Выпечка

Выпечка

Блинчики с копченой рыбой

Для теста: 3 яйца, 500 мл молока, 150 г муки, ? ч. л. соли, 1 ст. л. топленого масла

Для начинки: 300 г копченой рыбы, укроп, сметана, 1 ст. л. лимонного сока, зеленый лук

Смешать яйца и половину молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить оставшееся молоко. Растопить ложку сливочного масла, влить в тесто. Смазать маслом сковороду и испечь блинчики. Рыбу очистить и измельчить. Добавить нарезанный лук, укроп, лимонный сок и сметану. Начинку перемешать и выложить по центру каждого блинчика. Приподнять края блинчика и перевязать их стрелками зеленого лука.

Слоеные пирожки со шпротами

2 банки шпрот, 400 г готового слоеного теста, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Тесто раскатать, разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать желтком. На середину каждого прямоугольника положить шпроты. Защипнуть пирожки. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Сырный пирог

500 мл кефира, 200 г копченого сыра, 2 яйца, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Сыр натереть. Добавить яйца, просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно влить кефир и тщательно перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму, запекать в духовке 30–35 минут.

Пирог с копченой говядиной и яйцами

800 г копченой говядины, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 100 г сливочного масла, 100 мл бульона, слоеное тесто, соль

Копченую говядину пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, масло, влить бульон, посолить и слегка прогреть. Охладить. Добавить рубленые яйца. Из теста раскатать 2 лепешки. Одну выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать мукой. Ровным слоем выложить начинку, накрыть второй лепешкой, защипнуть края, проколоть в нескольких местах вилкой. Оставить пирог на 30 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке 30–40 минут.

Пирожки с копченой говядиной

400 г копченой говядины, 200 г моркови, 100 г лука, 3 вареных яйца, сливочное масло, дрожжевое тесто, соль, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать, обжарить с луком и морковью. Добавить рубленые яйца, посолить и поперчить. Из дрожжевого теста вырезать кружочки. На середину каждого выложить начинку, края защипнуть. Выложить пирожки на противень, сверху смазать маслом. Выпекать в горячей духовке 30–40 минут.

Пирог с копченой курицей и овощами

400 г муки, 100 мл кефира, 20 мл растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, щепотка соли

Для начинки: 300 г копченого куриного филе, 200 г сыра, 1 луковица, 1 помидор, соль, молотый черный перец по вкусу

Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Для начинки копченое филе нарезать. Мелко нарезать лук, слегка обжарить. Соединить с курицей. Добавить мелко нарезанные сыр и помидор, посолить, поперчить. Из теста сформовать 2 лепешки, выложить между ними начинку, защипнуть края. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 минут.

Пирог с капустой и копченой рыбой

500 г копченой рыбы, 700 г белокочанной капусты, кислое дрожжевое тесто

Тесто раскатать в пласт, разрезать на 2 одинаковые части. Одну выложить на противень, сверху выложить половину капусты, на нее – слой рыбы, затем оставшуюся капусту. Накрыть второй частью теста, защипнуть края и запекать в духовке 20–30 минут.

Пирог с копчеными грибами и рисом

100 г копченых грибов, 500 г риса, 1 луковица, 100 г сливочного масла, пресное тесто, соль

Грибы мелко нарубить. Сварить рассыпчатый рис. Добавить грибы и обжаренный лук, хорошо прогреть с маслом в сковороде. Тесто раскатать в 2 пласта, положить между ними начинку, края защипнуть. Запекать в духовке 20–30 минут.

Грибной пирог из песочного теста

200 г сливочного масла, 600 г муки, 2 яйца, 50 г сметаны, соль по вкусу

Для начинки: 1,5 кг копченых грибов, 50 г сметаны, кунжут

Нарезать хорошо замороженное масло кубиками по 1 см, острым ножом порубить с мукой в крошку. Взбить сметану с яйцами, посолить, перемешать с крошкой и замесить блестящее эластичное тесто, разделить его на 2 части, завернуть каждую в пленку, убрать на 40 мин в холод. Для начинки грибы нарезать. Тесто раскатать в два равных пласта, выложить один в смазанную маслом форму, на него уложить грибы, накрыть вторым пластом, защипнуть края, обмазать пирог желтком, посыпать кунжутом. Сверху на пироге сделать 4 разреза, поставить в разогретую духовку и при 180 °C запекать до зарумянивания. В готовый пирог через разрезы влить подсоленную сметану, накрыть пергаментом и дать постоять для пропитки.

Пирог с копчеными лисичками

400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль

Для начинки: 1 кг копченых лисичек, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль, кунжут по вкусу

Перемешать яйца, сметану, размягченное масло, соль, добавить муку, замесить мягкое однородное тесто. Накрыв его салфеткой, оставить на 10–15 мин. Затем продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Для начинки грибы мелко нарубить. Треть начинки отложить, остальную перемешать с желтком и сметаной. Разделить тесто на две неравные части, большую раскатать, уложить в форму, посыпанную мукой, сделать бортики. На тесто выложить начинку – грибы без сметаны, на них – грибы со сметаной, накрыть раскатанным меньшим пластом теста, защипнуть края, обмазать пирог яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до средней температуры духовке около 20 мин, убавить нагрев до 180 °C и выпекать до готовности.

Пирог с белыми грибами

800 г муки, 400 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ч. л. соли

Для начинки: 1 кг копченых белых грибов, 250 мл сметаны, 40 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1,5 ч. л. соли

Для опары дрожжи раскрошить и перемешать с 100 мл теплого молока, 100 г муки и 2 ст. л. сахара, оставить в тепле и после появления пены перемешать, дать снова подойти. Так проделать 3 раза, затем соединить с оставшимся молоком, яйцом, растительным маслом, солью и мукой. Замесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и на 1 ч оставить в тепле. Для начинки грибы нарезать, обжарить со сметаной. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру формы, сделать высокие бортики. Выложить остывшую начинку, разровнять, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Обмазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 минут.

Пирожки с копчеными грибами

200 г копченых грибов, 1 яйцо, 50 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, пресное тесто, соль, молотый черный перец

Яйцо перемешать с мукой и сметаной в однородную вязкую массу, посолить и поперчить. Из пресного теста сформовать лепешки, смазать их яично-сметанной смесью, выложить грибы и выпекать в духовке 20–30 минут.

Слоеный пирог с копчеными ягодами

500 г слоеного теста, 500 г копченых ягод (можно сочетать ягоды с фруктами), 1 яйцо, 100 г сахара, 75 г картофельного крахмала

Готовое слоеное тесто разделить пополам, одну половину раскатать по размеру формы. Ягоды перебрать, промыть проточной водой, засыпать сахаром и крахмалом, перемешать. Выложить начинку на тесто, разровнять, накрыть пластом теста с разрезами, защипнуть края, обмазать взбитым яйцом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.

Творожный пирог с копчеными ягодами

1 кг творога, 2 яйца, 200 г копченых ягод, 200 мл молока, 1 пакетик ванильного пудинга, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахара, соль

Протереть творог через сито. Упаковку ванильного пудинга развести в молоке, перемешать с творогом. Отделить белки яиц от желтков, желтки растереть с сахаром добела, добавив ванильный сахар. Белки взбить, добавив щепотку соли, до устойчивых пиков. Добавить белковую и желтковую массы в творожную, перемешать. Форму для пирога смазать сливочным маслом, вылить часть творожного теста, выложить слой ягод, затем снова налить часть теста, снова слой ягод и так далее (последним должен быть слой творожного теста). Выпекать 40–50 мин в разогретой духовке.

Многослойный пирог с грибами и копченым сыром

400 г копченого плавленого сыра, 100 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 3 листа бездрожжевого слоеного теста, лесные грибы, лук, твердый сыр

Грибы мелко нарезать и обжарить с луком, посолив и поперчив, почти до готовности. Перемешать мягкий копченый плавленый сыр со сливками, взбить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр. Раскатать 3 листа теста, разрезать каждый пополам. Выложить на смазанный маслом противень первый лист, смазать его сырной массой и выложить пятую часть грибов, таким же образом выложить еще 4 листа теста, но последний не смазывать. Запечь 6-й лист в духовке, раскрошить и посыпать пирог. Запекать пирог в разогретой до средней температуры духовке до зарумянивания.

Песочный пирог с копчеными ягодами

500 г копченых ягод, 200 г сливочного масла, 400 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 1,5 ч. л. ванильного сахара

Ягоды соединить с половиной сахара. Яйцо и желток перемешать с оставшимся обычным и ванильным сахаром. Добавить размягченное масло, тщательно перемешать. Всыпать в массу муку постепенно порциями, размешивая тесто каждый раз вилкой, замесить руками тугое тесто, убрать его на полчаса в холод. Смазать маслом форму для пирога. От охлажденного теста отделить четверть для оформления. Остальное тесто выложить в форму, пальцами распределить по ней, сделав невысокие бортики. Выложить ягоды на тесто, разровнять. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками, выложить решеткой на поверхность пирога. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Бисквитный пирог с копчеными ягодами

2 яйца, щепотка разрыхлителя, 100 г муки, 100 г сахара, 40 мл горячей воды, 40 мл растительного масла

Для начинки: 300 г копченых ягод, 200 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сметаны, 10 г крахмала

Форму для пирога диаметром около 26 см смазать маслом и посыпать сухарями. Для бисквита взбить яйца и сахар. Просеянную муку перемешать с разрыхлителем, добавить яичную массу, масло и кипяток, замесить однородное тесто. Для начинки перемешать до однородности (с помощью блендера) сметану с творогом, яйцом, сахаром и крахмалом. Тесто вылить в форму, сверху вылить творожную смесь, выложить на нее ягоды, посыпать сахаром. Запекать пирог в течение 30 мин в разогретой до 180 °C духовке.

Сдобный пирог с копчеными ягодами

500 г копченых ягод, 180 г сливочного масла, 11 г сухих дрожжей, 800 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 100 мл молока, 50 г крахмала, ? ч. л. соли

Развести дрожжи теплым молоком, добавить 1 ст. л. муки и щепотку сахара, оставить до появления пены. Размягченное масло перемешать с яйцами. Добавить дрожжевую смесь, муку и соль, замесить плотное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 30 мин. Затем добавить немного сахара, снова вымесить. Готовое тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму, сформовать невысокие бортики, посыпать крахмалом. Выложить ягоды на тесто, посыпать сахаром и разровнять. Сверху пирог можно украсить крошкой из сливочного масла, перемешанного с мукой и сахаром. Выпекать в разогретой до средней температуры духовке около 30 мин, до зарумянивания.