Глава 5 Лучшие рецепты Президентской диеты
Глава 5
Лучшие рецепты Президентской диеты
Окрошка белая
Требуется: 500 гр. мяса или колбасы, 100 гр. редиски, 3 огурца, 2 варенных яйца, зелень, 0,5 л. кефира, горчица, соль по вкусу.
Приготовление. Надо порезать мясо или колбасу, редиску, огурец, зеленый лук, укроп, пару вареных яиц. Плюс горчица, соль. Но заливается все это не привычным квасом (он как-никак хлебный!), а кефиром.
Салат «Дачный»
Требуется: 200 гр. помидоров, 200 гр. огурцов, 100 гр. жареной рыбы, 100 гр. сыра, зелень, растительное масло.
Приготовление. Режем пару помидоров, огурцов, можно и малосольный. Добавляем 100 г или более нарезанной кусочками отварной или жареной рыбы, говядины либо курочки – что под рукой. Посыпаем тертым сыром, мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, кинзы (можно добавлять и шпинат, вкус у него нейтральный, но очень приятный). Заливается все растительным маслом, перемешивается.
Индейка по-американски
Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец.
Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить и добавить муку. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.
Окрошка из дичи
Требуется: мясо птицы, очищенные огурцы, зеленый лук, соль, яйца, горчица, квас, сметана, зелень.
Приготовление. Мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп холодный из щавеля
Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны.
Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5-10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
Фаршированные яйца
Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, соль, перец, сливочное масло, майонез, зелень.
Приготовление. Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить и смешать со сливочным маслом (1 ч. л.). Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Подавать яйца, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.
«Кабачковый рай»
Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень.
Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.
Тыква с овсянкой
Требуется: 150 г мякоти свежей тыквы, 0,5 ст. л. овсянки.
Приготовление. Протереть мякоть свежей тыквы на терке. Добавить овсянку. Запечь смесь в микроволновке.
Свекольник
Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки.
Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать ее, а также зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.
Салат из помидоров
Требуется: 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана уксусной заправки или сметаны, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Помидоры нарезать кружками, посолить и уложить в салатник. Лук нарезать кольцами, полить уксусной заправкой или сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и нашинкованными яйцами.
Грибной салат
Требуется: 200 г соленых грибов, 50 г свежих грибов, квас. 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы отварить, а затем смешать с солеными грибами, залить квасом и оставить на ночь. Утром квас слить, откинуть грибы на сито, чтобы с них стекла жидкость, мелко нарезать и залить заправкой. Заправка готовится из растительного масла, уксуса, мелко нарубленного лука, соли и перца.
Салат из редиса с печенью
Требуется: 1 пучок редиса, 100 г отварной говяжьей печени, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление. Печень отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой. Нарезать редис таким же образом, смешать все компоненты салата.
Отдельно смешать сметану, растительное масло и уксус, добавить соль, перец (в салат можно добавить небольшое количество сахара) и хорошо перемешать.
Печень и редис залить заправкой и охладить.
Щи из свежей капусты без картофеля
Требуется: 160 г капусты, 20 г моркови, 15 г репы, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Морковь, репу, петрушку и лук нарезать и обжарить на жире. Затем нарезать кубиками капусту и опустить ее в кипящий бульон; когда он закипит снова, туда нужно положить обжаренные овощи. Когда щи будут почти готовы, необходимо добавить в них соль и пряности, а также нарезанные дольками помидоры. Такие щи подают со сметаной и зеленью.
Поджарка из отварного мяса
Требуется: 150 г отварного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Отварное мясо и лук нарезать мелкими кубиками; яйца, сваренные вкрутую, разрезать на четвертинки. На разогретую сковороду с маслом высыпать лук и обжаривать его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
Затем добавить мясо и яйца, соль и специи и обжаривать до подрумянивания.
Салат «Свежесть»
Требуется: 450 г очищенного кальмара, 1/2 стакана листьев базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. свежего сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. красного жгучего перца, 1/2 стакана рубленого сельдерея, 1/2 стакана мелко нарезанного огурца и 1/4 стакана мелко нарезанного сладкого болгарского перца.
