Вкусная, питательная солонина

Вкусная, питательная солонина

Всегда целесообразно заготовлять впрок разнообразное мясо: и жареное, и вареное, и соленое, и копченое.

Вытереть свежую говядину полотенцем (порционные куски, 200—400 г) от крови, вынуть кости, кроме мелких ребер и хрящей, натереть со всех сторон сухой солью, смешанной с селой и специями. Охладить мясо и потом сложить его в выпаренный дубовый бочонок (большие куски в середину). На дно бочонка посыпать соль с селой, лавровый лист, черный перец, уложить 1 ряд и снова пересыпать солью, селой и специями.

Закрыть бочонок кружком с гнетом, подержать 3—4 дня, когда начнет выступать рассол, закрыть крышкой и осмолить. 2 раза в неделю перевернуть бочонок, чтобы вышел воздух и рассол впитался в мясо.

Через 3 недели выставить в подвал, на лед. На 24 кг мяса берется соли 900 г, селы (25,2 г), по 12,6 г коландры (кориандра), майорана, базилика, лаврового листа, красного и черного перца, можно добавить шафран, чабрец и чеснок.

Крышка бочонка должна быть хорошо притерта и засмолена.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Икра «Вкусная»

Из книги Аджика, лечо, икра - 5 автора Кулинария Автор неизвестен -

Икра «Вкусная» 2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и


Икра «Вкусная»

Из книги Аджика, лечо, икра - 6 автора Кулинария Автор неизвестен -

Икра «Вкусная» 2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и


Закуска «Вкусная»

Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -

Закуска «Вкусная» 5 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка зелени петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листов, 0,5 л растительного масла, по 2 ст. воды и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль — по вкусу.В кипящий маринад положить промытый и очищенный перец на 4 мин, вынуть и


Икра «Вкусная»

Из книги Твоя пиццерия автора Маслякова Елена Владимировна

Икра «Вкусная» 2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и


«Вкусная»

Из книги Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая автора Бебнева Юлия Владимировна

«Вкусная» Требуется: 1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1,5 стакана воды, 30 г растительного масла, 20 г сахара, соль.Для начинки: 500 г среднежирной баранины, 70 г растительного масла, по 4 зубчика чеснока и луковицы, 2 моркови, по 2—3 сладких перца и помидора, по пучку петрушки,


Питательная ценность вегетарианской диеты

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Питательная ценность вегетарианской диеты Несмотря на то что растительная пища небогата аминокислотами, обеспечивающими синтез белков, можно составить рацион так, чтобы в его состав, чередуясь, входили все необходимые вещества.У людей, придерживающихся полного


Горбуша вкусная

Из книги Блюда из скороварки автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Горбуша вкусная 1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного масла.Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или


Каша «Вкусная»

Из книги Хрен, лимон, лук, чеснок. Полезнее не бывает! автора Николаева Ю. Н.

Каша «Вкусная» Ингредиенты:3 стакана молока, 1 стакан риса, 1/2 стакана сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, жидкий мед, соль.Способ приготовления:Рис промыть, добавить сахар, варить в молоке 3 минуты. Добавить взбитые яйца и мед, немного посолить, варить еще 1 минуту.Положить в


Питательная маска

Из книги Новейшая кулинарная книга автора Арефьева Н. Е.

Питательная маска Эта маска не только отбелит, но и подпитает кожу.Требуется: 1 столовая ложка тертого хрена, 1 желток (для сухой) или белок (жирной кожи).Способ приготовления и применения:Необходимо смешать все ингредиенты. Держать маску 10–15 минут в зависимости от типа


Питательная маска

Из книги Самый полезный напиток на Земле. Сухое красное вино. Правда, которую от нас скрывают! автора Самарин Владимир

Питательная маска Требуется: 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка цветков ромашки, 1 столовая ложка порошка морской капусты, 1 чайная ложка цветков жимолости.Способ приготовления и применения:Залейте горячей водой цветы ромашки, жимолости.Необходимо их настоять в течение 25–30


Вкусная прохлада

Из книги Самые вкусные рецепты. Сверхпростые кулинарные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Вкусная прохлада Через мелкое сито протереть 600 г тщательно промытой и очищенной клубники залить ее 3 стаканами воды. Добавить 3—4 ст. л. сахара и охладить.Еще один рецепт. Так же протереть 400 г клубники и 250 г земляники. Сахар добавить по вкусу. Перед тем как пить, добавить


Сметанная питательная маска

Из книги Сочная буженина и зельц автора Лукьяненко Инна Владимировна

Сметанная питательная маска Вам потребуется:? 1 ст. л. красного сухого вина,? 1 ст. л. сметаны,? 1 яичный белок.Все ингредиенты перемешать до получения однородной массы и нанести на лицо и шею на 20 минут. Затем смыть маску теплой водой. Повторять процедуру 2 раза в


Творожная питательная маска

Из книги автора

Творожная питательная маска Вам потребуется:? 1 ст. л. красного сухого вина,? 1 ст. л. сметаны,? 2 ст. л. творога,? 1 ч. л. поваренной соли.Все компоненты смешать и довести до однородной массы. Маску нанести на лицо, избегая области вокруг глаз, на 15–25 минут, затем удалить ее ватным


Картофельная питательная маска

Из книги автора

Картофельная питательная маска Вам потребуется:? 30 мл красного сухого вина,? 2 клубня картофеля,? 1 яичный желток,? 10 г растительного масла.Картофель отварить и растолочь. Затем смешать с яичным желтком, растительным маслом и вином. Маску нанести на лицо на 10–15 минут и


«Вкусная лужайка»

Из книги автора

«Вкусная лужайка» Ингредиенты2 ломтика ржаного хлеба, 1 яйцо, 60 г мяса (любого, вареного), 2 чайные ложки сливочного масла, зелень петрушки.Способ приготовленияЯйцо отварите вкрутую, очистите от скорлупы. Яйцо и мясо пропустите через мясорубку. Размешайте продукты до


Буженина «Вкусная»

Из книги автора

Буженина «Вкусная» Ингредиенты: 1 кг говядины, лук, чеснок, жир для жаренья, молотый черный перец, специи по вкусу, соль В гусятнице растопить немного жира для жаренья. Мясо куском обжарить в жире до румяной корочки. Затем влить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить на