Свежая яичная паста

Когда я поняла, что тесто для итальянской свежей пасты не отличается от украинской «локшины», я перестала использовать целые яйца при её приготовлении. Начала, как и моя бабушка, использовать только желтки. Такая паста, как правило, готовится вручную.

Яйца лучше брать фермерские, тогда у пасты будет действительно яичный вкус и красивый желтый цвет. Мука вам понадобиться из мягких сортов пшеницы farina di grano tenero tipo 00 (мука из мягких сортов типа 00), но при желании можно взять и semola (муку из твердых сортов пшеницы).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г пшеничной муки

6 желтков (или 3 целых яйца)

3 щепотки соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала подготовьте все ингредиенты. В рецепте я использую 6 желтков. Вам может понадобится больше или меньше. Точно также как и в случае, если вы готовите пасту с целыми яйцами, поскольку все яйца разной величины. Для более точного определения нужного количества желтков или яиц лучше их взвесить. При приготовлении яичной пасты вам понадобится 50 г желтков или яиц на каждые 100 г муки. Если вы решили готовить пасту на желтках, то предварительно отделите их от белков.

2. Взвесьте муку, высыпьте её на рабочую поверхность горкой, внутри сделайте углубление и вылейте в это углубление яйца или желтки. Посолите.

3. Возьмите вилку, и начните ею смешивать муку с яйцами, до тех пор, пока все желтки не соединятся с мукой.

4. Затем отложите вилку и начните смешивать ингредиенты руками. Делайте это до тех пор, пока у вас не получится грубое, но собранное в шар тесто, которое уже не рассыпается, а на рабочей поверхности почти не останется муки. Вам может понадобится минут 15–20. Если в процессе замеса тесто вам кажется слишком влажным, подсыпьте рабочую поверхность мукой, если же, наоборот, слишком сухим, просто смочите руки водой. Можно добавить немного воды в тесто, но я предпочитаю переодически смачивать руки, поскольку считаю, что, чем меньше воды, тем лучше.

5. Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте ему отдохнуть хотя бы 30 минут при комнатной температуре. Также вы можете замесить тесто вечером, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь, а утром достать из холодильника, дать ему полежать при комнатной температуре некоторое время, чтобы оно отогрелось, и приготовить свежую пасту.

6. Если вы, как и я, раскатываете тесто с помощью специальной машинки, то разделите тесто на несколько частей. Если вручную, то этого делать не нужно.

7. Раскатайте тесто скалкой до нужной толщины. Толщина теста зависит от пасты которую вы задумали приготовить, обычно это от 0,5 до 3 мм. Чем шире паста, тем толще нужно раскатывать тесто. Не забывайте посыпать рабочую поверхность и тесто мукой, при этом переодически переворачивайте тесто и присыпайте мукой снова. Если раскатываете тесто с помощью машинки, то вначале нужно немного раскатать каждую из частей скалкой, а уж затем пропустить через машинку.

8. Щедро присыпая мукой тесто, сверните его в рулет и нарежьте на полоски нужной вам ширины.

9. Разверните рулетики и свейте из пасты гнезда (как на главном фото в рецепте).

10. Варить такую пасту следует в кипящей подсоленной воде от 2 минут и больше – зависит от её ширины и толщины. Хранить пасту можно несколько дней в холодильнике. Если же вы хотите хранить её дольше, я бы советовала её не сушить, а морозить, потому как сухая паста это отдельная тема, она готовится из совершенно другой муки, воды и соли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.