Сорта капусты
Сорта капусты
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Наиболее распространенный вид капусты. Лучшими огородниками, выращивающими этот вид капусты, считались русские умельцы. Еще в XIX веке кочаны белокочанной капусты, привезенные из России, были наиболее увесистыми, плотными и отличались отменной белизной. Некоторые вилки капусты достигали в диаметре 70 см. Одного такого кочанчика было достаточно для приготовления целого бочонка квашеной капусты.
Белокочанная капуста была известна уже в начале нашей эры. Однако, история умалчивает о том, кто именно привез этот вид капусты в Россию.
Установлено, что в настоящее время около 95 % всех площадей, занимаемых капустной культурой, приходится на долю белокочанной капусты. Ее можно есть в вареном, жареном, квашеном, тушеном виде. Этот овощ способен разнообразить ваш рацион, украсить любой стол.
Кроме того, белокочанная капуста обладает множеством целебных свойств. Она поддерживает жизненный тонус, способствует похуданию, избавляет от язвенной болезни и авитаминозов, излечивает язвы, нарывы и другие заболевания.
Путем селекции было выведено множество сортов белокочанной капусты, в том числе раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Родиной краснокочанной капусты является Западная Европа, где она была выведена в XVI веке. В России ее стали разводить только в XVIII–XIX вв.
Краснокочанная капуста – это одна из разновидностей белокочанной капусты, только листья у нее не бело-зеленые, а синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком. Этот оттенок капуста получила из-за содержания в ней особого вещества – антоциана, который оказывает на организм человека положительное влияние, укрепляя стенки сосудов, повышая их упругость.
По сравнению с белокочанной капустой, она не так сочна, но этот недостаток с лихвой компенсируется большим, чем в белокочанной капусте, содержанием витаминов и минералов. По содержанию витамина А краснокочанная капуста превосходит белокочанную в два раза, а по наличию каротина – в 4 раза. К тому же она имеет некоторые свойства, что позволяет использовать ее для лечения туберкулеза.
Краснокочанная капуста не имеет скороспелых сортов, но в то же время она не боится заморозков и меньше подвержена болезням.
САВОЙСКАЯ КАПУСТА
Этот вид капусты упоминается в книгах эпохи Возрождения. Свое наименование савойская капуста получила по названию маленького графства в Италии, где выращивалась в большом количестве. Сейчас савойская капуста весьма популярна во Франции и Германии, а в России ей все еще не уделяется должного внимания, хотя известна она у нас с конца XVIII века.
Савойская капуста имеет гофрированные листья, которые собраны в рыхлые кочаны. Верхние листья у нее нежного зеленого оттенка, в середине – бело-зеленые или желтые. Савойская капуста отличается также и формой кочанов. Они могут быть плоскими или конусовидными.
Савойская капуста содержит большое количество витаминов, калорийность же у нее намного выше, чем у белокочанной капусты: в 4 раза больше жиров и на 1/4 меньше клетчатки.
Нежные тонкие листья савойской капусты не имеют толстых прожилок и легко усваиваются организмом. По этой причине ее широко используют в диетическом питании.
Выращивать эту капусту достаточно легко. Она более морозоустойчива, чем краснокочанная, и более засухоустойчива, чем белокочанная.
Ранние сорта савойской капусты поспевают уже в начале лета, когда белокочанной капусты еще нет. Поздние сорта созревают осенью, их кочаны достигают массы 2–3 кг, но не могут храниться столько продолжительное время, как белокочанная капуста.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Названа так потому, что ее вилок напоминает сильно разросшееся соцветие. Известно два вида цветной капусты: итальянская и компактная.
Итальянская цветная капуста названа "Итальянская зеленая", или спаржевая брокколи. Компактная цветная капуста имеет плотные белые или слегка желтоватые головки.
Некоторые думают, что цветная капуста – сравнительно новый вид, и удивляются, когда узнают, что цветная капуста была известна с самых древних времен. Родиной цветной капусты является остров Кипр. Именно здесь она произрастала в диком виде, пока ее не обнаружили древние римляне и не стали выращивать на огородах, где она отлично прижилась.
Значительно позднее цветная капуста получила распространение на Востоке, где и приобрела свой теперешний вид. Выведением этого вида занимались сирийские феллахи, поэтому эту капусту иногда называют сирийской.
Целебные свойства капусты не были забыты. Уже в то время знаменитый врач Авиценна рекомендовал есть ее зимой для поддержания здоровья и жизнерадостности.
Очень долгое время цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах, потом арабами она была завезена в Испанию.
Кипр, куда капусту в ее теперешнем виде завезли арабы, стал поставщиком семян этой культуры в страны Европы. Семена стоили очень дорого. В Европе цветная капуста не давала семян и поэтому довольно долго не могла прижиться. Но спустя некоторое время первые местные семена цветной капусты были получены!
В XVI веке некоторые сорта цветной капусты получили свое распространение в Англии, Франции, Германии, Голландии. В Англию цветная капуста была завезена в 1619 году и долгое время считалась экзотикой, на рынке ее цена в 2–3 раза превышала цену отборного мяса. Англичане с энтузиазмом принялись за разведение этого вида капусты, и вскоре английская цветная капуста была признана одной из самых лучших в мире.
В России с этим овощем познакомились во времена Екатерины II, очень долго эта капуста считалась изысканным деликатесом.
