Колбаса немецкая кнокворст

Колбаса немецкая кнокворст

10 фунтов постной от лопатки свинины, 2 фунта говядины и 4 фунта жирной свинины с салом мелко изрезать и смешать; прибавив к этой массе 12 лотов соли, 4 лота толченого перцу, 1 лот селы и 2 лота анису, туго набить кишки и повесить на 5—8 дней, а потом коптить 6 дней. По желанию можно прибавить чесноку.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

«НЕМЕЦКАЯ ЗАПЕКАНКА»

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

«НЕМЕЦКАЯ ЗАПЕКАНКА» Требуется: 400 г нежирной колбасы, 200 г квашеной капусты, 10 г зеленого лука, 15 г жира, 40 г белых сухарей.Для соуса: 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. светлого пива, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Колбасу


НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Из книги Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни автора Дмитерко Ю.

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ ВИННЫЙ КРЕМ4 яйца, 250 г сахара, 0,25 л белого вина, 1 лимон, 50 мл воды, 40 г крахмала, 1 апельсин, соль.В вино добавить яйца, сахар, щепотку соли, 0,5 ч. ложки натертой цедры лимона, поставить на слабый огонь и взбивать до тех пор, пока масса не станет пенистой.


Колбаса острая

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса острая Ингредиенты:500 г нежирной свинины, 500 г телятины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 г селитры, 20 г соли.Свинину и телятину промыть, обсушить, мелко нарубить, пересыпать солью и перцем горошком, добавить селитру, перемешать и


Сырокопченая колбаса

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Сырокопченая колбаса Ингредиенты:1 кг говядины (задняя часть), 1 кг свинины (лопаточная часть), 700 г шпика, 7–8 зубчиков чеснока, 10 мл раствора нитрата натрия, 35 г сахара, 70 мл коньяка (или мадеры), 3 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 100 г соли.Говядину и


Колбаса кнокворст

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Колбаса кнокворст Ингредиенты:1 кг постной свинины, 200 г говядины, 400 г жирной свинины (с салом), 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 2 г аниса, 4 г черного молотого перца, 20 г соли.Свинину и говядину промыть, мелко нарезать. Кишки тщательно промыть и обсушить. Добавить в мясной


Франкфуртская колбаса

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Франкфуртская колбаса Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г свиной брюшины, 200 г свинины с салом, 150 г телятины, 200 г тонких кишок, 3 г душистого перца, 15–20 г соли.Свинину промыть, мелко нарезать. Телятину промыть, измельчить. Смешать свинину и телятину, добавить соль,


Колбаса постная

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса постная Ингредиенты:700 г нежирной говядины, 300 г рыбного филе, 200 г тонких кишок, кардамон по вкусу, 2 г красного молотого перца, 15 г соли.Говядину промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарезать и смешать с солью, перцем и кардамоном. Все тщательно


КОЛБАСА

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

КОЛБАСА Мелко нарубленное мясо, набитое в говяжьи кишки. Существуют города, обязанные известностью своим хорошим колбасам. Есть колбасы лионские, страсбургские, колбасы из Арля; но надо признать, что красота арлезианок в еще большей степени прославила их город, чем вкус


Гугельхупф – ванильная баба (немецкая кухня)

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Гугельхупф – ванильная баба (немецкая кухня) 300 г муки, 20 г дрожжей, 1/8 л молока, 160 г сливочного масла, 4 желтка, 75 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4—5 ст. ложек изюма, 1 ст. ложка рома, цедра с 1/2 лимона, панировочные сухари. Дрожжи развести в теплом молоке,


Колбаса «Мартаделла»

Из книги автора

Колбаса «Мартаделла» 6,5 кг нежирной свинины, 2,5 кг шпика свиного (твердого), 1 кг говядины (высшего сорта), 280 г соли, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 3 г мускатного ореха, 0,5 г нитрита натрия, говяжьи пузыри либо целлофановый заменитель диаметром 12–16 см.


Колбаса биодиетическая

Из книги автора

Колбаса биодиетическая 250 г телятины, 250 г мяса птицы, 250 г мяса зайца, 125 г постной говядины, 125 г постной свинины, 1 ст. ложка диетической соли, 1 ст. ложка молока, 2 ч. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч. ложка сахара. Все мясные компоненты 2 раза


Колбаса французская

Из книги автора

Колбаса французская По 0,5 кг жирной и маложирной свинины, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки протертой сухой булки, 1 ст. ложка рома, овечьи кишки. Мясо мелко порубить. Прибавить 1 луковицу, 1 чайную ложку соли, щепотку перца,


Колбаса венгерская

Из книги автора

Колбаса венгерская 0,8 кг молодой не очень жирной свинины, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 булка, пиво. К мясу добавить 1 чайную ложку соли, щепотку перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 вымоченную в пиве французскую


Колбаса кнокворст

Из книги автора

Колбаса кнокворст Ингредиенты 1 кг свинины (постной),200 г говядины,400 г жирной свинины (с салом),200 г свиных кишок,1 г селитры,2 г аниса,4 г черного молотого перца,20 г соли. Способ приготовления Свинину и говядину промыть, мелко нарезать. Кишки тщательно


Колбаса немецкая кровяная

Из книги автора

Колбаса немецкая кровяная Мелко изрубить 1 фунт свиной или телячьей печенки, протереть через решето, прибавить 3 1/2 стакана свежей крови, понемногу толченого простого и английского перцу, соли, гвоздики, 2 1/2 фунта отваренного шпика, нарезанного мелкими кусочками, – все


Колбаса

Из книги автора

Колбаса Ингредиенты1 кг свинины, 100 г свиного сала, 1 головка чеснока, тмин, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСвинину вымойте, нарежьте, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Полученный фарш смешайте с чесноком,