Правило № 1
Правило № 1
Качество и вкус мясного блюда на 90 % будут зависеть от того, какое мясо вы выбрали при покупке. Ведь мясо – продукт особый, требующий правильного подхода!
Чтобы следовать этому правилу и не ошибиться при выборе мяса, нужно запомнить несколько полезных советов от опытных хозяек и профессиональных мясников.
• Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило.
• Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть однородно красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.
• Внимательно осмотрите поверхность. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.
• Принюхайтесь к мясу. Запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. Мясо должно пахнуть так, чтобы вам сразу захотелось приготовить из него бифштекс или жаркое. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» – проткнуть его нагретым ножом.
• Изучите мясной жир, поскольку он, даже если вы намереваетесь срезать и выбросить его, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым, в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо – обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.
• Проведите тест на упругость мяса. Свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
• При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше – тем лучше (например, в холодильнике). Если мясо было правильно заморожено, то в приготовленном виде будет практически неотличимо от охлажденного.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Правило № 2
Правило № 2 Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить из него, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Некоторые начинающие хозяйки, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке. Причина в том, что
Правило № 3
Правило № 3 Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества выбранного мяса, но и от правильной его тепловой обработки. Это правило очевидно, поскольку грамотно выбрать мясо и решить, что из него приготовить, – это только половина дела.
Правило 1
Правило 1 Вкус вина ни в коем случае не должен преобладать над вкусом еды, с которой оно употребляется. В то же время само блюдо не должно забивать аромат вина. Легкие красные сухие вина с крепостью 11,5?% (вина Божоле, Медок) хорошо сочетаются с рыбными блюдами, колбасой, белым
Правило 2
Правило 2 Молодое красное сухое вино с тонким вкусом и ароматом лучше всего сочетать со сложными блюдами, отличающимися множеством вкусов. В то же время выдержанный напиток с ярким и многообразным букетом нуждается в простой еде. Это способствует лучшей усвояемости пищи
Правило 3
Правило 3 Существует ряд приправ и продуктов, которые лучше не сочетать с красным сухим вином, так как они не способствуют наслаждению его вкусом и ароматом. К ним относятся рыбные консервы, острые соусы, кетчуп, цитрусовые, кофе мокко, корица, шоколад, ваниль. Блюда с
Правило 4
Правило 4 Во время подачи красного сухого вина на стол лучше ограничиться одной маркой (например, Божоле). Напитки из разных сортов могут перебить друг друга. Если все же в ваших запасах оказалось несколько марок красного сухого вина, то изначально подаются легкие и
Правило 5
Правило 5 Чтобы красное сухое вино полностью раскрыло свой букет, необходимо подавать его в соответствующих бокалах. Считается, что чем изысканнее аромат напитка, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделан бокал. К тому же бокал следует выбирать не слишком
Правило 6
Правило 6 Чтобы лучше уловить оттенок красного сухого вина, лучше подавать его на стол, покрытый светлой скатертью (белой, розовой и
Правило 7
Правило 7 При подаче вина на стол следует учитывать его температуру. Именно она сильно влияет на вкус и аромат напитка. Холод несколько смягчает кислотность, поэтому кислые вина необходимо подавать более охлажденными. Молодые красные сухие вина лучше употреблять более
Правило 8
Правило 8 Молодое красное сухое вино следует открыть за несколько часов до употребления, чтобы оно лучше раскрыло свой аромат. Выдержанный напиток с осадком прямо перед подачей на стол аккуратно переливают в графин, чтобы осадок остался на дне