Особые застолья и блюда, предусмотренные для охотничьих и рыболовных компаний
Особые застолья и блюда, предусмотренные для охотничьих и рыболовных компаний
В средней и даже мелкобуржуазной среде обычно практикуется приглашение на рыбалку, которая в Англии, в морской стране, заменяется традиционной «рачьей охотой» в «рачий день» (Crayfish Day). Это может быть любой день во второй половине лета, в погожие дни.
Раки в Англии в основном обитают в одной реке — River Windrush, и поэтому туда совершаются целые экскурсии — выезды «раколовов».
При этом счастливые «охотники» либо на месте, а чаще всего у себя дома приготавливают улов для семьи или приятелей по следующей традиционной программе:
Potted crayfish — отваренные раки в горшочке
Crayfish soup — раковый суп
Crayfish in sauce — раковые «шейки» в соусе
Одно из этих блюд, а лучше два, должны обязательно присутствовать на этих «рачьих вечеринках».
The family pig day — День «Семейной свиньи». Национальный семейный гастрономический праздник, отмечаемый в английской деревне фермерами. Это любой осенний день, когда семья закалывает выращенную свинью. Избирается, как правило, один из воскресных дней и приглашаются родные и знакомые. При этом также приготавливаются следующие традиционные блюда:
Young oxford sausages — маленькие оксфордские сосиски
Ham loaf — свиная голова
Kencott pork pie — кентский свиной паштет
Cogges pickle for two hams — соленья для ветчины
Brawn — свиное сало домашнее
Это очень напряженное и трудное время для английских сельских хозяек. Но они терпеливо и мужественно исполняют работу, освященную многовековой национальной традицией. Гости на селе обычно помогают хозяйке в устройстве таких застолий.
Фазаньи и заячьи дни. В аристократических кругах, в высшем обществе сохранился обычай соблюдать и отмечать эти особые дни. Традиционно, с XVII в., в фазаньи дни, после охоты на фазанов, куропаток или других птиц (например, серых и черных дроздов), приготавливают:
Pheasant soup — фазаний суп
Stuffed and roasted pheasant — фаршированный или жареный фазан
Game curry — охотничье карри из пернатой дичи
А в заячьи дни основным и единственным блюдом из охотничьей добычи является тушеная зайчатина а ля миссис Битон (Jugged hare а la Mrs. Beeton), которая сервируется на 7—8 человек и приготавливается не менее трех часов кряду!