Соусы

Соусы

Маринованный (острый) черничный бурбон

8–10 порций

? 2 ст. л. кокосового масла

? 1 нарезанная красная луковица

? нарезанный чеснок

? сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы

? 125 граммов бурбона

? 500 граммов свежей черники

? 60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов

? 60 граммов яблочного уксуса

? 60 граммов коричневого сахара

? Корица для пробы

Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.

Соус Химичури

8–10 порций

? 5 головок чеснока

? 2 ст. л. нарезанного красного лука

? 500 граммов свежей петрушки или кинзы

? 60 граммов листов свежей душицы

? 125 граммов оливкового масла

? 3 ст. л. лаймового или лимонного сока

? морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу

Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Кубинский маринад

6–8 порций

? 2 нарезанных лука-шалота

? 60 граммов крупно нарезанной свежей мяты

? 1 ч. л. свежей натертой лимонной цедры

? 60 граммов темного рома

? 125 граммов лаймового сока

? 2–3 ст. л. меда

? щепотка морской соли

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.

Французский маринад из печеного базилика

8 порций

? 125 граммов крепкого французского жаренного кофе

? 4 ст. л. бальзамического уксуса

? 2–3 ст. л. темного коричневого сахара

? 2–3 ст. л. оливкового масла

? 2–3 головки нарезанного чеснока

? ? ч. л. морской соли

? свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

? ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

? выбранный фрукт — 500 граммов

? 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)

? ? маленького красного лука

? 2 ст. л. лаймового сока

? 1 ст. л. нектара агавы

? щепотка морской соли

? свежемолотый черный перец

? ? ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

? 4 ст. л. приготовленного хрена

? половина тертого яблока

? 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)

? 1 ст. л. топленого масла

Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.

Ямайская вяленая приправа

6–8 порций

? 60 граммов толченого ямайского перца

? корица по вкусу

? свежий натертый мускатный орех по вкусу

? ? ч. л. сушеного тмина

? 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный

? 2–3 головки чеснока

? 2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)

? 3 ст. л. темного рома

? свежевыжатый сок половины апельсина

? ? ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)

? свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.

Приправа джилл для монреальского стейка

5 порций

? 1 ст. л. крупнозернистой морской соли

? 1 ст. л. свежемолотого черного перца

? 1 ст. л. сухого лука

? ? ст. л. сушеного чеснока

? ? ст. л. толченого красного перца

? ? ст. л. сушеного тмина

? ? ст. л. сушеного розмарина

? ? ст. л. сушеного фенхеля

Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.

Приправа из лимонной цедры

8 порций

? 2 средних лимона или 1 маленький апельсин

? 125 граммов оливкового масла

? 60 граммов бальзамического уксуса

? 1–2 головки давленого чеснока

? приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)

Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.

Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Лаймово-агавовая приправа

6–8 порций

? 60 граммов свежевыжатого лаймового сока

? 60 граммов оливкового масла

? 30 граммов воды

? 1 ст. л. трав Прованса

? 1 ст. л. агавового нектара

Дополнительно

? 1 головка давленого чеснока

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.

Маринад линдсей для фахитас

4–6 порций

? 3 ст. л. оливкового масла

? сок 1 лайма

? 2 головки крошеного или тертого чеснока

? 2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря

? 1 ч. л. лимонной цедры

? 2 ч. л. куркумы

? ? ч. л. тмина

? ? ч. л. морской соли

Дополнительно

? щепотка хлопьев чили

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам.

Горчичная приправа

8 порций

? 1 головка давленого чеснока

? 2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей)

? 1 ч. л. дижонской горчицы

? 5–6 ст. л. оливкового масла

? сушеные травы (петрушка, тмин)

? щепотка лукового порошка

? свежемолотый черный перец

Смешайте все ингредиенты и используйте как украшение вашего любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.

Украшение салата из масла подсолнечника Эми

6–8 порций

? 1 давленая большая головка чеснока

? 4 ст. л. оливкового масла

? 1–2 ст. л. подсолнечного масла

? 2 ст. л. яблочного уксуса

? 1–2 ч. л. меда

? морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте чеснок с оливковым маслом. Добавьте подсолнечное масло, уксус и мед и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Используйте как украшение любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.

Маринад для рыбы, цыпленка или свинины

4 порции

? ? стакана апельсинового сока

? ? стакана свежего базилика или 1 ст. сушеного базилика

? 2 зубчика чеснока

? 1 ст. л. коричневого сахара

? По желанию: кайенский перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо на полчаса. Поджарьте мясо и добавьте на сковороду за 5–7 минут до конца времени приготовления ? замаринованной смеси.

Имбирный соус OJ

16 порций

? 2 стакана апельсинового сока

? 3 ст. л. тертого имбиря

? ? ч. л. агавы

Добавить имбирь с апельсиновым соком в кастрюлю и подогревать 20 минут, пока количество сока не уменьшится наполовину, тогда добавить агавы и кипятить еще 1 минуту.

Соус хорошо подавать с овощами, запеченным цыпленком или жареной рыбой. Хранить в контейнере холодильника до 1 недели.

Сытный соус

6–8 порций

? ? стакана воды

? ? стакана кокосового молока

? 2 зубчика чеснока (порубить)

? 2 ст. л. соуса Срирача

? 4 ст. л. арахисового или миндального масла

? 1 ч. л. коричневого сахара

Смешайте на сковороде воду, кокосовое молоко, чеснок и соус Срирача и кипятите. Добавьте арахисовое масло и коричневый сахар и хорошо перемешайте.

Соус может храниться в холодильнике до одной недели.

Соус на основе грецких орехов

8 порций

? 1–2 ст. л. корицы

? любые специи, стимулирующие пищеварение (имбирь и т. д.)

? 2 ст. л. оливкового масла

? 1 стакан грецких орехов

? ? стакана кленового сиропа

Обжарить корицу в оливковом масле (добавить специи по вашему выбору). Добавить грецкие орехи и кипятить 1 минуту, затем залить кленовым сиропом. Охладить полученную смесь в холодильнике. Хранить до 2 недель в контейнере.

Соус на основе йогурта из овечьего молока

16 порций

? 1 стакан йогурта из овечьего молока

? 1 небольшой огурец (очистить и нарезать)

? ? стакана укропа (порубить)

Смешать все ингредиенты; подавать охлажденным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Острый арахисовый соус

8–10 порций

? ? стакана арахисового масла размягченного

? 4 ст. л. воды

? 3–4 ст. л. сока лайма

? 1 ст. л. тертого имбиря

? 1 зубчик чеснока (порубить)

? 1 ст. л. соуса Срирача

? По желанию: 1 ст. л. сока агавы

Смешать все ингредиенты в небольшой миске. По необходимости разогреть арахисовое масло в микроволновой печи. Отлично подходит как соус для салата или цыпленка.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.