Гарнир «Перуювьен»

(для турнедо и других блюд)

Очистить кислицу. Поставить в квадратные формочки в вертикальном положении и заполнить фаршем, состоящим из ²/₃ мяса птицы, 1/3 сырого окорока и нарубленной кожуры кислицы. В некоторых случаях можно заправить такой фарш упаренным соусом «Деми-гляс» или «Парижским». Сбрызнуть растительным маслом. Подается со светлым томатным соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.