Супы
Супы
Без сытного, наваристого супа на природе просто не обойтись. А предложенные в этой главе супы вы сможете приготовить быстро, к тому же для их приготовления вовсе не нужно использовать массу ингредиентов, различных специй, которые везти в полном объеме на пикник было бы просто смешно. Элементарные рецепты супов предполагают не только использование подручных средств и простых продуктов, а также консервантов. Но это вовсе не значит, что сваренные по нижеприведенным рецептам супы будут невкусными и «неполноценными». Мы позаботились о том, чтобы эти супы пришлись всем по вкусу, а так как главное на природе – насытиться, зарядиться энергией и хорошим настроением, то эти супы очень калорийные и сытные. Съев ложку супа по нашему рецепту, можно будет забыть о голоде.
Все супы, которые здесь приводятся, готовятся на костре.
Простой картофельный суп
Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана риса, зелень, соль, 1,5 л воды.
Способ приготовления. В кипящую в котелке воду добавьте соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Добавьте промытый заранее рис, тщательно перемешайте. Варите суп не больше 20 минут, затем положите мелко нарезанную зелень.
Суп из картофеля и моркови
Требуется: 1,5 л воды, 400 г картофеля, 2 моркови, зелень, 1 луковица, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления. Морковь, зелень и луковицу помойте и нарежьте небольшими дольками, сварите в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Отдельно нарежьте сваренное яйцо и добавьте его уже в готовый суп, помешайте. Посолите и добавьте в суп мелко нарезанную зелень.
Если под рукой не оказалась моркови или яиц, ничего страшного, добавьте побольше зелени и не забудьте кинуть растворимый кубик, тогда ваш суп будет не хуже домашнего.
Грибной бульон (из сушеных грибов)
Грибной бульон можно готовить из всех видов съедобных сушеных грибов.
Требуется: 12–13 сушеных грибов (можно и больше), 2 л воды, 1 луковица, соль.
Способ приготовления. Тщательно переберите грибы, отбраковывая трухлявые и сомнительные, промойте и залейте их холодной водой. Оставьте грибы замачиваться на 1,5–2 часа. Замоченные грибы варите в той же воде (предварительно процеженной через любую чистую (натуральную) ткань, не добавляя соли в течение 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Готовый бульон вновь процедите, грибы промойте холодной водой для удаления песка.
Полученный концентрированный грибной бульон разведите горячей кипяченой водой или отваром из овощей или круп, посолите. При желании можете добавить растворимый кубик.
Сваренные грибы мелко нашинкуйте, после чего добавьте в бульон.
Грибной бульон (из свежих грибов)
Требуется: 400 г свежих грибов, 2,5 л воды, 1 небольшая луковица, 3 моркови, зелень, соль.
Способ приготовления. Свежие грибы так же, как и сушеные, могут быть использованы для приготовления грибного бульона, но он получится немного клейким (слизистым). Поэтому для приготовления бульона из свежих грибов нужно брать только ножки, а шляпки оставлять для вторых блюд. Для бульона из свежих грибов используют преимущественно белые грибы, подберезовики и подосиновики.
Очищенные и промытые ножки грибов порубите или мелко нарежьте, залейте холодной водой и сварите бульон с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа (используйте любую приправу, которая у вас имеется). Когда грибы хорошо выварятся (примерно через час после закипания), бульон процедите через салфетку.
Борщ со свежими грибами
Вот один из рецептов супа, в котором используется грибной бульон.
Требуется: 1 л бульона, 500 г грибов, зеленый лук, 1 крупная свекла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенные и промытые грибы слегка поджарьте на шампурых на костре, после чего заправьте ими приготовленный или привезенный заранее бульон. Добавьте очищенную и нарезанную соломкой свеклу, нашинкованный лук. После кипения варите борщ около 40 минут, а затем добавьте соль и перец и поварите еще 10 минут.
