СУДАК ЖАРЕНЫЙ
Требуется: 1 кг рыбы (судак), 0,5 стакана муки, 150 г растительного масла, 30 г сливочного масла, соль, молотый перец, 1/4 лимонной корки.
Способ приготовления. Разрежьте судака вдоль пополам, удалите плавники и хребтовую кость, затем разрежьте поперек на куски. Посыпьте их солью, молотым перцем, обваляйте в муке и поджарьте с обеих сторон на растительном или сливочном масле, пока поверхность не подрумянится. Посыпьте цедрой лимона.
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
Александр Сергеевич Пушкин, как известно, отдавал предпочтение исконно русской кухне. Вкус к простонародной нище в нем, по всей видимости, был воспитан его няней Ариной Родионовной. Готовили в доме Пушкиных всегда хлебосольно, по старым рецептам. Приятельница Александра Сергеевича фрейлина императорского двора Смирнова-Россет предпочитала простые обеды в его доме дворцовым трапезам. Она вспоминала: «Хотя летом у нас бывали дворцовые обеды, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутым яйцом, рубленую большую котлету со шпинатом или щавелем, а на десерт варенье из белого крыжовника».