Приготовление. Приготовьте кальмаров. Охладите и добавьте сельдерей, измельченный огурец и мелко нарезанный болгарский перец. Приправьте салат маслом, соком лимона, солью и перцем.
Салат из болгарского перца
Требуется: 2 стручка зеленого болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка красного болгарского перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарежьте соломкой перец и обжарьте его в половине указанного растительного масла. Оставшееся растительное масло смешайте с измельченным чесноком и луком, уксусом, солью и перцем. Этой заправкой залейте салат и хорошо перемешайте. Украсьте блюдо кусочками яйца и маслинами, нарезанными кружочками.
Овощной суп с копченостями
Требуется: 50 г постной копченой грудинки, 300 г свинины, 500 мл мясного бульона, 500 г брюквы, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 пучок суповой зелени, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Обжарьте грудинку, предварительно нарезанную кубиками, в кастрюле без масла до образования золотистой корочки. Затем выньте ее из кастрюли и на образовавшемся жире обжарьте свинину, нарезанную крупными кусками (огонь должен быть сильным). В кастрюлю положите лук, брюкву и суповую зелень, убавьте огонь и тушите мясо с овощами в течение 10–15 минут. Спустя это время влейте в кастрюлю бульон, накройте ее крышкой и варите 45–50 минут. За 10 минут до окончания добавьте овсяные хлопья, посолите и поперчите. Подавайте с ломтиками жареной грудинки.
Говядина по-корейски
Требуется: 700 г нежного говяжьего мяса, 1/4 стакана зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса из белого вина, 1 порция заменителя сахара.
Приготовление. Сделайте маринад из соевого соуса, уксуса, масла, сахара и измельченного чеснока. Замочите в нем мясо, порезав его на небольшие кусочки, и оставьте мариноваться 1 час. Обжарьте мясо на сильно разогретом масле. Перед подачей украсьте зеленью.
Крабовые котлеты
Требуется: 450 г кускового крабового мяса, 1 небольшой болгарский перец, 3 пера зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана майонеза, 2 куска хлеба (с пониженным содержанием углеводов), 3 ст. л. свежей петрушки, 1 ст. л. смеси специй.
Приготовление. Обжарьте мелко нарезанные лук и перец до состояния мягкости и смешайте их с измельченным крабовым мясом, майонезом, петрушкой и вашими любимыми специями. Охладите.
Полученную смесь разделите на 8 частей, обваляйте в хлебных крошках и поставьте в холодильник на 1 час. Затем пожарьте котлеты на смазанной маслом сковороде.
Тушеная капуста
Требуется: 1 крупный кочан капусты, 1/2 красной луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. красного винного уксуса, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Заполните сковороду на 1/3 водой, посолите, вскипятите и добавьте масло. Нашинкованную капусту выложите в сковороду, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока вода не выпарится. Должно остаться только масло. Отдельно обжарьте мелко нарезанные лук, перец и измельченный чеснок. Выложите поджарку в капусту, добавьте уксус и любимую пряность. Перемешайте и подавайте на стол.
Кофейные пирожные
Требуется: 150 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 1,5 ст. л. растворимого кофе, 125 г муки, 20 г какао, 3 ст. л. сливок, 100 г шоколада, 3 ст. л. коньяка, 70 г шоколадной глазури, шоколадное драже.
Приготовление. Взбейте масло, сахарную пудру, желток, 1/2 ст. л. кофе. Добавьте муку и какао. Положите тесто на 1 час в холодильник. Нагрейте духовку до 190?С. Тесто раскатайте, вырежьте кружочки. Переложите на противень и пеките 10 минут.
Добавьте в сливки 1 ст. л. кофе и шоколад, доведите до кипения. После этого остудите и добавьте коньяк. Сливочную смесь взбейте, переложите в мешочек, после чего выпустите на половину всего печенья. Накройте каждое пирожное оставшимися песочными кружками так, чтобы они приклеились. Глазурь растопите, переложите в пакет, срежьте у него уголок и выдавите глазурь на пирожные в виде тонких линий. Украсить каждое пирожное шоколадным драже.
Паштет из фасоли
Требуется: 2 стакан фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы.
