Суп-пюре, или кули по-королевски

Выпотрошить курицу весом 1 килограмм и отварить ее в 1,5 децилитра белого консоме со 125 граммами риса. После того как из курицы будут вынуты кости, она должна весить 550–600 грамм. Когда курица сварится, отделить небольшое количество филейной части для гарнира (80 грамм). Растереть мясо с рисом и небольшим количеством консоме. Процедить, довести до кипения. Загустить 2 децилитрами сливок с 4 желтками и 200 граммами масла.

Гарнир: нарезанное кубиками филе. Можно приготовить суп-крем и суп-велуте.