте. И, соответственно, велюте служит приправой к телятине, курице или рыбному блюду, а также может быть основой для других соусов.