Ржаные квасы
Ржаные квасы
Ржаные квасы всегда поддерживали желудки (и не только их) в норме. Секретарь антиохийского патриарха Макария, который совершил в XVIII веке путешествие в Московию, писал, что «в России люди пьют квас вместо воды, а посему никогда не болеют болезнями, от дурной воды происходящими».
Медовый квас из ржаного хлеба
Квас из ржаного хлеба – прекрасное профилактическое и лечебное средство практически при любых нарушениях пищеварения. Он восстанавливает полезную кишечную микрофлору.
200–300 г ржаного «Бородинского» хлеба
50 г сахара
2,5 л воды
30 г цветочного меда
10 г изюма
Хлеб нарезать кусочками, положить в трехлитровую банку вместе с изюмом, залить до горлышка теплой кипяченой водой, всыпать сахар и держать в теплом месте 2 дня, после чего добавить мед и оставить еще на 1 сутки.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поместить в холодильник, в котором хранить не более 2 недель.
Ржаной укропный квас
Такой квас рекомендуется при любых нарушениях пищеварения, повышенном газообразовании, запорах и колитах. Он повышает секрецию желудочного сока, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, выводит из него токсины, а также является желчегонным средством.
500 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба
250 г сахара
20 г семян укропа
5 л воды
10 г дрожжей
Сухари залить холодной кипяченой водой и оставить на 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, семена укропа, дрожжи и держать в теплом месте в течение 2–3 дней.
Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте в вертикальном положении.
• Укроп – хороший спазмолитик. Кроме того, он нормализует давление и делает сосуды эластичными.
Квас из ржаных сухарей с хмелем
Это отличное средство при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. Квас налаживает работу пищеварительной системы в целом.
100 г ржаных сухарей
200 г сахара
2,5 л воды
10 г дрожжей
5 г изюма
20 г шишек хмеля
Ржаные сухари положить в трехлитровую банку, всыпать сахар, дрожжи, изюм, залить все теплой кипяченой водой, перемешать и настаивать в теплом месте в течение суток. Затем квас процедить, добавить в него шишки хмеля и настаивать 8–10 часов.
Готовый квас снова процедить, разлить по бутылкам и охладить.
Ржаной квас с хреном и тмином
Квас из ржаных сухарей, меда и хрена улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит, рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока.
Важно! При заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих в острой форме, этот квас противопоказан.
300 г ржаных сухарей
8 л воды
200 г хрена
1 кг сахара
350 г гречишного меда
50 г дрожжей
10 г семян тмина
200 г изюма
Воду довести до кипения, залить ею ржаные сухари и оставить на 5–6 часов. Затем процедить, добавить дрожжи, сахар, тмин, натертый на крупной терке хрен. Поместить в теплое место на 5 часов. Еще раз процедить, добавить изюм и мед, перемешать и оставить в холодном месте на несколько дней.
Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в вертикальном положении в холодильнике не более недели.
Рисовый квас при расстройствах пищеварения
Этот квас хорош как для профилактики, так и как лечебное средство.
Важно! Квас не рекомендуется пить людям с предрасположенностью к запорам.
150 г риса
2 л воды
10 г изюма
100 г сахара
50 г лугового меда
В стеклянную банку налить теплую кипяченую воду, всыпать рис, сахар, изюм, добавить мед, перемешать, накрыть емкость марлей и оставить в теплом и хорошо освещенном месте на 2–3 дня.
Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике не более 5 дней.
• Квасы из риса рекомендуются при диарее, дисбактериозе и нарушениях пищеварения в целом. Кроме того, они чистят печень и кишечник (приведены в главе 5).
Рябиновый квас с гречишным медом
Квас из рябины необходимо пить при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, повышенном газообразовании и процессах брожения в кишечнике. Рябиновый квас подавляет жизнедеятельность многих вредных микроорганизмов – грибков, стафилококков, сальмонелл и др. Кроме того, он обладает желчегонными свойствами.
500 г ягод рябины красной
200 г сахара
2 л воды
5 г дрожжей
30 г гречишного меда
Рябину бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Залить ягоды водой, довести до кипения и держать на огне 10 минут, затем процедить, в отвар всыпать сахар, перемешать, слегка остудить, добавить мед и дрожжи, разлить по бутылкам, закупорить и держать в прохладном месте 3 дня. Готовый квас еще раз процедить. Напиток хранить в холодильнике.
• Еще один рецепт рябинового кваса приведен в главе 2.
Квас на пшеничных отрубях
Такой квас рекомендован при вялом пищеварении, полезен при нарушении работы печени, хроническом гастрите, энтероколите, гастродуодените.
Важно! Пить этот квас при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, протекающих в острой форме, нельзя.
250 г пшеничных отрубей
100 г сахара
30 г цветочного меда
1,5 л воды
10 г дрожжей
50 г апельсиновой цедры
10 г изюма
Отруби выложить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, затем поместить на плиту и довести до кипения на маленьком огне. Отвар с отрубями остудить, добавить в него апельсиновую цедру, сахар, мед, дрожжи и оставить в теплом месте на сутки для брожения.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно поместив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и хранить в холодильнике.
Сливовый квас с медком
Сливовый квас полезен при склонности к запорам, а также при атонии кишечника. Он усиливает желчевыделение и секрецию желудочного сока, повышает аппетит.
1 кг сливы сорта «ренклод»
5 л воды
100 г сахара
100 г цветочного меда
2–3 сухаря из ржаного хлеба
20 г изюма
Из слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать, залить водой и довести до кипения, после чего настаивать в течение 2–3 часов. Затем отвар процедить, добавить сахар, мед, сухари, изюм и оставить в теплом месте на 2–3 дня.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.
