Сердцевидка (кардиум)

Сердцевидка (кардиум)

Сердцевидка – двустворчатый моллюск с сердцевидно подобной раковиной. Раковина очень красива и разнообразна как по форме, так и по окраске.

Живет она на коралловых рифах у островов Тихого, Индийского и Атлантического океанов, а также в Баренцевом, Каспийском и Черном морях.

Размер у этого моллюска небольшой, и редкий экземпляр достигает 8 см, но чаще встречаются ракушки в 5–6 см.

Польза сердцевидки

Этому моллюску присущи все вкусовые и лечебные свойства двустворчатых моллюсков.

В них много ценных минеральных веществ, например, хрома. Этот микроэлемент активизирует ряд ферментов, играющих важную роль в жировом, белковом и углеводном обмене, и, в первую очередь, он необходим для всех обменных процессов, которые регулируются инсулином. Поэтому употребление этого моллюска в пищу показано для профилактики и лечения диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.

В организме человека хрома должно быть 6–8 мг, но он медленно выводится, поэтому суточная потребность в нем составляет от 25–300 мкг (для тех, у кого физические нагрузки невелики – 25–30 мкг). При этом его всасываемость в кишечник очень маленькая, всего 1,5–3 % от съеденного, так что нужно почаще есть продукты, содержащие хром (кроме сердцевидки, это еще креветки, морская рыба, а также отруби и молоко).

Сердцевидка содержит магний, который играет важную роль в расслаблении органов и клеток. Если магния не хватает, то человек будет находиться в постоянном напряжении и больше всех от этого страдает сердечно-сосудистая и нервная системы, которые начинают бурно реагировать даже на небольшой стресс.

В сердцевидке магния много: 60–80 мг на 100 г продукта (суточная потребность в магнии составляет 350–500 мг). Когда вы готовите пищу, не забывайте, что магния много в зеленых овощах и травах (до 80 мг %).

Как обрабатывать и готовить сердцевидку

Обитают сердцевидки в иле или песке, поэтому их нужно очень хорошо промывать, а затем залить холодной соленой водой на сутки и менять воду каждые 2–3 часа. Затем опустить в кипяток, и когда раковина откроется, вынуть моллюска. Если раковина не открылась – выбросьте ее без сожаления: в пищу она не пригодна.

Сердцевидки хороши в салатах, супах, ризотто, любых блюдах с лапшой, макаронами. Всегда готовя то или иное блюдо, не забывайте сдабривать его укропом, щавелем, кинзой или петрушкой. Магний является компонентом хлорофилла, которого много в любой зелени.

Томатный суп с вермишелью, брокколи и сердцевидками

Что нужно:

• сердцевидки – 16 шт.;

• вермишель – 200 г;

• помидоры – 0,5 кг;

• лук – 2 шт.;

• сыр твердый – 50 г;

• брокколи – 1 головка;

• чеснок – 3 зубчика;

• панировочные сухари – 2 ст. л.;

• бульон – 1 л;

• сок лимонный – 3 ст. л.;

• оливковое масло – 3 ст. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Вермишель отворить. Отвар не сливать.

Свежие помидоры нарезать и тушить на небольшом огне, лук измельчить и поджарить до золотистого цвета. Помидоры и лук взбить блендером. Добавить бульон (рыбный или мясной – по вашему вкусу), отвар от вермишели и снова взбить. Варить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить разобранные на кочанчики брокколи. Затем кинуть туда сердцевидки и варить одну минуту.

Чеснок порубить. Сыр натереть на терке. Смешать сыр, панировочные сухари, чеснок и обжарить.

В глубокие тарелки налить суп, добавить вермишель, посыпать панировкой. Сверху выложить моллюски (лучше уже без раковины).

Сердцевидки жареные с чесноком и петрушкой

Что нужно:

• сердцевидки – 20 шт.;

• чеснок – 1 головка;

• петрушка – 1 пучок;

• масло растительное – 3 ст. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить. Добавить сердцевидки без раковин. Жарить 1 минуту. Посолить, поперчить, выложить на блюдо и посыпать мелкорубленой петрушкой.

Салат с сердцевидками, огурцом, руколой, красным сладким перцем

Что нужно:

• сердцевидки – 12 шт.;

• огурцы – 1 шт.;

• рукола – 1 пучок;

• чеснок – 2 зубчика;

• красный сладкий перец – 1 шт.;

• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;

• петрушка, мускатный орех;

• соль, перец.

Как готовить:

Сердцевидки почистить, выдержать в соленой воде в течение суток, опустить в кипяток и держать в нем, пока раковины не откроются. Огурцы нарезать, руколу накрошить, красный перец нарезать соломкой, добавить соль, перец, измельченные петрушку и мускатный орех, перемешать. Полить оливковым маслом. Сверху уложить раскрытые раковины с моллюском.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.