Карабачча ( Луковый суп)

1 морковь

1 л овощного бульона

3 ст. л. толченого миндаля

3 ст. л. семян пинии (или кедровых орешков)

2 ст. л. белого винного уксуса

соль

перец

1 черешок сельдерея

1 пучок базилика

4 ст. л. хорошего оливкового масла

1 кг лука

1 стакан сухого белого вина

Очистить и мелко нарезать морковь и сельдерей, обобрать листья базилика. Разогреть в кастрюле масло и спассеровать на нем овощи и базилик. Лук очистить и нарезать кольцами, через несколько минут добавить в кастрюлю. Быстро прожарить на сильном огне, постоянно помешивая, затем накрыть крышкой и тушить на среднем огне 1 час.

Влить вино, увеличить огонь и немного проварить. Влить бульон, добавить толченый миндаль и семена пинии. Посолить, поперчить, сдобрить уксусом и варить еще 20 мин.

По преданию, этот рецепт существует с XV в., что дает основания итальянцам считать себя прародителями лукового супа и оспаривать эту честь у французов. При решении столь принципиального вопроса нельзя, однако, сбрасывать со счетов влияние на французские кулинарные традиции флорентийки Екатерины Медичи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.