Ароматный квас с черносливом
Как и предыдущий, этот квас обладает слабительным эффектом, он усиливает выделение желчи и желудочного сока, тем самым улучшая пищеварение.
200 г чернослива
5 л воды
250 г сахара
50 г меда из разнотравья
400 г ржаных сухарей
20 г дрожжей
Из чернослива приготовить отвар: залить сухофрукты 2 л воды, довести до кипения и варить 10 минут, после чего процедить через марлю.
Оставшуюся воду довести до кипения, залить ею сухари и через 1 час процедить. Хлебный настой и отвар чернослива соединить, добавить к ним дрожжи, сахар, мед и оставить в теплом месте.
Как только квас перебродит (примерно через 2–3 дня), процедить его через марлю, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и хранить в холодном месте.
Медовый вишневый квас
Вишневый квас убивает стафилококки и стрептококки, которые вызывают различные расстройства пищеварения, обладает мягким слабительным эффектом. Кроме того, он повышает аппетит, усиливает перистальтику кишечника, выделение желчи и желудочного сока.
500 г ягод вишни
200 г меда из белой акации
50 г сахара
5 л воды
2–3 сухаря из ржаного хлеба
10 г дрожжей
3 звездочки гвоздики
10 г изюма
Ягоды вишни размять, залить горячей водой и держать в теплом месте в течение 1 дня. Полученный настой процедить, добавить сахар, мед, гвоздику, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, сухари и оставить для брожения в теплом месте.
Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и охладить. Через сутки квас готов. Хранить в холодильнике не более 3–4 недель.
• Другой рецепт вишневого кваса описан в главе 2.
Бруснично-клюквенный квас
Клюквенные квасы показаны при болезнях печени и ожирении, а также при гипертонии, болезнях кроветворения, анемии. Их можно приготовить по рецептам этой же главы, а также главы 2. Описанный ниже бруснично-клюквенный квас показан при гастрите с пониженной кислотностью, энтерите, холецистите, дизентерии. Он уничтожает патогенную микрофлору в кишечнике и способствует выведению из него шлаков.
100 г ягод брусники
100 г ягод клюквы
1,5 л воды
100 г сахара
30 г меда
30 г пшеничной муки
10 г дрожжей
10 г изюма
Ягоды клюквы и брусники размять и выжать из них сок. Жмых залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего процедить, добавить сахар, ягодный сок, перемешать, охладить, всыпать муку, дрожжи, изюм, положить мед, снова перемешать и оставить в теплом месте, плотно закрыв крышкой, на 2–3 дня.
Как только на поверхности кваса появится пена, процедить его, разлить по бутылкам и держать в холодильнике еще несколько дней. После этого квас можно пить.
Квас «Тропики» с морковью
Квасы из моркови благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта в целом. Морковно-медовый квас полезен при любых расстройствах пищеварения.
500 г моркови
5 л воды
10 г дрожжей
200 г сахара
50 г липового меда
10 г изюма
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. В воду всыпать сахар, добавить мед, дрожжи, морковь и держать в теплом месте 1–2 дня, после чего процедить, разлить по бутылкам, положить в каждую изюм, закупорить и хранить в холодильнике.
• Рецепт морковного кваса с пряностями приведен в главе 2.
Свекольный квас с семенами укропа
Свекольные или хлебно-свекольные квасы подавляют жизнедеятельность патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, обладают мягким слабительным эффектом и показаны при запорах. Квас из свеклы с укропом рекомендуется при повышенном газообразовании, он усиливает перистальтику кишечника, выводит из него токсины и шлаки, а также хорошо чистит печень.
Важно! Свекольный квас нельзя пить при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре.
При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта нужно уменьшить употребление свекольного кваса, поскольку в свекле содержится щавелевая кислота.
500 г сухарей из ржаного хлеба
5 л воды
500 г свеклы
20 г семян укропа
10 г изюма
Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Воду слегка подогреть, залить ею сухари, свеклу, семена укропа и оставить в теплом месте на 2–3 дня. Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую немного изюма, закупорить и хранить в холодильнике.
• Другие рецепты свекольных квасов приведены в главе 2 и в главе 5.
Грушевый квас от изжоги
Квасы из груш нормализуют работу желудка, печени и поджелудочной железы, избавляют от изжоги, благотворно влияют на работу кишечника.
Квас из груш и душицы помогает при заболеваниях печени и поджелудочной железы, а также при хроническом гастрите. Он возбуждает аппетит, избавляет от изжоги, выводит из кишечника тяжелые металлы и токсины.
2,5 кг мягких груш
100 г цветочного меда
30 г душицы
10 л воды
50 г изюма
300 г сухарей из ржаного хлеба
Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, залить водой, добавить мед, душицу, изюм, сухари и держать в теплом месте 2 дня. Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.
• Другой рецепт грушевого кваса – в главе 2.
Осиновый квас для больных почек
100 г измельченной коры осины
1 стакан сахара
1 ч. л. кислой сметаны
2,7 л воды
Залить кору осины, сахар и сметану теплой кипяченой водой. Настаивать квас 2 недели в темном прохладном месте, пить по стакану 3 раза в день за полчаса до еды.
Березово-медовый квас
Этот квас способствует разрушению камней в почках. Его полезно пить при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при ревматизме, радикулите, подагре и артрите. Квас очищает кровь, нормализует обмен веществ, удаляет из организма шлаки и токсины, обладает кроветворным и регенерирующим действием, повышает потенцию.
5 л березового сока
200 г меда
20 г дрожжей
20 г изюма
Березовый сок перелить в большую эмалированную или деревянную посуду, подогреть до 30–40 градусов, добавить мед, дрожжи, изюм и оставить в теплом месте на 2 недели для брожения. Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, квас перелить в бутылки, закупорить и хранить в холодильнике.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.