Бульон для студня из домашней птицы

1 килограмм 500 грамм телячьих голяшек, 1 килограмм 500 грамм говяжьей рульки, 1 килограмм нарубленных телячьих костей, 1 килограмм 500 грамм тушек домашней птицы, потроха, лапки, ошпаренные кипятком. Желирующие элементы: 3 бланшированные телячьи ножки без костей.

Остальные продукты те же, что и для обычного студня, только в меньшем количестве, 8 литров белого бульона.

Готовится как основной белый бульон для соусов. Время приготовления – 4,5 часа.