Обед № 1

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Меню обеда на 5 персон

1. Бульон с блинчатыми пирожками

2. Ростбиф с гарнирами

3. Сливочное мороженое

Бульон

Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек

Мяса – 1–1,2 кг

Кореньев – 250 г или по ? шт.

Луку – 1 шт. средней величины

Букет

Соли – по вкусу

Воды – 8–10 тарелок

Правила приготовления желтого бульона изложены в общей статье о бульонах, так как он составляет основу всех мясных супов. Поэтому повторять здесь об этом считаем излишним.

Блинчатые пирожки

Для теста:

Муки – 200 г

Яиц – 2 шт.

Масла – 1 ст. л.

Молока – 1 бутылку

Соли, сахару – по щепотке

Для фарша:

Мяса вареного из бульона

Луку — 1 шт. маленького

Яиц — 3 шт.

Масла — 100 г

Сухарей — для панировки

Бульону – для сочности

Фритюру — для жарения

Соли, перцу – по вкусу

Томату — 1 ч. л.

Ростбиф с гарнирами

Ростбиф – 2 кости (на 5–8 человек)

Репы – 3 шт. средней величины

Моркови – 3 шт. средней величины

Картофелю – 10 шт.

Луку шарлот – 100 г

Цветной капусты – 1 кочан средний

Зеленого горошку – ? банки

Хрену – 1 корешок

Масла для жарения и для заправки гарниров – 200 г

Бульону для сока – 2 стакана

Соли, перцу – по вкусу

Сливочное мороженое

Желтков – 6 шт.

Сахару мелкого – 150–200 г

Молока или сливок – 1 бутылку

Ванили – ? палочки

Данный текст является ознакомительным фрагментом.