Приготовление. Фасоль отварите, пропустите через мясорубку, смешайте с поджаренным луком, добавьте растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешайте, выложите на тарелку и охладите.
Мясной бульон
Требуется: 500 г мяса, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, соль по вкусу, 1,5 л воды.
Приготовление. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить овощи, на сильном огне довести до кипения, снять пену, посолить, через 15 минут после закипания уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 2–3 часа до готовности мяса. Чтобы определить, готово ли мясо, его нужно проколоть поварской иглой: в сварившееся мясо она входит свободно.
Рыбный бульон
Требуется: 500–600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, залить холодной водой и поставить варить. Дать воде закипеть, тщательно удалить всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Варить рыбу 25–30 минут, затем извлечь кусочки рыбы из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут. Готовый бульон процедить. Рыбный бульон готовят из судака, крупного леща, сазана, карпа, щуки, сома.
Суп томатный
Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Если нет томатного сока, то можно использовать различные томатные соусы, пюре, которые предварительно развести кипяченой водой.
Суп зеленый
Требуется: 500 г спаржи, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. томата, 3 ст. л. измельченной зелени, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Снять со стеблей спаржи кожицу, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем переложить стебли на дуршлаг, поставив его над кастрюлей, чтобы туда стекла вода. Нашинковать лук. Разогреть сливочное масло, поджарить лук, затем добавить отварную спаржу, томат, немного отвара и потушить несколько минут. Переложить смесь в кастрюлю, всыпать соль и прокипятить. Подавать к столу, положив в тарелки нарезанные вареные яйца и зелень.
Ботвинья с креветками
Требуется: 250 г креветок, 1,5 мл кваса, 400 г шпината, 200 г щавеля, 4,5 ст. л. зеленого лука, 50 г зеленого салата, 2 свежих огурца, 3,5 ст. л. хрена, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. соли, зелень.
Приготовление. Отварить креветки. Шпинат и щавель промыть, положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде на 10–15 минут с добавлением воды (1 стакан). По достижении готовности откинуть на дуршлаг, протереть через сито и охладить. Салат промыть и мелко нарезать, очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертую охлажденную зелень шпината и щавеля развести холодным квасом, добавить огурцы, лук, салат, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить вареные креветки, нарезанные на маленькие кусочки, налить ботвинью и посыпать зеленью.
Борщ из карасей
Требуется: 800 г карасей, 1,5 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 10 горошин перца, 2–3 лавровых листа, 500 г капусты, 150–200 г свеклы, 2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу.
Приготовление. Приготовить и процедить пряный отвар. В кипящий отвар положить нарезанную крупными кусками свежую капусту и нашинкованную свеклу, предварительно сваренную целиком. Варить до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук. Лук добавить в отвар, влить по вкусу уксус и прокипятить. Подготовить, как обычно, карасей, посолить, обжарить с обеих сторон. Опустить их в борщ и вскипятить один раз. Подать борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Мелкие караси обжаривают целиком, крупные – разрезав пополам. Для улучшения вкуса в процеженный отвар можно добавить 2–3 сушеных белых гриба.
Говядина отварная
Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.
Приготовление. Промытое мясо цельным куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5-10 г стручкового красного перца) и соль. После приготовления мяса и овощей бульон слить. Из него сделать соус с хреном.
Перед подачей мясо нарезать небольшими кусочками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.
Бифштекс с луком
Требуется: говяжья вырезка, растительное масло, репчатый лук.
Приготовление. Приготовить мясо так же, как и для бифштекса, но мясо отбить сильнее, чтобы оно стало более тонким и широким. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно жарить в разогретом масле, (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.
Мясная закуска
Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление. На кусках свинины надо сделать проколы ножом, потом натереть их чесноком, солью, молотым перцем, завернуть в фольгу, и положить в духовку на 1,5 часа. Охладить. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
Креветки с зеленым салатом
Требуется: 500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Готовые креветки очистить от панциря. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.
Белокочанная капуста с грибами
Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 50 г сушеных грибов, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Поставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
Раки тушеные
Требуется: 25–30 раков, 1 луковица, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Раков отварить в кипящей воде с тмином и зеленью.
Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, залить отваром, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 минут.
Отбивные в сметане
Требуется: 500 г мяса говядины, 150 г грибов (шампиньонов), 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время. Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2–3 минуты. Снять с огня и поставить в теплое место. Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.
Форель отварная
Требуется: 800 г форели, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную форель на короткое время залить подкисленной лимонным соком теплой, но не горячей водой, затем вынуть, посолить и варить 5-10 минут на слабом огне в бульоне с кореньями, следя за тем, чтобы рыба не разварилась. Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом.
Пикантная розочка
Требуется: 2 помидора, 1 пучок салата или несколько листьев китайской капусты, 1 банка консервированных оливок, фаршированных лимоном, оливковое масло, лимонный сок.
Приготовление. Листья салата или капусты промыть, отделить от деревянистой части и нарезать, оливки нарезать поперек, колечками. Смешать салат и оливки, посолить, поперчить, заправить соком лимона и маслом по вкусу. Вымытые помидоры тонким ножом прорезать зубчиками на две половинки, очистить от семечек и заполнить смесью салата и оливок.
Бифштекс в коньячном соусе
Требуется: 650 г говядины, 200 мл коньяка, 3 ст. л. белого вина, 80 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить, мясо сбрызнуть белым вином (1 ст. л.) и довести до готовности. Готовые бифштексы выложить в глубокое блюдо. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить оставшееся вино, коньяк, концентрированный мясной бульон и на сильном огне довести смесь до кипения. Полученным соусом полить мясо.
Рыба в чесночном соусе
Требуется: 700 г филе жирной рыбы, 100 мл лимонного сока, 7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Приготовление. Филе выложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и потушить на слабом огне 3–4 минуты, затем аккуратно вынуть шумовкой так, чтобы рыба не развалилась. После охлаждения положить в эмалированную посуду, залить лимонным соком и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Приготовить соус: растереть измельченный чеснок с солью, добавить масло, перемешать до однородного состояния, заправить соком лимона. При подаче на стол рыбу переложить в селедочницу, залить чесночным соусом, украсить зеленью.
Капуста с морковью в маринаде
Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.
Капуста с морковью в маринаде
Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.
Креветки по-восточному
Требуется: 700 мл светлого пива, 1 кг креветок (очищенных), 2 ст. л. оливкового масла, 2 стручка острого перца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. имбиря (тертого), 1/4 стакана кинзы (мелко нарезанной).
Приготовление. В кастрюлю влить пиво и довести до кипения. Добавить креветки и вскипятить еще раз. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Процедить и отставить в сторону. На среднем огне в кастрюле подогреть оливковое масло, добавить сок лимона, соевый соус, имбирь. Туда же положить на 2 минуты стручки перца. Снять с огня, охладить. Креветки залить соусом, посыпать кинзой, несколько раз встряхнуть. Подавать холодными. Для удобства креветки можно насадить на палочки для канапе
Бутерброд
Требуется: 4 листа салата, 4 ломтика ветчины или вареной молочной колбасы, 4 ломтика брынзы или сыра, несколько колечек сладкого перца, 70 г майонеза, 50 г соленых огурцов.
Приготовление. Листья салата промыть, обсушить. На каждый лист положить ветчину, сыр, полить майонезом, завернуть все рулетиком. Сверху бутерброды посыпать колечками сладкого перца. Подавать с овощами и несладким кофе с молоком или со сливками.
Цветная капуста вареная
Требуется: 800 г цветной капусты, вода, молоко, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью, подкисленную столовым уксусом (это способствует удалению насекомых из капусты). Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко (это помогает сохранить белый цвет капусты). Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Салат из говядины
Требуется: 200 г говядины или телятины, 250 г капусты, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сметана по вкусу.
Приготовление. Мясо отварить в подсоленной воде до полной готовности. Морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать тонкой соломкой. В отдельную посуду выложить сметану, добавить немного соли и мелко порубленный зубчик чеснока, все хорошо перемешать. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в салатницу, затем добавить капусту и морковь. Заправив растительным маслом, перемешать.
Зеленая фасоль с орехами
Требуется: 200 г зеленой фасоли, 1 головка репчатого лука, 20 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени, перец, соль по вкусу.
