Икра баклажанная по-гречески

Икра баклажанная по-гречески

Баклажаны, лук, салатный перец очистить от кожуры и промыть в проточной воде. Баклажаны и перец нарезать на части и бланшировать в кипящей воде (баклажаны 12—15, перец 3—5 минут). После бланширования баклажаны и перец охладить проточной водой. Лук нарезать пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжарить до золотистого цвета в прокаленном до белого дыма растительном масле. Свежие помидоры очистить от плодоножек, промыть, срезать место прикрепления плодоножек к плоду. Зелень промыть проточной водой, стряхнуть воду и нарезать кусочками длиной до 1 см.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и помидоры измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Измельченные овощи и зелень поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и нагреть при постоянном помешивании до 80—90 °С. В конце нагревания добавить пряности. Горячую массу расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 70 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

На 3,2 кг свежих баклажанов 530 г салатного перца, 720 г лука, 25 г зелени, 70 г соли, 15 г сахара, 5 г черного молотого горького перца, 5 г душистого молотого перца, 720 г свежих помидоров, 500 г растительного масла.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Икра баклажанная по-гречески

Из книги Аджика, лечо, икра - 5 автора Кулинария Автор неизвестен -

Икра баклажанная по-гречески 5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г черного молотого горького и душистого перца, 1 л растительного масла.Помойте овощи и зелень. Очистите от кожуры баклажаны и


Икра баклажанная по-гречески

Из книги Под водочку - 2 автора Кулинария Автор неизвестен -

Икра баклажанная по-гречески 5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г молотого черного и душистого перца, 1 л растительного масла.Помойте овощи и зелень. Очистите от кожуры баклажаны и перец.


Баклажанная икра

Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -

Баклажанная икра На 600 г баклажанов — по 3–4 луковицы и помидора, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень, соль, перец — по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью), 2–3 печеных или жареных протертых перца, 1 ст. поджаренных и измельченных ядер


Икра баклажанная

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Икра баклажанная Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.Икру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук слегка обжарить


Икра баклажанная

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Икра баклажанная Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.Икру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук слегка обжарить


Баклажанная икра по-гречески

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Баклажанная икра по-гречески На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,2 кг, салатного перца — 500 г, лука — 700 г, зелени — 30 г, соли — 70 г, сахара — 15 г, черного горького молотого перца и душистого молотого перца — по вкусу, свежих томатов — 700 г,


Икра баклажанная

Из книги Салаты и закуски по-русски автора Звонарева Агафья Тихоновна

Икра баклажанная Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на растительном масле, добавить томат или свежие помидоры. Смешать с баклажанами и всю массу потушить до


Икра баклажанная

Из книги Огурцы. Баклажаны. Капуста автора Левашева Е.

Икра баклажанная ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНСОСТАВ 3 кг баклажанов5 шт. репчатого лука5 зубчиков чеснока3 ст. л. уксуса1 кг помидоров5 шт. сладкого перца0,1 л растительного масласоль, сахар и перец по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и


Баклажанная икра

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Баклажанная икра Ингредиенты500 г баклажанов, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 50 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, оставить на 30 минут в подсоленной воде.


Икра баклажанная

Из книги 100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Икра баклажанная Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.Способ приготовленияИкру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук


Икра баклажанная

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

Икра баклажанная Состав: баклажаны — 500 г, лук — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, помидоры — 2–3 шт., специи, зелень.Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук


Икра баклажанная

Из книги Консервирование. Овощи автора Кашин Сергей Павлович

Икра баклажанная КомпонентыБаклажаны – 600 гЛук репчатый – 2 шт.Помидоры – 2 шт.Масло растительное – 3–4 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияБаклажаны испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и порубить. Помидоры опустить в кипяток на 2


Икра баклажанная

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Икра баклажанная Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.Способ приготовленияИкру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук


Икра баклажанная

Из книги Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы автора Кашин Сергей Павлович

Икра баклажанная Вариант 1КомпонентыБаклажаны – 5 кгМорковь – 3–4 шт.Лук репчатый – 5 шт.Корень петрушки и сельдерея – по 100 гЗелень петрушки и укропа – по 1 пучкуЧеснок – 1 головкаПаста томатная – 400 гМасло растительное – 0,7 лПерец душистый – 10 горошинСоль и сахар – по


Баклажанная икра

Из книги Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Баклажанная икра Ингредиенты3 баклажана, 3 болгарских перца, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 морковка, 1 кабачок, 4 столовые ложки растительного масла, 1 щепотка тмина, 1 щепотка имбиря, 1 щепотка кориандра, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияВсе овощи


Икра баклажанная

Из книги автора

Икра баклажанная Состав: баклажаны – 4 шт., очищенные грецкие орехи – 1 стакан, чеснок – 1 шт., уксус, соль, перец.Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на