Грибная солянка
Требуется: 3–4 крупных сушеных гриба, 200 г соленых грибов, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Способ приготовления. Сушеные грибы замочите, варите до готовности на медленном огне, нашинкуйте небольшими ломтиками, введите их снова в процеженный отвар, в котором они варились (в этом рецепте вы также можете использовать готовый грибной бульон, тогда солянка приготовится заметно быстрее). Туда же положите нашинкованную капусту, морковь, корень петрушки, зелень, соленые грибы и варите около 30 минут. Добавьте масло, специи и варите до готовности.
Солянку можно заправить майонезом.
Мясной бульон быстрого приготовления
Если вы все-таки не поленились захватить на пикник кусок мяса или кости, то можете воспользоваться самыми простыми рецептами мясных супов.
Требуется: 500 г мясного фарша (любого), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1 луковица, 1,5–2 л воды.
Способ приготовления. Тщательное промытый мясной фарш вместе с костями положите в котелок, залейте холодной водой и в таком виде оставьте на 20–30 минут, а затем, не меняя воды, повесьте над костром и варите. В начале варки добавьте очищенные и разрезанные коренья. Через 20 минут после начала варки добавьте соль. При слабом кипении бульон варится 30–40 минут, потом процеживается и используется, как обычный мясной бульон. А отварное мясо может использоваться для второго.
Для тех, кто приготовил для пикника котлеты, не составит труда оставить кости для приготовления бульона из костей. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, нужно разрубить их помельче.
Во время варки бульона появляется пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок. Поэтому пену и жир нужно снимать в процессе варки. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.
Бульон из костей
Требуется: 500 г мясных костей, 1 морковка, зелень, 1 луковица, 300 г картофеля, 1,5–2 л воды.
Способ приготовления. Промытые и разрубленные кости положите в котелок, залейте холодной водой и поставьте варить на костер. Этот бульон варят так же, как из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая жир. Время варки бульона из костей – 2 часа. А чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья, лук, морковку, а также соль.
Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам, конечно, уступает мясному, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстраактивных веществ: при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать для приготовления картофельных супов.
Кстати, для приготовления супа на природе вовсе не нужно заранее дома тереть на терке морковку, резать картошку и пассеровать репчатый лук. Все овощи добавляются целиком (при очень большом желании их, конечно же, можно нарезать). К тому же овощи необязательно очищать от кожуры, надо только тщательно промыть. В этом и состоит вся прелесть супов «на природе», потому что таким образом овощи сохраняют все витамины под собственной кожурой.
Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.
Щи лесные
Для приготовления этих щей можно использовать бульон, приготовленный по рецептам, которые приведены выше.
Требуется: 600 г свежих грибов, 400 г квашеной капусты, листья щавеля, 2–3 луковицы, 2 помидора, соль по вкусу.
Способ приготовления. В процеженный, слегка кипящий бульон положите квашеную капусту, помидоры и слегка поджаренные на шампурых грибы. За 10 минут до готовности добавьте репчатый лук, соль и имеющиеся специи, а также мелко нарезанный щавель.
Фасолевый супчик
Требуется: 3–4 ломтика черствого хлеба, 0,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль.
Способ приготовления. Фасоль отварите и протрите сквозь сито вместе с отваром, охладите. В тарелку покрошите черствый хлеб, добавьте рубленый лук, растительное масло и залейте отваром с фасолью.
Суп «Наваристый»
Требуется: 3 ст. л. риса, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль.
Способ приготовления. Промытый и перебранный рис залейте горячей соленой водой, доведите до кипения, положите мелко нарубленный перец (вместе с семенами), нарезанные помидоры, снова доведите до кипения, добавьте растительное масло и дайте настояться 8–10 минут.
Суп «Простой» из картошки
Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами. Картофель залейте кипящей соленой водой, доведите до кипения, варите 5–6 минут, после чего оставьте на плите настаиваться без нагревания 8–10 минут. К этому супу подойдет рубленый репчатый лук с растительным маслом.
Щи из свежей капусты с консервами
Требуется: 1 банка любых консервов, 100 г белокочанной капусты, 200–300 г картофеля, 1 средняя морковка, зелень, 2 луковицы, 2–3 свежих помидора, 1,5 л воды.
Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положите очищенные и нарезанные листы белокочанной капусты, обработанные таким же образом морковь, лук и помидоры и доведите до кипения, после чего варите еще 10–15 минут. Затем соус из консервов слейте в щи и проварите еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте соль и имеющиеся специи.
Для приготовления этих щей можно использовать натуральные рыбные консервы или рыбные консервы в томате. Если вы используете консервы в томатном соусе, то количество используемых помидоров можно уменьшить.
Для того чтобы приготовить супы на природе, можно использовать разные консервы, которые оказались под рукой.
Щи надо подавать с кусочками рыбы и зеленью на бутербродах.
Щи из квашеной капусты с консервами
Требуется: 1 банка консервов, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, зелень, 1 луковица, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу, 1,5–2 л воды.
Для щей из этой капусты пригодны консервы натуральные в собственном соку, но лучше использовать консервы в томатном соусе.
Способ приготовления. Налейте в котелок воду, слейте туда сок из консервов, выложите квашеную капусту и варите на медленном огне 15–20 минут, после чего добавьте морковку, нашинкованный лук, соль, перец, лавровый лист и варите еще 10 минут.
Рассольник с гречневой крупой
Требуется: 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, петрушка, зелень, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного или растительного масла (можно использовать маргарин, сало), 2–3 соленых огурца, 200–300 г картофеля, лавровый лист, перец, майонез, 1 стакан огуречного рассола, соль, 3 л воды.
Способ приготовления. Морковь, корни петрушки нарежьте соломкой, соленые огурцы – кубиками, соедините их вместе и тушите в котелке с разогретым маслом (любым жиром) 20 минут, после чего залейте горячей водой, прибавьте нарезанный дольками картофель, крупу, специи, посолите и варите еще около 15 минут. В самом конце варки заправьте майонезом и огуречным рассолом (по вкусу). При подаче посыпьте нарубленной зеленью.
Суп из фасоли с крупой
Требуется: 120 г красной фасоли, 60 г пшеничной крупы, 1 морковь, 2 луковицы, 40 г топленого масла, соль, специи, зелень.
Способ приготовления. Сварите фасоль до готовности, добавьте перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный лук, морковку, соль, перец и варите до готовности крупы. При подаче посыпьте суп зеленью.
Фасолевый суп с гречневой крупой
Требуется: бульон мясной или приготовленный из растворимых кубиков, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. жира.
Способ приготовления. В теплый бульон добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь, посолите и варите. Процедите бульон, удалив лук, морковь, и добавьте замоченную заранее (примерно за 1 час) фасоль, перец и варите в течение 40 минут, помешивая.
Отдельно приготовленную гречневую кашу залейте бульоном.
Щи из щавеля
Требуется: 600 г картофеля, 3 луковицы, листья щавеля, зелень, соль, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Картофель отварите целыми очищенными клубнями и остудите. Отвар процедите. Затем нарежьте промытые листья щавеля, добавьте нашинкованный репчатый лук, зелень, залейте отваром, доведите до кипения, после чего варите еще 15–20 минут.
Суп из поджаренных овощей
Требуется: 2 морковки, 1 репа, зелень, 2 луковицы, 140 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 200 г тыквы, 3 помидора, 2 л воды.
Способ приготовления. Все овощи тщательно надо промыть, порезать небольшими дольками или квадратами и нанизать на шампуры, поджарить на костре до полуготовности. После этого поместите овощи в кипящую в котелке воду и варите 30 минут. За несколько минут до снятия котелка с огня добавьте соль и зелень.
Суп овощной с фасолью
Требуется: 300 г цветной капусты, 400 г картофеля, 2 морковки, зелень, 2 луковицы, фасоль, зелень, 1,5–2 л воды.
Способ приготовления. Перебранную и хорошо промытую фасоль залейте холодной водой и варите. Овощи нарежьте крупными дольками, поджарьте на шампурых и заложите в кипящий бульон вместе с цветной капустой и фасолью. Варите бульон 15–20 минут, а за 10 минут до снятия с костра посолите и добавьте зелень.
