Карловская луканка
Карловская луканка
Смешать 4 кг молодой свинины, 2 кг говядины и 1 кг шпика. На 1 кг смеси добавить: по 1 столовой ложке соли, 1 чайной ложке сахара, чабера, красного перца и тмина. Фарш вымесить, добавить 2—3 ст. ложки воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи кишки, перекручивая их через каждые 25—30 см. Проколоть колбаски в 2—3 местах, просушить 2—3 дня, провальцевать скалкой. Луканку завернуть поштучно в бумагу, уложить в ящик, посыпать послойно древесной корой. Хранится 1 год.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.