Крабовые палочки
Крабовые палочки
Да, это красиво, полезно, просто, дешево. Мы их все любим, пусть название и сбивает нас с толку. Да, называются они «крабовыми», но это продукт не из крабов, а из рыбы.
Первые письменные упоминания об исходном продукте для современных крабовых палочек датируются 1100 годом. И имя ему сурими, которое в переводе с японского звучит строго и буднично – «промытая рыбная смесь» (кстати, слово сурими произносится в Японии с ударением на последнее «и»).
Итак, изначально сурими замышлялся как натуральный продукт, каковым он еще и является, но не всегда. Настоящий сурими получают из перемолотого, промытого, очищенного от жиров и примесей и затем отжатого филе белой рыбы, чаще всего тресковых пород. Тепловой обработке фарш не подвергается, и в нем сохраняются все ценные вещества, которые есть в свежей рыбе. А это значит: йод, железо, цинк, хром, молибден, никель и, конечно, калий, магний с кальцием и фосфором. Как вы заметили, этот фарш никогда рядом не стоял с крабами. Так при чем здесь этот продукт, который называется морепродуктом? Все дело в добавках.
Даже самые средненькие крабовые палочки имеют крабовый запах и вкус. Такой роскошью современная пищевая индустрия располагает благодаря пищевым добавкам (усилителями, стабилизаторам вкуса, красителям и др.). Промышленность создала продукт, имитирующий крабовое мясо. И пошло, и поехало. Европа и Америка, затем и Россия увлеклись не на шутку выпуском крабовых палочек. И они стали самым популярным продуктом из сурими. Тогда как в Японии среди всех продуктов из сурими на долю крабовых палочек приходится лишь 10 %.
В Японии сурими является сырьем для одного из самых популярных национальных продуктов – кома-боко (плотные рыбные лепешки, приготовленные на пару). В давние времена сурими помещали в стебли бамбука, которые после этого запекали над огнем. Затем бамбук разламывали и получали из вынутого содержимого прекрасный продукт с удивительными полезными свойствами, соединивший в себе и рыбу, и богатство бамбука. Вот вам и палочки.
Сейчас этот способ приготовления сурими не используется, но этот фарш остается крайне востребованным продуктом в кухне Японии. Местные повара с помощью комабоко виртуозно имитируют блюда из других морских обитателей (кальмаров, креветок и даже омаров). Эти блюда – образец красоты и изысканности, и даже профессиональные дегустаторы зачастую с трудом обнаруживают имитацию. Ведь блюда имеют все показатели: цвет, запах, консистенцию, вкус морепродукта, за которого себя выдают.
В России крабовые палочки готовят из сурими, приобретаемого в Канаде, США, Аргентине. Это нормальный фарш, чего не всегда скажешь о продукции Китая, где некоторые недобросовестные поставщики вместо рыбного фарша поставляют продукт, включающий соевый белок, крахмал, яичные белки, пищевые добавки.
Как выбирать крабовые палочки
Обратите внимание на внешний вид и цвет. Крабовые палочки должны быть аккуратными, цвет без желтых и серых оттенков. Палочки должны быть окрашены в розовый цвет только с одной стороны.
Палочки не должны быть сморщенными, растрескавшимися.
Проверьте добросовестность производителя: сурими обладает эластичностью, и если его много, палочка просто трескается на сгибе, в противном случае она ломается (явно не пожалели крахмала).
Настоящая крабовая палочка напоминает скрученную ленту. Попробуйте ее развернуть. Не получилось? Вместо ленты липкая масса? Все ясно. Вас потчуют крахмалом и добавками, которые способны вызвать аллергию, а при частом употреблении – и хронические заболевания.
Покупайте крабовые палочки в герметической упаковке, и если кроме палочек в ней обнаружите лед и снег – не покупайте, так как это значит, что продукт был повторно заморожен, и он потерял вкусовые и полезные качества, да к тому же, в нем возможно наличие вредоносных бактерий, которые страшнее и крахмала, и сои, и добавок.