Суп овощной с кукурузой
Требуется: 200 г свежей капусты, 400 г картофеля, зелень, 2 луковицы, зерна кукурузы (можно использовать консервированные), 3 помидора, маргарин столовый или масло сливочное, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Коренья нарежьте ломтиками, лук мелко нашинкуйте, свежую капусту нарежьте в форме шашек и заложите в кипящую воду. Добавьте зелень и картофель, посолите и варите 30–40 минут, а за 5–10 минут до готовности добавьте нарезанные дольками помидоры.
Суп «Быстрый»
Требуется: 2 морковки, 1 крупный сладкий перец, 400 г картофеля, 2 луковицы, 1 долька чеснока, зелень, соль, специи, 1,5–2 л воды.
Способ приготовления. Доведите воду в котелке до кипения и бросьте в нее заранее очищенные овощи (резать необязательно), посолите, добавьте специи. Если вы добавите в такой «легкий» супчик немного сливочного масла, он будет слегка жирным и приобретет приятный вкус.
Грибная лапша
Требуется: 5–6 сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, укроп, зелень, 3–4 вареных яйца, соль, перец по вкусу, 2 л воды.
Способ приготовления. Хорошо промытые сушеные грибы положите в котелок, залейте водой и варите. Когда грибы размягчатся, выньте их, остудите, мелко нарежьте и снова засыпьте в бульон вместе с лапшой. Добавьте укроп, зелень, лавровый лист. Морковь, корень петрушки, лук мелко нашинкуйте и опустите в бульон, добавьте масло и варите до готовности.
Перед употреблением добавьте в лапшу измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Лимонный суп с рисом
Требуется: 2 л воды, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 лимон, зелень, 1 луковица, 120 г риса, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Сварите бульон из мелко нарезанных кореньев. Добавьте заранее просеянный и промытый рис, положите нашинкованный лук, специи и соль. При подаче к столу в каждую тарелку положите по дольке лимона и заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп из свежих помидоров с рисом
Требуется: 200–300 г картофеля, 70–80 г риса, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, перец, укроп, зелень, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Заранее нужно перебрать рис и промытым запустить его в кипящую в котелке воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. За 5–10 минут до снятия с костра добавьте нарезанный лук и помидоры, заправьте суп солью, перцем и посыпьте зеленью.
Суп со щавелем и ветчиной
Требуется: 400 г корейки или ветчины, пучок листьев щавеля, 400 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 100 г сметаны, 2 вареных яйца, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Щавель переберите, промойте, мелко порубите, поджарьте вместе с мукой на сливочном масле и мелко нарезанным луком в котелке. Залейте кипящей водой и варите корейку вместе с нарезанными кореньями около 30 минут, затем добавьте нарезанный кусочками картофель и варите еще 15–20 минут.
Подавайте со сметаной, рубленым яйцом и зеленью.
Суп из свежего гороха
Требуется: горох без стручков, масло (любой жир), зеленый лук, 2 вареных яйца, соль, перец.
Способ приготовления. Растопите в котелке масло или жир и спассеруйте мелко нарезанный лук, можно добавить немного муки. Влейте в котелок теплую воду или бульон, посолите и дайте закипеть. Очищенный от стручков горох всыпьте в бульон и варите до готовности.
Суп заправьте яйцом, посыпьте зеленью.
В этот суп можно положить вместе с горохом щавель, перебранный и мелко нарезанный.
Суп овощной с тертым сыром
Требуется: 400 г капусты, 4 морковки, 2 луковицы, зеленый лук, 400 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла или другого жира, 80 г шпика, 2–3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона или бульона из кубиков, 2–3 ст. л. тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Овощи очистите, мелко нарежьте, посыпьте солью положите в котелок и слегка спассеруйте в масле, затем залейте бульоном и поставьте варить. Готовые овощи разомните.
Выложите в миски ломтики обжаренного шпика, влейте приготовленный суп, положите в него обжаренные ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на несколько минут.
Похлебка с рисом и репой
Требуется: 1 репа, 1 пучок листьев репы, 2 ст. л. риса, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль, перец, лавровый лист, майонез.
