Это надо знать всем поварам уже сейчас. Деньги за вашу работу и как не остаться без них. Часть 1

На самом деле эта глава полезна для всех работников общепита. Но эта тема более актуальна для поваров, потому что повар это профессия на всю жизнь. А не так, как у большинства официантов, например, временная работа. И создать обширную базу контактов среди официантов для обмена опытом и информацией не получится ни у кого, скорее всего. Другое дело повара, уже и так есть множество поварских сообществ, где они делятся опытом. Жаль только, они не очень эффективны. Почти никто не передает информацию о недобросовестных работодателях, в итоге одних кинули на деньги и они ушли, на их место приходят другие и с ними та же история происходит.

Недавно ко мне обратился один повар с просьбой помочь ему найти работу, я узнал, что ему не выплатили зарплату на последнем месте и поэтому он уволился. Он предвидел, что это произойдет и решил уйти, пока сумма невыплаты не увеличилась до, совсем, высокого уровня. Я его попросил назвать мне ресторан, в котором кидают на деньги, но он мне не сказал. Он побоялся каких-то последствий, которые он сам придумал у себя в голове. Благодаря ему в этот ресторан придет работать еще очень много людей. А вместе мы могли бы помочь своим коллегам не оказаться в неприятной ситуации. Я общаюсь с большим количеством поваров и, часто, меня спрашивают, куда лучше пойти работать. Я знаю много заведений, в которых лучше не работать, где вам могут не выплатить зарплату или задерживают ее по два, а то и три месяца. И естественно, предупреждаю каждого, кто ко мне обратился, куда лучше не устраиваться. Если повара у нас в стране не будут глупыми трусами, то рестораторы, которые позволяют себе обманывать своих сотрудников уйдут из общепита. Никто у них не будет работать, они закроются все.

Проблема с невыплатами зарплаты в общепите очень серьезная в России. Некоторые рестораторы злоупотребляют этим, потому что привлечь их по закону бывает довольно-таки сложно. Ведь большинство не трудоустраивает официально и доказать в суде, что тебе должны деньги нереально. Даже если вас оформили официально, но по минимальному окладу, то максимум вы получите свой копеечный оклад. Такой случай был с одним моим знакомым, он был официально трудоустроен, но по минимальному окладу. В какой-то день он решил уволиться, отработал положенные две недели и все, что ему выплатили, это минимальный оклад. И то после того, как он с юристом пришел за деньгами.

Вы можете застраховать себя от такой ситуации. И делать это надо начать прямо сейчас.

Рецепт от кидалова простой – ресторанное радио. Почему ресторанное? Потому что сарафанное, но только для общепитовцев. Вам нужно уже сейчас, пока вы работаете поваром, знакомиться, общаться и дружить с поварами. Создавайте сеть полезных контактов, передавайте знания и опыт друг другу. Находите через социальные сети поваров своего города и начинайте общаться. Если где-нибудь вас кинут на деньги, сообщите всем своим знакомым поварам, что в таком-то ресторане не платят. Таким образом, вы поможете своим коллегам избежать таких неприятностей и покажите им пользу от сети поварских контактов. Чем больше вы будете заводить новых знакомств, тем больше оберегаете себя от рисков устроиться на работу к недобросовестным работодателям. Например, соберетесь идти работать в какой-либо ресторан, можете позвонить всем своим знакомым поварам и спросить у них, может, кто-нибудь из них там работал и он расскажет, как там на самом деле.

Решение этой проблемы в общении поваров друг с другом. Обменивайтесь опытом, общайтесь с поварами других ресторанов, делитесь информацией, которая поможет вам развиваться и обезопасить свой труд. В будущем, когда вы станете шеф-поварами, вам это очень сильно поможет. Каким образом? Я расскажу на своем примере.

Однажды я работал в ресторане, уволился, и вдруг руководство решило, что вторую половину моей зарплаты выдавать мне не надо. И в итоге я в течение 3-х месяцев не мог получить свои деньги. Звонил по 3 раза в неделю в этот ресторан, писал письма, приезжал к ним. Я даже обращался к юристам и в госорганы. Я понимаю, что меня реально кинули на деньги.

И везде я сталкивался с тем, что решить эту проблему ну просто невозможно. На письма мне не отвечали, когда я приезжал, меня тупо игнорировали, а устраивать жесткие скандалы я не люблю. Юристы сказали, что такие дела очень редко выигрываются. В госорганах вообще сказали забыть об этом, это же общепит.

В итоге через 3 месяца я уже решил, что ладно, черт с вами, забирайте эту тысячу евро, забуду я про нее, и ничего страшного, ладно. Прощаю.

И знаете, решение нарисовалось само собой и очень неожиданно. Мне звонит новый директор этого ресторана и говорит: «Слушай, приезжай, пожалуйста, забери свои оставшиеся деньги». Это было неожиданно.

Я приезжаю и выясняю. Оказывается, в течение 3-х месяцев они не могли взять на работу нового шеф-повара. И новый директор, который туда пришел, у которого много знакомых шеф-поваров, не смог даже своих знакомых пригласить туда работать. Потому что уже все знали, что здесь кидают на деньги, и не хотели идти даже, несмотря на то, что знакомый директор. Потому что понимают, что там будут какие-то проблемы в любом случае.