Обратите внимание на производителя продукта и покупайте те крабовые палочки, которые выпущены известными фирмами.
И, конечно, внимательно читайте информацию на упаковке.
Обратите внимание – написано ли в составе слово «сурими», и на каком месте оно стоит. В списке ингредиентов первым всегда стоит тот, кто обладает большим объемом и является основной частью. Если слово сурими стоит на втором месте или вообще не указано, откажитесь от покупки, даже если пакет красивый и яркий.
Крабовые палочки, изготовленные по всем правилам, ценный, полезный продукт. Постарайтесь в огромном ассортименте найти настоящий продукт.
Крабовые палочки в кляре
Что нужно:
• крабовые палочки – 1 пачка (400 г);
• сок лимона – 1 ст. л.;
• мука – 2/3 стакана;
• молоко (теплое) – 2/3 стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• сахар, соль, перец.
Как готовить:
Крабовые палочки замариновать в растительном масле и лимонном соке. Посолить, поперчить, добавить 0,5 ч. л. сахара и поставить в холодильник на 20 минут. Для кляра муку, молоко, яйца, сахар, соль перемешать. Палочки окунуть в кляр и жарить на растительном масле (сковорода должна быть хорошо разогрета) до образования румяной корочки. Подать на стол можно с вашим любимым соусом (майонезом, соевым соусом и т. д.).
Салат из крабовых палочек с кукурузой
Что нужно:
• крабовые палочки – 200 г;
• кукуруза вареная – 1 банка;
• рис вареный – 200 г;
• яйца вареные – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 200 г;
• соль, перец.
Как готовить:
Крабовые палочки, яйца и лук мелко нарезать, смешать с рисом. Заправить перцем, солью, майонезом.
Рулет из крабовых палочек и шампиньонов
Что нужно:
• крабовые палочки – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 2 стакана;
• шампиньоны маринованные – 300 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.
Как готовить:
Приготовить омлетную массу из яиц, молока, рубленого укропа, соли.
Крабовые палочки нарезать мелко. Духовку разогреть до 200 °C. Противень (сковороду) смазать маслом и вылить омлетную массу. На нее уложить крабовые палочки. Поперчить и запекать до готовности (приблизительно 10 минут). Еще теплый омлет скрутить в рулет и нарезать на куски. Выложить «пенечки» на тарелку, украсить шампиньонами.
Крабовые палочки «под шубой»
Что нужно:
• крабовые палочки – 200 г;
• яйцо вареное – 5 шт.;
• сыр – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• майонез – 200 г.
Как готовить:
Отделить вареные белки от желтков, натереть белки и уложить ровным слоем на дно блюда. Сверху посыпать мелко нарезанным луком и смазать майонезом. Далее, положив натертые сыр и замороженное сливочное масло, также полить их майонезом. Следующий слой – натертое кислое яблоко. Затем – крабовые палочки, нарезанные кружочками (развернув которые, получится лапша), сверху посыпать натертыми желтками.