Способ приготовления. Промытую репу очистите и нарежьте ломтиками. Листья отделите от стеблей и мелко нарежьте. Рис переберите, промойте. В кипящую воду положите соль и проварите. Добавьте репу, доведите до готовности, положите перец горошком, лавровый лист и снимите с огня, дайте настояться.
При подаче положите в тарелку листья репы, 1 ч. л. майонеза, залейте похлебкой, посыпьте рубленым укропом.
Похлебка с картофелем и помидорами
Требуется: 600 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 1 луковица, 100 г майонеза (или сметаны), 2 ст. л. пшена, соль, зелень.
Способ приготовления. В котелок положите мелко нарезанный лук и поджарьте (можно с добавлением масла или жира). Когда он подрумянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем залейте кипятком, подсолите и дайте вскипеть. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закройте крышкой и варите до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влейте сметану или майонез и вскипятите. При подаче посыпьте зеленью.
Похлебка на воде
Требуется: 1 средней величины репа, 1 морковь, 1 пучок листьев репы и моркови, 400–500 г картофеля, 100 г сметаны или майонеза, специи, зелень, соль.
Способ приготовления. У репы и моркови отделите листья. Корнеплоды тщательно промойте в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите.
У зелени репы и моркови отрежьте стебли, листья нарежьте и положите вместе с нарезанными овощами в котелок. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и положите в котелок с овощами.
Продолжайте варить до готовности, в конце варки добавьте лавровый лист.
При подаче влейте сметану или майонез. Посыпьте рубленным укропом.
Похлебка из овощей, крапивы и пшена
Требуется: 1 репа, 1 свекла, 1 луковица, зеленый лук, 1 пучок листьев крапивы, 2 ст. л. любого пшена, 100 г сметаны или майонеза, 1,5 л воды, соль.
Способ приготовления. Натрите на крупной терке очищенные и вымытые репу и свеклу. Лук и листья крапивы мелко порубите. Пшено переберите и тщательно промойте дважды в горячей воде.
Пшено и овощи уложите в котелок, залейте кипящей водой, доведите до кипения, проварите до готовности, добавьте крапиву и настаивайте без нагревания с закрытой крышкой 8–10 минут.
Перед подачей к столу заправьте похлебку сметаной или майонезом, посыпьте зеленым луком.
Похлебка из перловой крупы с овощами
Требуется: 3 ст. л. перловой крупы, 200 г картофеля, 0,5 кочана капусты, 100 г сметаны или майонеза, 1 л воды, соль.
Способ приготовления. Перловую крупу промойте и залейте горячей соленой водой, варите до готовности. После этого добавьте нарезанный кружочками очищенный картофель. Доведите до кипения, положите капусту и настаивайте 15–20 минут. Заправьте сметаной или майонезом.
Холодные супы
Не стоит отчаиваться, если на пикнике нет возможности готовить на костре. На этот случай существует масса рецептов холодных супов, которые не менее вкусны и питательны.
Холодный борщ
Требуется: 1 л кефира, 1 крупная вареная свекла, 0,5 л кипяченой воды, зелень, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль, 300 г вареной колбасы.
Способ приготовления. Разведите кефир с водой, добавьте очищенную и нарезанную соломкой свеклу, зелень, нарезанные колбасу, лук, яйца.
К этому борщу можно подать запеченный картофель.
Холодный суп из томатного сока
Требуется: 1 л томатного сока, 1 соленый огурец, 400 г отварного картофеля, 2 луковицы, перец.
Способ приготовления. Отварной картофель, лук, соленый огурец нарежьте кубиками. Посолите, поперчите, все хорошо перемешайте и залейте томатным соком.
Грибная окрошка
Требуется: 1,5 л кваса, 400 г соленых грибов, 300 г отварного картофеля, 1 отварная морковь, зелень, 2 вареных яйца, 2 свежих огурца, соль, горчица, сахар, молотый перец.
Способ приготовления. Соленые грибы промойте холодной водой, подсушите. Подготовленные грибы, свежие огурцы, вареную морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко порубленную зелень. Залейте холодным квасом.
