«Старец»

«Старец»

Нарезать свиное филе на кусочки, добавить 300—400 г шпика (величиной 5—8 мм). На 1 кг мяса и сала добавить: 22—25 г соли, по 6 г крупного помола перца и тмина. Если смесь набить в широкие свиные кишки и перевязать с двух сторон – получится «Вавица». Затем изделия натереть солью, особенно по шву, поместить между двух досок под грузом и периодически переворачивая, выдержать около 1 месяца, обмыть теплой и холодной водой, посыпать древесной золой (березовой), просушить. Хранить в ящике с золой.