Если дать блюду постоять 2–3 часа, то лук промаринуется майонезом и не будет пахнуть.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Бутерброды «Крабовые»
Бутерброды «Крабовые» • 400 г пшеничного хлеба• 200 г крабовых палочек• по 50 г листьев салата, майонеза• 25 г горчицы• 2 клубня картофеля• зелень петрушкиКартофель отварите до готовности, очистите, остудите и нарежьте кружками. Крабовые палочки измельчите, добавьте
Бутерброды «Крабовые»
Бутерброды «Крабовые» Ингредиенты: 150 г ржаного хлеба, 150 г консервированного мяса крабов, 50 г сливочного масла, 50 г маринованных огурцов, 40 г майонеза, зелень петрушки.Способ приготовления: Огурцы нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Мясо крабов нарубить и смешать
Канапе «Крабовые» с кукурузой
Канапе «Крабовые» с кукурузой Ингредиенты: 200 г крекеров, 50 г крабовых палочек, 20 г печеночного паштета, 40 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, зелень петрушки, перец.Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо взбить с перцем.Развернуть крабовые палочки,
Хрустящие крабовые палочки
Хрустящие крабовые палочки Лимонный сок – 50 гЧеснок – 1 зубчикТимьян сухой – щепоткаСахар – 30 гРастительное масло – 100 млСоевый соус – 60 млКрабовые палочки – 20 шт.Бекон – 20 ломтиков 10 мин + маринование 197 ккал 1 Перемешать выжатый из лимона сок, листочки тимьяна,
Хрустящие крабовые палочки под маринадом
Хрустящие крабовые палочки под маринадом 12 крабовых палочек; 2 ст. ложки лимонного сока; 1 зубчик чеснока; 2 чайных ложки тертого имбиря; 1 чайная ложка сахара; 50 г растительного масла; 1 ст. ложка соевого соуса; 8 ломтиков бекона (без шкурки). Хорошо перемешать сок, толченый
Крабовые шарики
Крабовые шарики Ингредиенты500 г рубленого мяса краба, 4 картофелины, 3 луковицы, 1 лимон, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 острый красный перец, 3–4 пера зеленого лука, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г готового соевого соуса.Способ приготовленияКартофель очистить,
Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»
Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого» — 200 г любого сыра— 200 г крабовых палочек— 2–3 помидора— майонез и зелень укропа или петрушки — по вкусуСыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и
Крабовые палочки фаршированные
Крабовые палочки фаршированные Консервы «Скумбрия в масле» – 1 банкаЯйца – 2 шт., сварить вкрутуюМайонез – 100 гЧеснок – 2 долькиКрабовые палочки – 1 упаковка (200 г)Сыр – 50 гНачинка: вареные яйца мелко нарезать. Консервированную скумбрию измельчить, предварительно слив
Крабовые палочки в кляре
Крабовые палочки в кляре 500 г крабовых палочек, 2 ст. ложки сока лимона, 250 мл растительного масла, 100 г муки, 100 мл молока, 1 ст. лож ка зелени петрушки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 ч. ложку растительного
Канапе «Крабовые»
Канапе «Крабовые» Ингредиенты: 50 г крабовых палочек, 20 г печеночного паштета, 2 столовые ложки консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, перец по вкусу.Зелень петрушки вымыть и нарубить.Яйцо взбить с перцем.Паштет, кукурузу выложить на крабовые палочки,
Жареные крабовые рулетики
Жареные крабовые рулетики Крабовое мясо – 120 гМорковь – 20 гЛук-порей – 20 гСтебель сельдерея – 20 гИмбирь свежий – 8 гСалат латук – 50 гРисовая бумага – 16 листовРастительное масло – 1 лЗеленый лук – 30 гДля соусаСоевый соус – 30 млМирин – 20 млРисовый уксус – 10 млКунжутное
Крабовые палочки с сельдью, яйцами, майонезом, маслинами и петрушкой «Волшебные»
Крабовые палочки с сельдью, яйцами, майонезом, маслинами и петрушкой «Волшебные» – 1 тушка соленой сельди– 500 г крабовых палочек– 3 сваренные вкрутую яйца– майонез, маслины и зелень петрушки – по вкусуКрабовые палочки разморозьте при комнатной температуре. Сельдь
Крабовые шарики
Крабовые шарики Время приготовления 15 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0, 4 кг рубленого мяса краба, 4 клубня картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 лимон, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 острый красный перец, 3–4 пера зеленого лука, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г готового
Крабовые палочки с овощами
Крабовые палочки с овощами Время приготовления 15 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 8 крабовых палочек, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 ст. ложки майонеза, щепотка красного молотого перца, соль.Способ приготовления:Болгарский перец очистить, вымыть и нарезать кольцами,