Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов
Запеченная копченая рыба
400 г копченой рыбы, 1 луковица, 100 мл молока, 2 яйца, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа
Лук мелко нарезать и обжарить. Форму смазать жиром, выложить в нее филе рыбы с жареным луком. Залить смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.
Сом запеченный
1 кг копченого сома, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 200 мл рыбного бульона, 50 г муки, зелень петрушки, соль, тмин
Грибы обжарить с луком, тмином, чесноком. Добавить муку, влить сметану и рыбный бульон, тушить 5 мин. Филе сома нарезать ломтиками, посолить, уложить в смазанный маслом горшочек. Залить соусом и запекать 20–30 минут.
Щука, тушенная с овощами
1 кг копченой щуки, 1 баклажан, 1 цукини, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 100 мл растительного масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу
Щуку и овощи нарезать. Овощи обжарить отдельно. Уложить в форму слоями, посолить, поперчить, залить майонезом и сметаной, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30 минут.
Лосось, запеченный в фольге
1 кг копченого лосося, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 200 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, тимьян, розмарин, молотый черный перец по вкусу
Рыбу выложить на лист фольги, вокруг уложить нарезанные овощи, посолить, поперчить, залить вином и посыпать травами. Сверху положить кусочки сливочного масла. Завернуть фольгу и запекать в духовке 30–40 минут.
Хек с помидорами
800 г филе хека, 6 помидоров, 3 дольки чеснока, 100 г копченого сыра, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу обжарить. Помидоры нарезать, обжарить отдельно. Добавить тертый чеснок, зелень, соль, перец. Выложить к рыбе, посыпать тертым копченым сыром. Запекать в разогретой духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Треска, запеченная с картофелем и шампиньонами
1 кг трески, 1 кг картофеля, 100 г копченых шампиньонов, 400 мл молока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Выпотрошенную треску выдержать в молоке 30 мин. Обсушить, посолить, слегка обжарить. Добавить слегка обжаренный картофель и копченые шампиньоны, завернуть в фольгу. Запекать в духовке 20–25 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
Рыба с копчеными грецкими орехами и изюмом
800 г рыбы, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 6 копченых грецких орехов, 3 ст. л. изюма, 10 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, зелень укропа, соль, молотый черный перец
Рыбу снаружи и внутри натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, поместить в холодильник на 20 мин. Выложить в сотейник, полить растительным маслом, запекать в духовке 40 мин, время от времени поливая маслом со дна сотейника. Лук и морковь обжарить в масле. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Добавить к луку и моркови. Копченые грецкие орехи и распаренный изюм пропустить через мясорубку, соединить с овощами, обжарить все вместе несколько минут. Получившимся соусом полить готовую рыбу и подавать, посыпав укропом.
Рыба под сыром
1 кг рыбы, 1–2 луковицы, 300 г копченого сыра, 20 г сливочного масла, 120 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обжарить. Обжарить лук на сливочном масле. В жаропрочную форму сложить рыбу, сверху уложить лук, полить томатным соусом, посыпать тертым копченым сыром и рубленой зеленью. Запекать в духовке 10–15 минут.
Рыба по-деревенски
400 г копченого рыбного филе, 1 кг картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбное филе нарезать, выложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный картофель, морковь и лук, посолить, поперчить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышкой. Запекать в горячей духовке 30–40 минут.
Рыба, запеченная с яйцами
600 г рыбы, 100 г копченого мягкого сыра, 2 луковицы, 4 яйца, 70 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, душистый перец по вкусу
Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, выложить в жаропрочную форму. Сверху выложить нарезанный копченый сыр. Сырые яйца соединить с охлажденным жареным луком, перемешать, залить рыбу. Запекать в духовке 30–35 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рыба в тесте
1 кг рыбы, 300 г копченого сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 200 мл томатного соуса, 4 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, соль, перец
Рыбу нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить. Яйцо смешать с мукой, развести молоком. Куски рыбы окунуть в кляр и обжарить в масле. Выложить в жаропрочную форму. Добавить нарезанный копченый сыр, запекать в духовке 5 мин. Подавать, полив томатным соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с баклажанами
500 г копченой рыбы, 500 г баклажанов, 300 г сыра, 300 г сметаны, 100 мл растительного масла, 50 г муки, соль, молотый черный перец
Рыбу нарезать, сложить в жаропрочную форму. Баклажаны нарезать ломтиками, обжарить отдельно, выложить сверху на рыбу, влить сметану и немного растительного масла, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.
Рыба по-еврейски
1 кг копченой рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г жира, мука, соль
Филе выложить в жаропрочную форму, сверху уложить ломтики отварного картофеля, обжаренный лук, посолить. Яйца взбить, соединить с молоком, залить рыбу и запекать в духовке 30 мин. Подавать, посыпав зеленым луком.
Рыба в горшочках
500 г копченой рыбы, 500 г картофеля, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 100 мл сливок, 2 ст. л. томатной пасты, соль, красный молотый перец
Лук обжарить в масле, сложить в горшочки. Добавить сырой картофель, посыпать перцем и залить водой. Тушить в духовке до мягкости. Добавить рыбу, томатную пасту, соль, влить сливки и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав зеленым луком.