И вот как это получилось. Спустя неделю, как я понял, что меня реально здесь кинули на деньги, я общался с одним из своих знакомых шеф-поваров, рассказал ему о своей ситуации, соответственно, он еще одному, второму, третьему, и вот так вот ресторанное радио дальше понеслось. Почему я и называю это именно ресторанным радио. Потому что все работники общепита друг с другом общаются, и по идее, и даже не по идее, а по сути, мы переходим из одного ресторана в другой, даже в Петербурге, в большом, казалось бы, городе. Если посмотреть на все это со стороны, то повара из одного ресторана в другой, друг за другом переходят.

И в итоге все в курсе, что в этом ресторане лучше не работать.

Мне возвращают деньги, и просят, чтобы я пустил слушок, мол, теперь здесь все нормально, зарплату здесь выплачивают. Естественно, я не стал пускать такой слух, забрал свои деньги. Через полгода на месте того заведения уже работало новое.

Так вот. Если вы сейчас работаете поваром, и вы можете общаться с другими поварами, и даже если не можете – то находите способы, чтобы с ними познакомиться, общаться. Это вам поможет не только завести новых друзей, но и получить больше опыта, больше знаний. И в будущем застраховать себя вот от такой жести, с которой столкнулся я и многие мои знакомые шеф-повара, которым не выплатили зарплату, и они остались без денег.

Да, к сожалению, так бывает. Но единственный и, на мой взгляд, самый верный путь – это наладить очень хорошую сеть полезных знакомств. Я не имею в виду создать какое-нибудь супернациональное сообщество шеф-поваров России. А я имею в виду просто живое общение.

Черный список ресторанов не может быть решением этой проблемы по одной причине: владельцы и управляющие, которые создали для себя негативную репутацию, не справляясь с бизнесом, могут продать свое заведение адекватным людям, которые готовы работать честно. И в случае, если ресторан в черном списке, а у него началась белая история развития, то эта запись может загубить заведение и в то же время лишить вас возможности устроиться работать в эффективную команду единомышленников, которые хотят честно развивать ресторанный бизнес в России. Поэтому лучше всего живое общение, так в реальном времени можно узнавать об изменениях, произошедших с теми или иными людьми в ресторанах. Ведь все эти проблемы создают конкретные люди, а не само заведение. Общайтесь, дружите, помогайте друг другу. И вас ждет успех.

И в продолжение этой очень важной темы, хочу обратиться к тем, кто уже стал шеф-поваром. Вы шеф-повара являетесь примером для поваров, и вам меньше всего следует совершать такие глупые ошибки, о которых пойдет речь далее. Когда на ваше резюме отреагировал какой-либо ресторатор и пригласил вас на собеседование, и вы его с триумфом прошли. Но при этом вы узнали, что предыдущий шеф в этом заведении ушел без оплаты сам или его уволили. Вы не можете этого не узнать, весь коллектив этого ресторана знает, и кто-нибудь обязательно вам скажет. Но вы такой звездный шеф, что игнорируете этот нюанс. Вы думаете: «Тот шеф-повар сам виноват, не умеет работать и меню плохое сделал и т. д.». Да, безграмотных шефов очень много, но это не значит, что их можно кидать на деньги, и вообще кого-либо. И вы принимаете мысль о том, что вы все будете делать правильно, грамотно и с умом. И поэтому его участь вас минует. Я сам совершал такую ошибку и видел, как ее повторяют другие.

Вы наивно полагаете, что на этом месте вас ждет успех, хорошая зарплата и приятная работа. Как обычно, местные повара постараются уйти из этого ресторана, потому что они видели, что случилось с их шефом и с новым многие не готовы работать. А вы как настоящий лидер подтягиваете свою команду, и вы дружно начинаете работать и поднимать ресторан.

Как это наивно и глупо! Ресторатор, который один раз опрокинул своего сотрудника на деньги, как акула – попробовав раз человечинки, захочет еще. То есть если один раз прокатило не выплатить должное, то и в следующий раз захочется. А в этот раз жертвой будете вы и вся ваша бригада.

Молодые повара идут за такими шефами тщеславие, которых приводит к потере денег, работы и самоуважения. И начинают думать, что в российском общепите везде одна и та же ситуация: работы много, благодарности мало, на деньги кидают. И они теряют уважение к собственной профессии и им уже сложно что-либо изменить в своей жизни. Потому что уже пройден большой путь в карьере и превращаются в поваров, которые работают без энтузиазма и любви к делу. Останавливают свое развитие и карьерный рост, и просто работают ради работы и небольших денег.

Такое убыточное мышление наших шеф-поваров не только портит жизнь им самим, но и разрушает позитивное восприятие о нашей прекрасной профессии у подрастающего поколения профессионалов. И, конечно же, дает мотивацию недобросовестным работодателям продолжать вести преступную деятельность в отношении персонала в своих заведениях.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.