Пхали из шпината

500 г шпината

2 луковицы

1 стакан очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

12 веточек кинзы

3 веточки петрушки

? стакана белого винного уксуса

соль

перец

У шпината удалить стебли, помыть холодной водой. В кастрюлю налить стакан кипящей воды, поместить туда шпинат и 10 веточек кинзы и быстро бланшировать под крышкой на сильном огне. Слить воду, охладить, отжать и нарезать шпинат.

Перетереть вместе орехи, чеснок, листочки оставшейся кинзы, соль и перец, развести эту массу уксусом.

Нашинковать лук, нарезать кинзу и петрушку. Хорошо перемешать зелень и лук с ореховой массой. Добавить шпинат, перемешать. Сформировать из смеси шарики.

Своеобразие пхали заключается в том, что он хоть и является холодной закуской, основные овощи подвергаются тепловой обработке. Их либо припускают в воде, либо запекают, либо просто ошпаривают, а затем добавляют почти неизменную для всех видов пхали заправку, в состав которой обязательно входят грецкие орехи, винный уксус (или сок незрелого винограда, или гранатовый сок), чеснок, кинза, острый красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами и создает особый, присущий пхали вкус.