Моллюски в соусе мисо ПРОДУКТЫ• 24–30 маленьких моллюсков• 1 пластинка сушеных водорослей комбу• ? ч. ложки соевого соуса• ? ч. ложки сакэ• 2 ст. ложки пасты мисо• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕРаковины свежих моллюсков хорошо
Моллюски под кунжутным соусом Моллюски в раковинах – 1 кг, лук зеленый – 50 г, корень имбирный измельченный – 1 ч. ложка, соус соевый соус – 4 ст. ложки, херес полусухой – 1 ч. ложка, масло кунжутное – 2 ст. ложки, соль морская – 1 ч. ложка.Подсоленную воду доводят до кипения,
Моллюски головоногие Головоногие моллюски (цефалоподы) – это беспозвоночные обитатели морей и океанов, названные так благодаря множеству (8 и более) щупалец, растущих вокруг головы. Здесь мы рассмотрим не имеющих раковины так называемых двужаберных (coleoidea) головогоних
Мелко нарезанный и подрумяненный картофель (Hashed Brown Potatoes) Для 3–4 порций вам понадобится:— ? чашки сливочного масла— 2 чашки нарезанного мелкими кубиками (около 0,5 см) сырого картофеля— 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота— водяной кресс— соль и перец по
Яйца, сваренные на малом огне (Coddled Eggs) На 2 порции вам понадобится:— 4 крупных яйца комнатной температуры— 2 ломтя черного хлеба— 1 столовая ложка несоленого масла— 60 г. свежей охлажденной осетровой икрыДовести 2 чашки воды до кипения, а затем перфорированной ложкой
Яйца буланжер (Eggs Boulangere) На 3–6 порций вам понадобится:— 5–6 средних картофелин— 6 (или чуть больше) столовых ложек сливочного масла— 4 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота— 1/3 чашки тертого пармезанского сыра— 6 крупных яиц— соль и свежемолотый черный перец
Фаршированные раковины моллюсков (Stuffed Clams) На 4–6 порций вам понадобится:— 3 дюжины моллюсков— 1 чашка свежетолченных сухарей— 3 столовые ложки очень мелко нарезанного лука-шалота— 1 столовая ложка очень мелко нарезанного шнит-лука— 1 чайная ложка свежего кервеля (или
Яйца под соусом бер-нуар (Eggs au beurre noir) На 2 порции вам понадобится:— 6 столовых ложек сливочного масла— 4 крупных яйца— 1 чайная ложка сухого хересаРазогрейте бройлер (в данном случае под словом broiler имеется в виду духовка с возможностью включения „верхнего“ огня).
Яичница-болтунья (Scrambled Eggs) На 2–3 порции вам понадобится:— 6 крупных яиц— чашка нежирных сливок— ? чайной ложки соли— 2 свежемолотых горошинки черного перца— 2 столовые ложки сливочного масла— 4 столовые ложки растопленного и отцеженного сливочного
Запеченные яйца (Shirred Eggs) Вам понадобится:— 2 сырые колбаски— ? столовой ложки сливочного масла— 2 столовые ложки нежирных сливок— 2 крупных яйца— ? чайной ложки соли— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца— щепотка паприки— ? чайной ложки мелко нарезанного
Яйца-пашот по-бургундски (Poached Eggs Burgundian) На 2 порции вам понадобится:— 1 чашка бургундского вина— ? чашки говяжьего бульона— 1 небольшой лавровый лист— 1 ? чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота— 1 веточка петрушки— ? чайной ложки соли— 1 размолотое зерно черного
ФАРШИРОВАННЫЕ КЛЕМЫ (МОЛЛЮСКИ) 3 дюжины клемов1 чашка свежих хлебных крошек3 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука (лука-резанца)1 чайная ложка свежего кервеля (или пол-чайных ложки сушеного)1 чайная ложка свежего
ЯИЧНИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (EGGS BOULANGERE) 2 фунта картофеля (5-6 картофелин средней величины)6 столовых ложек сливочного масла4 столовые ложки мелконарезанного лука-шалоттреть чашки тертого сыра Пармезан6 крупных яицсоль и свежемолотый черный перец по вкусу1-2 чашки