В окрошку можно добавить сметану.
Холодный борщ с редькой
Требуется: 200 г свежей капусты, 2 вареные свеклы, 1 редька, 1 луковица, 1 стакан кефира, 1 л воды, зелень, укроп, соль.
Способ приготовления. Листья промытой белокочанной капусты, очищенную свеклу, очищенный репчатый лук нарежьте соломкой, залейте небольшим количеством воды, разбавленной с кефиром. Заранее почистите и замочите на 20 минут редьку. После этого нарежьте ее соломкой и добавьте в борщ вместе с зеленью.
Холодные зеленые щи
Требуется: 100 г щавеля, 2 вареные свеклы, 200 г молодой крапивы, 2 вареных яйца, 1 ч. л. сахара, 1 л воды, зелень, репчатый лук, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Способ приготовления. Хорошо промытые и крупно нарезанные овощи, а также листья щавеля и крапивы залейте кипятком и варите на костре 3 минуты, затем охладите. В холодные щи добавьте кефир, сахар, соль, мелко нарезанные зелень и яйца.
Борщ «Оригинальный»
Требуется: 3 вареные свеклы, 3 морковки, 800 г молодого картофеля, 4 свежих огурца, 2 ст. л. горчицы, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сметаны, зелень, 1 л хлебного кваса.
Способ приготовления. Тщательно промытые свеклу, морковь и картофель заверните в фольгу и запеките их на костре до готовности. Затем охладите и нарежьте дольками.
Хлебный квас заправьте по вкусу солью, зеленью, горчицей и яйцами.
Свежие огурцы промойте, нарежьте тонкими кружочками и вместе с приготовленными продуктами залейте квасом и дайте постоять 5 минут. Затем посыпьте нарезанной зеленью.
Остренький супчик
Требуется: 300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 1,5 стакана холодной кипяченой воды, 200 г черствого хлеба, зелень, соль.
Способ приготовления. Разотрите с солью чеснок и мелко нарезанный перец. Помидоры мелко нарежьте и добавьте в полученную смесь, все тщательно перемешайте до образования однородной массы. Влейте в воду масло, уксус, добавьте нарубленную зелень. Нарежьте маленькими квадратиками хлеб. Все компоненты размешайте, посолите.
Холодный суп из свеклы и помидоров
Требуется: 200 г кефира (варенца), 4 помидора, 1 вареная морковь, 3 вареных картофеля, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, зелень, соль, 1 л воды, свекла.
Способ приготовления. Вымытые помидоры разрежьте, посолите и дайте немного постоять и отожмите сок. Сырую свеклу натрите на терке и также отожмите сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залейте водой и варите 10–15 минут на костре в котелке, затем отвар охладите и соедините с отжатым соком. Нарежьте тонкими кружками отварной картофель, морковь, зелень, свежие огурцы, крутые яйца и залейте полученным отваром, заправьте майонезом, посолите по вкусу.
Холодник со щавелем
Требуется: 500 г щавеля, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 вареных яйца, 4 стакана воды, сахар, укроп, майонез.
Способ приготовления. В кипящую воду погрузите мелко нарезанный щавель и варите 5–7 минут, охладите. Лук нашинкуйте, разотрите с солью и введите в отвар со щавелем. Туда же добавьте нарезанные соломкой огурцы, дольки белков вареного яйца. Желток разотрите с небольшим количеством отвара щавеля и солью, влейте суп. Доведите до вкуса, заправив солью, сахаром, посыпьте зеленью укропа и заправьте майонезом.
Свекольник
Свекольник пользуется большой популярностью и очень просто готовится в «природных» условиях.
Для любого свекольника необходимо: 3 средних отварных свеклы, 2–3 малосольных огурца, зелень, лук.
Грибной свекольник
Требуется: 200 гсухих грибов, 2 яйца, 100 г майонеза, 2 л кваса, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Грибы измельчите и сварите. Бульон из грибов охладите и слейте в котелок, в котором будет вариться свекольник. Мелко накрошите белок яйца, а желток смешайте с грибным отваром, положите в миску со свекольником, добавьте все остальные овощи и квас.