Минтай, запеченный с цукини
1 кг копченого минтая, 1 кг цукини, 100 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец
Рыбу нарезать, полить томатным соусом. Цукини обжарить в растительном масле. Рыбу с томатным соусом переложить в сотейник, сверху выложить цукини, полить растительным маслом. Добавить немного горячей воды. Запекать в духовке 20–30 мин. Посыпать зеленью.
Скумбрия с маслинами
600 г копченой скумбрии, 200 мл воды, 100 г маслин, 50 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком
Скумбрию нарезать, уложить в форму для запекания. Сверху положить маслины. Добавить перец горошком, лавровый лист, влить растительное масло и воду. Запекать в разогретой духовке до готовности.
Филе трески с грибами
600–700 г копченого филе трески, 300 г копченых шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 50 мл белого сухого вина, зелень петрушки, соль, молотый черный перец
Филе трески посыпать перцем, выложить в смазанную маслом форму. Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3–4 мин, выложить сверху на рыбу. Добавить шампиньоны, посыпать петрушкой, посолить, поперчить. Форму залить вином, положить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–20 минут.
Салака в томатном соусе
500 г филе салаки, 100 г копченой грудинки, 400 г помидоров, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль, паприка, молотый черный перец
Филе салаки посолить, поперчить. Помидоры крупно нарезать и выложить в жаропрочную форму, уложить на них рыбное филе. Лук и чеснок обжарить с копченой грудинкой. Добавить рубленую зелень петрушки, тушить все вместе несколько минут. Выложить сверху на рыбу, посыпать паприкой. Запекать в духовке 20 минут.
Угорь с картофелем и луком
750 г копченого угря, 1 кг отварного картофеля, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук обжарить в масле, выложить на дно сотейника. Рыбу нарезать, выложить сверху на лук, вокруг разложить отварной картофель. Полить маслом, посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть крышкой и запекать в духовке 30–40 минут.
Морской окунь с грибами
500 г рыбы, 100 г грибов, 1 помидор, 100 г копченого сыра, 1 желток, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 400 мл рыбного бульона, зелень петрушки и укропа, соль, карри, молотый черный перец по вкусу
Рыбу отварить в подсоленной воде, бульон слить в отдельную посуду, рыбу обсушить, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить помидоры, обжаренные грибы. Муку спассеровать в сливочном масле, развести рыбным бульоном, охладить. Добавить желток, пряности, соль. Рыбу залить соусом, посыпать тертым копченым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив рубленой зеленью.
Карп с овощами
1,5 кг копченого карпа, 250 г помидоров, 200 г баклажанов, 100 г цукини, 100 г моркови, 700 г репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, красный молотый перец
Рыбу нарезать. Выложить на дно формы обжаренный лук, овощи, затем рыбу, посыпать рубленой зеленью, влить вино и растительное масло. Запекать в духовке до готовности.
Картофель, тушенный с копченой рыбой
300 г картофеля, 200 г копченой рыбы, 1 луковица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа
Лук измельчить, обжарить до мягкости. Картофель слегка обжарить. Добавить воду и довести до кипения. Томить с луком под крышкой около 10 мин, до готовности. Добавить рыбу, мелко нарезанную зелень, прогреть 2–3 минуты.
Рис с копченой рыбой
300 г копченой рыбы, 250 мл молока, 1 луковица, 300 г риса, сметана, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Рис отварить до полуготовности. Добавить мелко нарезанный обжаренный лук, выложить в горшочки. Сверху положить рыбу, залить горячим молоком, сметаной и тушить до готовности.
Скумбрия в томатном соусе
1 копченая скумбрия, 3 помидора, 1 головка чеснока, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Натертые на терке помидоры выложить в сотейник с растительным маслом, посолить, тушить 5 мин. Добавить очищенный и растертый чеснок, перемешать и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Скумбрию очистить, освободить от костей, нарезать, выложить на блюдо и залить горячим соусом.
Жюльен
500 г копченой рыбы, 1 луковица, 2 яйца, сметана, сливочное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Филе рыбы разделить на кусочки. Нашинкованный лук обжарить в масле. Добавить рыбу, перемешать и положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, рубленым укропом, посолить. Залить рыбу и запечь в духовке.
Запеченное филе телапии
500 г филе телапии, 200 г копченого сыра, 2 луковицы, майонез, лимонный сок, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Филе натереть специями, слегка смазать майонезом, сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и посыпать тертым копченым сыром. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Шашлык из кальмаров с чесноком
125 г копченых кальмаров, 1 красный перец чили, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 лайм, соль, молотый черный перец по вкусу
Соединить чили, чеснок, соль, перец, сок лайма и растительное масло в неметаллической емкости. Добавить кальмаров. Перемешать и выдержать в холодильнике 30–40 мин. Нанизать на шпажки. Запекать шашлыки на разогретом до максимума гриле по 3 мин с каждой стороны.
Мидии в кляре
500 г копченых мидий, 1 ч. л. меда, 1 лимон, 1 долька чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 250 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу
Выжать из лимона сок, натереть чеснок, добавить мед, соль, перец. Соусом полить мидии, оставить на 15 мин. Взбить яйца с майонезом, обмакнуть мидии, посыпать тертым сыром и обжарить на гриле.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.