Грудинка сырокопченая

Грудинка сырокопченая

Сырье, условия посола и хранение готового продукта такие же, как при приготовлении грудинки копчено-вареной, но для приготовления сырокопченой грудинки копчение необходимо проводить густым дымом при 30—35 °С 14—18 часов непрерывно.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Сырокопченая свиная грудинка

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Сырокопченая свиная грудинка Требуется: 2 кг свининой грудинки, 1/2 стакана соли, 2 л воды, 1/3 стакана сахара, 0,05 г нитрата натрия.Способ приготовления. Со свиного брюшка срежьте соски, тщательно его промойте и просушите. Из соли, воды, сахара и нитрата натрия приготовьте


Колбаса сырокопченая с твердым шпиком

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса сырокопченая с твердым шпиком Требуется: 4 кг говядины, 2 кг свинины, 1,5 кг твердого шпика, по 4 г тмина и молотого лаврового листа, 3 г молотого имбиря, 20 г сахара, 100 г соли, по 5 г селитры и душистого перца.Способ приготовления. Мясо освободите от грубых сухожилий и


Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями Требуется: 4 кг свиной вырезки без жира, 1 кг шпика, 5 ст. л. винного уксуса, 1 стакан дистиллированной воды, по 4 г тмина и молотого лаврового листа, 2 г майорана, по 5 г семян фенхеля, хмели-сунели, порошка хрена и душистого черного


Колбаса сырокопченая нежная

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Колбаса сырокопченая нежная Требуется: 3 кг говядины, 2 кг свинины, 1 кг шпика, по 1 стакану лимонного сока и воды, по 2 г тмина и молотого лаврового листа, 5 г семян кинзы, 20 г сахара, 100 г соли, 4 г душистого перца, 3 г красного молотого перца.Способ приготовления. Мясо освободите


Сырокопченая корейка

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Сырокопченая корейка Ингредиенты:5 кг свинины (спинная часть), 25 г сахара, 25 г измельченных лавровых листьев, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 100 г соли.Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Соль смешать с сахаром,


Сырокопченая колбаса

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Сырокопченая колбаса Ингредиенты:1 кг говядины (задняя часть), 1 кг свинины (лопаточная часть), 700 г шпика, 7–8 зубчиков чеснока, 10 мл раствора нитрата натрия, 35 г сахара, 70 мл коньяка (или мадеры), 3 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 100 г соли.Говядину и


Сырокопченая колбаса

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Сырокопченая колбаса Для копченых колбас больше подходит мясо от задней и лопаточной частей туши, которое нужно тщательно очистить от жил. Лучшее мясо для таких колбас 5—7-летних быков и взрослых свиней.На 10 кг фарша взять 3,5 кг говядины, 3,5 кг свинины и 3 кг шпика, специи


Конина сырокопченая

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Конина сырокопченая Взять 10 кг конины без жира, вырезая с лопаточной и спинной частей туши куски мяса весом по 0,5–1 кг, зачистить их от жира, хрящей, сухожилий, натереть сухой смесью из 300 г соли и 15 г сахара и выдержать в посоле в течение 7 суток при температуре 4 °C. По


Колбаса сырокопченая

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Колбаса сырокопченая На 2 кг говяжьего мяса 5 кг нежирной свинины, 3 кг твердого (хребтового) шпика, 20 г сахара, 10 г молотого черного перца, 3 г кардамон, соль по вкусу. Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и жира мясо посолить и поставить в холодное


Колбаса сырокопченая

Из книги автора

Колбаса сырокопченая На 2 кг говяжьего мяса 5 кг нежирной свинины, 3 кг твердого (хребтового) шпика, 20 г сахара, 10 г молотого черного перца, 3 г кардамон, соль по вкусу. Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и жира мясо посолить и поставить в холодное


Сырокопченая корейка

Из книги автора

Сырокопченая корейка Ингредиенты 5 кг свинины (спинная часть),25 г сахара,25 г измельченных лавровых листьев,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,100 г соли. Способ приготовления Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски,


Колбаса домашняя сырокопченая

Из книги автора

Колбаса домашняя сырокопченая КомпонентыГовядина – 10 кг Соль – 1 стакан Шпиг соленый без шкурки – 1 кг Селитра пищевая – 0,5 чайной ложки Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый – 1 столовая ложкаГовядину разрезать на куски, натереть солью, поставить для засола в


Колбаса свиная сырокопченая

Из книги автора

Колбаса свиная сырокопченая КомпонентыФарш из постной свинины – 3 кг Шпиг мелкорубленый – 1 кг Соль – 250 г Перец душистый молотый – 2 столовые ложкиДля приготовления рассола на 4 л воды – сахара – 500 г соли крупной – 700–800 г пищевой селитры – 15 г можжевеловых сухих ягод


Сырокопченая корейка

Из книги автора

Сырокопченая корейка Ингредиенты5 кг свинины (спинная часть), 25 г сахара, 25 г измельченных лавровых листьев, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 100 г соли.Способ приготовленияСпинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.


Сырокопченая колбаса

Из книги автора

Сырокопченая колбаса Ингредиенты 1 кг говядины (задняя часть),1 кг свинины (лопаточная часть),700 г шпика,7–8 зубчиков чеснока,10 мл раствора нитрата натрия,35 г сахара,70 мл коньяка (или мадеры),3 г черного молотого перца,2 г душистого молотого перца,100 г соли.


Колбаса сырокопченая

Из книги автора

Колбаса сырокопченая Этим способом рекомендуется изготовлять колбасу в прохладное время года.Мясо очистить от пленок и сухожилий, натереть солью (на 4 кг говядины и 3 кг свинины – 400 г соли), выложить в эмалированный бак и выдерживать в погребе в течение 5 суток. Затем