Приготовление. В небольшом количестве воды отварить фасоль до полуготовности. После смешать фасоль с пропущенным через мясорубку луком, измельченными грецкими орехами, чесноком, перцем, петрушкой и солью.
Салат «Цезарь»
Требуется: 400 г филе курицы, 400 г ветчины, 300 г сыра, 120 г листового салата, 100 мл сметаны, 100 мл майонеза, 4 зубчика чеснока, 20 г базилика, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Дно салатницы выстелить порванными кусочками половины салатных листьев. Затем уложить нарезанную кубиками ветчину, на нее – кубики сыра, затем кубики из вареного филе курицы. Все закрыть второй половиной порванных листьев салата и залить смесью из майонеза, сметаны и мелкорубленого чеснока.
Салат из сыра и колбасы
Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 4 яйца, 300 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Огурцы, сыр и колбасу нарезать кубиками. Отдельно приготовить маринад, смешав 2 части растительного масла и 1 часть лимонного сока, немного посолить его. Все ингредиенты, включая мелконарезанный лук и молотый перец, соединить и перемешать.
Салат из курицы и персиков
Требуется: 100 мл сметаны, 100 г куриного филе, 3 консервированных персика, пучок зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу, 2 апельсина.
Приготовление. Куриное филе предварительно посолить и поперчить. Затем обжарить его на растительном масле до готовности. Персики нарезать дольками, а апельсины очистить и разделить на дольки. Каждую дольку порезать поперек треугольничками. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Все смешать и приготовить отдельно заправку из перемешанных сметаны, перца, соли и зеленого лука. Этим соусом заправить салат.
«Сладкая утка»
Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г сливы, 100 г черноплодной рябины, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, соль по вкусу.
Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.
Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки), добавить немного воды и при непрерывном помешивании прокипятить. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.
Утка в горшочке
Требуется: 500 г мяса утки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 г капусты, 10 г топленого масла, соль по вкусу.
Приготовление. Тушку птицы нарезать на куски, обжарить и сложить в глиняные горшочки, добавить морковь, капусту, нашинкованный и обжаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить в духовке до готовности.
Печень в винном соусе
Требуется: 500 г говяжьей печени, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,25 стакана сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 3 ст. л. растительного масла для обжаривания, сок 0,5 лимона, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Печень порезать на ломтики толщиной 1,5 см, в течение 30 минут вымачивать в смеси вина и сметаны.
После этого печень посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.
После чего вылить на сковороду маринад, в котором вымачивалась печень, добавить лимонный сок, специи и кипятить 20 минут, интенсивно перемешивая. Полученным соусом полить горячую печенку. Подать на стол, посыпав сверху свежей, нарубленной зеленью.
Бараньи отбивные с ананасами
Требуется: 4 бараньи отбивные, 1 банка консервированных ананасов, 0,25 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 моркови, 1 сладкий зеленый перец, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Перец и морковь нарезать соломкой. ананасовый сок смешать с уксусом и соевым соусом, добавить кусочки ананаса, измельченные овощи. Все перемешать, потушить на слабом огне. Отбивные обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Положить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.
Рулетики из свинины
Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г свежего сала, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Приготовить смесь: мелко порубить свежее сало, измельчить лук, выдавить чеснок. Ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой отбивной положить готовую смесь и свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить. Снять нитки, сложить в сотейник, залить сметаной и тушить 40 минут.
Свинина маринованная
Требуется: 500–600 г нежирной свинины.
Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать кубиками, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в прохладном месте. Затем кусочки обсушить и обжарить в жире до появления коричневой корочки.
Приготовление маринада: лук нашинковать, добавить перец, лавровый лист, залить водой, довести до кипения, влить уксус, остудить.
Щи из крапивы
Требуется: 200 г листьев крапивы, 200 г свекольной ботвы, 100 г зеленого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 яйца, 1 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Крапиву и свекольную ботву тщательно промыть, обдать кипятком и мелко порезать. Пассировать на растительном масле в течение 3 минут. После чего выложить в кастрюлю, добавить измельченные лук, укроп, петрушку и залить кипятком. Посолить и варить 5 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану.
