Суп гарбюр а-ля Савойард

Мелко нарезать по 125 грамм корня сельдерея, картофеля, репчатого лука и лука-порея. Все перемешать. Потушить в масле. Растереть овощи в ступке, упарить. Полученное пюре намазать на подсушенные ломтики ржаного хлеба. Посыпать тертым сыром, запечь и положить ломтики на поверхность консоме.

Примечание. Принципы приготовления пюре для супов гарбюр одни и те же, вне зависимости от того, из скольких компонентов состоит пюре. Название, содержащееся в супах гарбюр, зависит от доминирующего ингредиента.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.