Когда повара заваливают работой – это несправедливость или удача

Я опишу сейчас одну из таких распространенных проблем, с которыми вы можете столкнуться на своем пути, и расскажу, как с этим жить.

Чаще всего такое происходит с молодыми поварами повсеместно. Или приехавшими на заработки в другой город с целью построить карьеру и жить там. Такие ребята, которым очень сильно нужна работа, попадают на кухню ресторана, коллектив которого уже давно сплочен.

Естественно, рабочий процесс начинается с того, что вам говорят, что делать, и вы делаете. Потому что вы сами еще не знаете, что и как там надо делать, какие распорядки и так далее. И вас гоняют целый день то туда, то сюда и так постоянно. И вы делаете все, что вам говорят. Вам ведь нужна работа, надо закрепиться на новом месте, и спорить о том, что вы должны или не должны делать, не в ваших интересах, а то могут и уволить.

То есть вы работу делаете и свою, и еще чужую, и еще за косяки других поваров отвечаете. Многие повара любят слиться с ответственности и скинуть ее на молодого сотрудника. У вас может возникнуть ощущение несправедливости от такого наглого использования ваших сил. Больше скажу, это ощущение на сто процентов появляется, и это первый шаг к разочарованию в выбранной вами профессии. Я покажу вам обратную сторону подобной ситуации, ту сторону, на которую стоит ориентироваться для успешного развития в карьере.

Забудьте про чувство несправедливости! Пусть вы делаете больше работы на кухне, чем остальные, пусть у вас зарплата такая же, как у всех, или может, даже меньше. Это прекрасная ситуация для взрывного карьерного роста, если он в этом заведении возможен. Помните о том, что у вас есть цель стать шеф-поваром, и данные обстоятельства предоставляют вам возможность быстрее им стать.

Когда вы станете шеф-поваром, вам как минимум этот опыт пригодится, это я вам гарантирую.

Я расскажу на своем примере. Когда я впервые попал в ресторан, меня никто не напрягал. У меня у самого была очень сильная мотивация поскорее начать работать так, что даже если бы кто-нибудь и захотел поездить на моей шее, то просто не успел бы со своими предложениями. Потому что я своей инициативой опережал любого умника. Я за две недели изучил горячий цех, все меню по граммам, и мог все это готовить. Горячник, мой напарник-наставник, все время отдыхал. То есть он ничего не делал на работе, потому что ему не надо было делать – я все успевал делать сам. И меня вообще не парило, что он сидит на курилке, потому что я знал, что делаю и для чего мне это нужно. Ему достаточно было в первые дни все мне показать, я быстро запоминал и делал всю работу сам. А он только и счастлив был, что не надо ничего делать, только во время сильной запары я его звал на помощь. Заготовки и полуфабрикаты, заказы я все сам готовил. Должен сказать, мне нравился такой бешеный темп работы. В общем, я выучился в горячем цеху и решил пойти дальше. В свои выходные я приезжал в ресторан и изучал холодный цех. Холодницы две недели ничего не делали. То есть в первые пару дней мне все показали, технологические карты я учил самостоятельно, читал их как стихи везде, где только мог: в общественном транспорте по дороге на работу и домой, дома, во время перекуров и так далее. Как они были счастливы! Можете себе представить, человек приходит на работу, ему не надо ничего делать. Пришел какой-то Женя и все делает сам. Райская жизнь у них у всех тогда была. Все выходные я проводил на работе, мне за это, естественно, не платили. После того, как я изучил полностью холодный цех, я пошел изучать пиццу, по той же схеме – все выходные проводил с пиццером. Хочу отметить, что пиццеры не оставляли меня одного надолго, эти ребята оказались ответственными профессионалами и в большей степени я им помогал, чем они скидывали на меня свои обязанности.

И вот итог.

Во-первых: менее чем через три месяца такой работы без выходных и за всех, у меня была повышена зарплата в два раза от первоначальной. В этом ресторане зарплата зависела от количества твоих знаний и умений.

Во-вторых: мне предложили стать су-шефом в этом ресторане. Я согласился, и у меня началось обучение на руководящую должность. Представляете, как был счастлив су-шеф?! С того дня он на кухне не появлялся, сидел целыми днями в баре и развлекался с телефоном. Я делал всю его работу и при этом успевал выполнять свои обязанности в горячем цеху. Его, в свою очередь, должны были повысить до шеф-повара в этом заведении.

Знаете, что сказали другие повара? Это был эпичный момент в моей карьере, я любовался бунтом на кухне! Почти весь коллектив, все, кто меня обучал, а по факту катался на моей шее, вели беззаботную «трудовую деятельность», проводя ее в основном на курилке, сказали директору и шеф-повару: «Как так? Что это за бред, чушь, несправедливость? Мы здесь два года работаем, а тут пришел какой-то Женя и через три месяца вы ему предлагаете стать су-шефом. Мы с этим не согласны, у нас же опыт больше, чем у него».

Они почему-то забыли, что я один умею делать все то, что они только все вместе. Ни один из них за два года не поинтересовался возможностью изучить все цеха. Они просто ходили на работу и работали. Я за три месяца успел изучить и сделать больше, чем эти ребята за два года работы. Они даже не подумали о том, чтобы развивать свои профессиональные навыки.

Поэтому, если вы сейчас находитесь в ситуации, когда на вас валят кучу работы, делайте ее с удовольствием, не обращайте внимания, что вокруг вас люди, которые получают зарплату такую же, как вы. Они так и будут получать свою зарплату, такую же, которую они получают сегодня. Завтра и всю оставшуюся жизнь будут работать в одном цеху, делать одну и ту же работу и получать всегда одни и те же деньги. А там, может, какой-нибудь кризис случится, и еще меньше будут получать. Более того скажу, системы управления ресторанным бизнесом сейчас меняются и дальше все больше будут востребованы универсалы, а не узкоспециализированные повара. Стоит задуматься над повышением своей кулинарной компетенции, заняться самообразованием и повышением уровня своих навыков.

Вы делайте работу быстрее, больше и лучше, думайте о том, к чему это вас приведет. Избавьте себя от мысли о несправедливости, все это делает вас сильнее. Вы можете подумать, что руководство не видит, кто делает всю работу – уверяю вас, они видят. Обычно таких людей, которые делают свою работу отчаянно, самоотверженно и с удовольствием, видно сразу! Думаете, что вас нагибают старшие повара? Нагибают эти люди сами себя в первую очередь. Потому что они завтра и через месяц и через год, и еще очень долго будут оставаться на том же месте, в отличие от вас. А когда вы станете шеф-поваром, я вас уверяю, кто-нибудь из них обязательно придет устраиваться к вам на работу. Так складываются обстоятельства, города ведь у нас небольшие. Ну и там уже принимайте решение сами, что вы будете делать с этими людьми. Но для вас двери большинства ресторанов будут открыты, с опытом вы получаете еще и репутацию проактивного и ответственного человека.

Поэтому я считаю, что подобные ситуации – это удача для карьеры. Если вы со мной согласны, то примите это и достигните успеха. Чем больше у вас работы – тем лучше. Лучше для вас, вашего опыта, и для вашей карьеры.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.