Суп «Виндзорский»
Отделить мясо 2 маленьких телячьих ног от костей. Отбланшировать, а потом потушить мясо с нарезкой «Мирепуа» в белом вине. Приготовить отдельно 1,5 литра рисового супа-крема. Смешать его с отваром из телячьих ног, процеженным через ткань, и 3 ложками травяного настоя. Добавить суп из черепахи. Перед подачей на стол приправить кайенским перцем. Загустить, добавить 150 грамм масла.
Гарнир: 3 ложки нарезанной соломкой мясной части телячьих ног, маленькие кнели, сделанные на 2/3 из пюре из яичных желтков и на 1/3 из куриного фарша.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Содержание