Рыбный суп
Требуется: 400 г хека, 2 небольших карпа, 1 л рыбного бульона, 1 ч. л. зерен черного перца, 2 лавровых листа, 5 веточек душицы, 1 головка репчатого лука, 250 г помидоров, 3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. молотого фенхеля, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, листики мяты, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу промыть и варить в бульоне в течение 10 минут, добавив перец, лавровые листья, душицу, соль.
Нарезать лук и помидоры мелкими кубиками и потушить в растительном масле, добавить молотый фенхель.
Вынуть рыбу из бульона и заправить его смесью из помидор, лука и фенхеля. Кипятить на слабом огне 10 минут.
Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с истолченным чесноком и петрушкой. Рыбу отделить от костей, размять и добавить в суп. Разливая суп по тарелкам, украшать его листиками мяты. Пасту из сыра с чесноком подавать в виде заправки.
Помидоры с фасолью
Требуется: 4 крупных помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно выбрать середину. Стручки фасоли почистить, вымыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отложить 2 ст. л. фасоли. Из оставшейся сделать пюре, добавить измельченную петрушку. В полученное пюре добавить желтки, сыр, соль, перец, тщательно перемешать.
Помидоры наполнить фасолевым пюре, сверху положить оставленные стручки, затем накрыть помидорными «крышечками» и выпекать в духовке, нагретой до 220?С. Время приготовления – 10–15 минут.
Острое рагу с фасолью
Требуется: 500 г зеленой фасоли, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 маленьких стручков перца чили, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.
Цветная капуста с сыром
Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
Салат из цветной капусты
Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту отварить в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.
Овощи, запеченные с сыром
Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.
Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.
Голубцы с рыбой в томате
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.
Икра грибная
Требуется: 1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить. Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.
Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.
Домашний сыр
Требуется: 1 л молока, 200 г кефира, соль – по желанию.
Приготовление. Молоко налить в эмалированную кастрюлю емкостью 4 л и поставить на слабый огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить кефир. Откинуть получившийся творог на сито, тщательно промыть его под струей холодной воды, отжать остаток жидкости. Оставить на 6 часов. Готовый сыр можно подсолить.
Творожный сыр
Требуется: 1 кг пресного творога, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление. Творог отварить в молоке, откинуть его на сито. Положить творог в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь. Варить, помешивая, до получения однородной массы, добавить соду, погашенную лимонным соком и продолжать варить. Масса должна увеличиться в объеме, а затем образовать плотный сгусток. Получившийся сыр остудить, оставить на 5–6 часов, посыпать тмином.
Помидоры, фаршированные яйцами
Требуется: 4 помидора, 4 яйца, 60 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 100 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нагреть духовку до 200?С. Помидоры вымыть. Срезать у каждого «крышечку» и вынуть из плодов часть мякоти. Посолить и поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор. Поставить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 минут. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и вместе с петрушкой истолочь в ступке. Перемешать с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах и подать на стол.
Зразы из печени
Требуется: 500 г печени, 100 г сала, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Печень нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить молотком, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить нарезанное сало, поджаренный на жире лук, свернуть в виде зраз. Затем зразы слегка поджарить на жире, положить в кастрюлю, влить 1 стакан бульона, добавить сметану и тушить 10 минут.
Каша с овощами
Требуется: 100 г пшена, 100 г гречневой крупы, 3 моркови, 3 свеклы, 2 яблока, 3 ст. воды, 3 ст. л. сливочного масла.
Приготовление. Крупы промыть, овощи и яблоки очистить и нашинковать. На дно кастрюли положить немного свеклы, моркови и яблок, на них тонким слоем пшено, на него – снова овощи и яблоки. Залить все горячей водой. Довести до кипения и варить с закрытой крышкой 20–25 минут.
Перед подачей на стол на кашу положить кусочки сливочного масла.
Солянка
Требуется: 500 г мяса, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу, 2 л воды.
Приготовление. Сварить бульон, после чего из него вынуть мясо. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, петрушку, лук. За 15 минут до окончания варки добавить и измельченные огурцы, за 5-10– соль и специи.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.