Сегодня популярность цветной капусты невероятно высока, она выращивается практически везде, даже за полярным кругом.
Цветная капуста имеет большое количество белка, богата минеральными веществами и витаминами, поэтому очень полезна. Благодаря замечательным качествам цветной капусты, ее широко используют в диетическом питании, рекомендуют даже тем больным, которым противопоказана белокочанная капуста.
БРОККОЛИ
Эта капуста у древних римлян была известна под названием «помпейской». Можно сказать, что именно из нее произошла всеми любимая цветная капуста. Они даже похожи по своему внешнему виду, только соцветия брокколи не такие плотные и больше разделены друг от друга. Цвет этой капусты – зеленоватый или фиолетовый, листья маленькие, красивой формы, гофрированные.
Главное отличие брокколи от цветной капусты заключается в том, что последняя образует только один вилок, в то время как у брокколи после среза основного вилка из боковых побегов развиваются новые соцветия.
Брокколи очень богата витаминами и минеральными веществами, поэтому ее широко применяют в диетологическом питании, при лечении различных заболеваний. Дети едят ее с удовольствием, кроме того, она содержит вещества, замедляющие процесс старения.
КОЛЬРАБИ
Это самая «древняя» из всех видов капусты. Выращивали ее еще в Древнем Риме и называли «коулрапа» – капуста-репа.
Это название капуста получила из-за своего внешнего вида, у нее сильно разрастается основной побег, который становится круглым и мясистым. Капуста окрашена в светло-зеленый, светло-фиолетовый, малиновый цвет.
В Европе кольраби стали возделывать с XVI века, причем в пищу употребляли не только стеблеплод – разросшееся уплотнение на стебле, но и молодые побеги.
В нашей стране этот вид капусты выращивается практически повсеместно.
Кольраби очень питательна, поэтому высоко ценится диетологами, к тому же блюда из этой капусты очень вкусны.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
Это двухлетнее растение. В первый год формируется стебель, а на второй – небольшие вилочки, которые образуются в пазухах стеблевых листьев. Их размер колеблется от 3 до 8–9 см.
Брюссельская капуста была выведена бельгийскими огородниками и из Бельгии распространилась в другие страны.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сорта сыра
Сорта сыра Существует огромное количество сортов сыра, которое трудно поддается подсчету, – ведь во многих сыродельных регионах могут его готовить по одному и тому же рецепту, но в итоге получить абсолютно разные продукты.По консистенции сыры делятся на твердые, мягкие
Сорта риса для ризотто
Сорта риса для ризотто Для ризотто используют только три сорта риса – арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Можно, конечно, поэкспериментировать с другими, например с краснодарским рисом, который, как считают некоторые российские повара, прекрасно
Сорта лука
Сорта лука РЕПЧАТЫЙ ЛУКРепчатый лук многими народами употребляется ежедневно. Родина этого вида лука – Юго-Западная Азия, сейчас он возделывается как культурное растение. В России выращивают острые, полуострые и сладкие сорта лука.Свое название лук получил из-за
Сорта чая
Сорта чая Научное название чая – «камелия китайская».Первая относительно полная информация о чае появилась благодаря голландскому ученому Вильгельму Райну, который долгое время жил и работал в Японии. Он дал развернутое описание китайского чайного куста.Долгое время в
Сорта
Сорта Горох – поистине белковый клад. Различают сорта сахарные, у которых едят плоды вместе со створками, и лущильные, у которых створки несъедобны.Овощеводы выращивают около 20 сортов гороха. К сахарным сортам относятся: Жегалова 112, Неистощимый 195, Суповая лопаточка 181,
Сорта
Сорта Как уже было сказано, сортов фасоли много, причем все они годятся как для выращивания молодых стручков, так и на зерно. В средней полосе распространены сорта Сакса 615, Золотая гора и др. Из оригинальных видов фасоли можно назвать Лимскую и Лобия.Среди раннеспелых
Сорта тыквы
Сорта тыквы Твердокорая — самая холодностойкая и скороспелая, но ее плоды хранятся не очень долго. Увесистую крупноплодную тыкву в сухом прохладном месте можно держать всю зиму. Мякоть у нее толстая и более вкусная, чем у твердокорой. А самая вкусная из тыкв — мускатная,
Сорта кабачков
Сорта кабачков Греческие 110. Среднеспелый сорт, растение полукустовое, облиственность средняя. Плод гладкий, цилиндрической формы, слаборебристый у плодоножки. Окраска бледно-зеленая без рисунка.Грибовские 37. Сорт скороспелый, рекомендуется для выращивания в открытом
Сорта
Сорта Форма патиссонов напоминает диск, колокольчик, чашу или тарелку, а край может быть ровным или с зубчиками, фестончиками. До недавнего времени традиционным цветом плодов был белый. Сейчас появились сорта желтой, оранжевой, зеленой и даже фиолетовой
Сорта лагенарии
Сорта лагенарии Ботлз. Сорт выведен в Германии. Плоды удивительной формы — два сросшихся шарика. Очень красиво смотрятся на дереве. Молодые плоды этого сорта особо вкусные жареные и маринованные. Они вообще не имеют горечи. Средний вес плодов 3–5 кг, а с одного куста
Сорта винограда
Сорта винограда Сорта винограда по направлению использования подразделяются на столовые, технические и универсальные. Для каждой из этих групп сортов имеются свои обязательные требования. Если для столовых сортов винограда важно иметь хорошие товарные качества: