В – фарш с панадой и со сливками

(для маленьких фрикаделек)

1 килограмм мяса без жил, 400 грамм панады С, 5 яичных белков, 15 грамм соли, 2 грамма белого перца, 1 грамм муската, 1,5 литра сливок.

Вне зависимости от вида мяса, провернуть его и растереть вместе с белками, добавляя их постепенно. Хорошо перемешать с панадой, работая пестиком. Протереть через мелкое сито, собрать фарш в посуду, еще раз перемешать его и поставить на лед на 1 час. Потихоньку разбавлять фарш 1/3 сливок, потом добавить остальные ²/₃, предварительно взбив их. После этого фарш должен стать белым, гладким и мягким.

Примечание. Если сливки не очень хорошего качества, то лучше использовать масло.