Как использовать красное сухое вино в кулинарии

Как использовать красное сухое вино в кулинарии

Для приготовления блюд нет необходимости использовать дорогие марочные вина. Вполне подойдет дешевый вариант. Главное, чтобы вино было натуральным.

– Чем раньше красное сухое вино добавляется в блюдо и подвергается термической обработке, тем меньше требований к его качеству. К примеру, для маринования шашлыков можно ограничиться самыми дешевыми винами. Зато для добавления в желе или для пропитки десертов нужно отдать предпочтение благородным сортам красного сухого вина с выраженным ароматом.

– Высокое содержание кислот делает красное сухое вино прекрасной основой для маринадов и позволяет размягчить мясо и сократить время его приготовления. Чтобы улучшить вкусовые качества мяса, особенно дичи, необходимо замочить его в красном сухом вине на всю ночь, добавить к нему соль, перец и другие специи. Рыбу достаточно промариновать в течение двадцати минут.

– Чтобы улучшить вкус рыбы во время жарки, можно добавить красное сухое вино, когда она начинает румяниться.

– При тушении мяса, красное сухое вино лучше добавлять в самом начале приготовления блюда. Это позволит мясу пропитаться ароматом и приготовиться быстрее.

– Если добавить красное сухое вино в начале варки, то оно улучшит вкус пищи. Если добавить его в самом конце, то блюдо получится с сильным и навязчивым ароматом. Имейте в виду, чем дольше время готовки пищи с вином, тем мягче вкус блюда.

– Однако при готовке супов из корнеплодов, напиток лучше добавлять в самом конце, так как овощи могут получиться жесткими из-за винных кислот.

– Красное сухое вино очень хорошо подходит к сырным супам, так как снижает температуру плавления сыра.

– При приготовлении соусов сначала следует развести вино, а затем добавлять к нему остальные ингредиенты. Благодаря этому напитку сливочные соусы становятся более густыми, так как в кислой среде белок, содержащийся в сливках сворачивается. А вот крахмальные соусы при добавлении вина, наоборот, разжижаются.

– Если после обжарки мяса добавить в сковородку с оставшимся жирным налетом и прилипшими кусочками немного красного сухого вина, то может получиться вкусный концентрированный соус.

– Вино испаряется при меньшей температуре, чем вода. Поэтому, если вы готовите только в вине, учтите, что его может понадобиться больше, чем вы ожидали. Для получения хорошего вкуса блюда, этот напиток нужно выпарить вполовину.

– Красное сухое вино прекрасно подходит и для приготовления десертов. Им можно полить фрукты или мороженое.

– Для удобства оставшееся вино можно всегда разлить в формочки для льда и хранить в морозильнике. Там оно не потеряет свои качества, а при необходимости ледяные кубики можно бросить в маринады, супы, соусы, мясо или десерт.

– Для ароматизации супов достаточно двух столовых ложек вина на 1 порцию, для приготовления соуса – 1 ст. л., для тушения мяса – 1/2 стакана напитка на 1 кг продукта, а для тушения рыбы – 1/2 стакана на 1 л бульона.

– Однако, добавляя в блюдо вино, помните о мере и не руководствуйтесь принципом «чем больше, тем лучше».

– И еще! При приготовлении блюд с красным сухим вином не следуйте строго рецепту. Больше экспериментируйте и находите свой собственный вкус блюда.