Свекольник из раковых шеек
Требуется: общий рецепт + 3 яйца, 100 г раковых шеек, 1 кг свежей рыбы.
Способ приготовления. Измельчите яйца и раковые шейки в миске с измельченной свеклой.
Сварите крупные куски рыбы до готовности, но не до разваривания, выньте из бульона и остудите. Ботву свеклы промойте, нарежьте мелко лук, измельчите огурцы. Треть измельченных продуктов отложите, а остальные положите в ту же миску. Слейте в миску хлебный квас, добавьте соль, перец по вкусу и осторожно перемешайте.
К белковому свекольнику для гарнира можно подать на блюде огурцы, нарезанные соломкой, кроме вареной рыбы, на блюдо можно положить кусочки балыка.
Холодные супы с фруктами
Летом нужно запасаться витаминами, поэтому на пикнике можно смело использовать все, чем богата природа в летнее время. Как ни странно, но супы можно готовить из ягод и фруктов.
Такой суп очень питательный, быстро и легко готовится, к тому же обязательно понравится ребятне своим оригинальным сладким вкусом. Готовятся такие супы быстро и просто и не заставят себя долго ждать.
Суп с яблоками и морковью
Требуется: 2 л кефира, 1 л кипяченой воды, 5 средних яблок, 2 морковки, 2 ст. л. меда, соль, щепотка ванилина.
Способ приготовления. Промытые и очищенные яблоки без семян и морковь нарежьте кубиками. Положите мед, соль, ванилин, влейте кефир, разведенный холодной кипяченой водой.
Суп из яблок, чернослива и творога
Требуется: 1 л кефира, 1 л воды, 3 средних яблока, 5 ст. л. творога, 15 шт. чернослива, 2 ст. л. меда, соль.
Способ приготовления. Чернослив промойте и удалите косточки, залейте водой, доведите до кипения и охладите в отваре. Отвар процедите. Нарежьте кубиками яблоки, смешайте с творожной массой, черносливом и залейте смесью кефира с отваром чернослива, добавьте соль, мед по вкусу.
Суп фруктовый
Требуется: 3–4 яблока, 10–15 слив (или 1 стакан вишен), 1 ч. л. картофельной муки, 0,5 стакана сахара, 1 л воды.
Способ приготовления. Фрукты промойте, нарежьте, отварите, протрите, добавьте сахар. Заправьте картофельной мукой, разведенной в холодном отваре.
Суп с черносливом и ревенем
Требуется: 100 г сушеных слив, 300 г ревеня, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, корица, 1 л воды.
Способ приготовления. Сливы промойте, замочите в воде на 30 минут. Ревень нарежьте, разварите. Из слив выньте косточки и вместе с ревенем мелко порубите. Добавьте сахар. Часть протертой массы заправьте картофельной мукой, разведенной в воде, прокипятите, соедините с остальным супом. Подавайте с лапшой или гренками.
Супы-пюре
Супы-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательные, легко усваиваются. Такие супы очень наваристые и вполне могут заменит второе. Если потратить немного времени, можно приготовить суп-пюре и на природе. Поэтому предлагается несколько простейших в приготовлении и очень вкусных супов-пюре.
Суп-пюре из помидоров и чеснока
Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, бульона или воды, соль.
Способ приготовления. Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук (прямо в котелке). Добавьте к нему помидоры и тушите, закрыв крышкой котелок. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, морковь, петрушку и рис, залейте овощным отваром (любым бульоном или, в крайнем случае, водой), посолите и варите 20–30 минут, пока не сварится рис. Добавьте в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.
Суп-пюре картофельный
Требуется: 4 моркови, 2 луковицы, 200 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Нарежьте морковь, лук и слегка обжарьте на сливочном масле в котелке. Когда морковь станет мягкой, посолите ее, добавьте зелень петрушки, картофель, нарезанный дольками, залейте водой и варите. Готовые овощи растолките ложкой или ступкой и залейте овощным отваром, доведите до кипения. Подавая суп, положите в тарелки сливочное масло.
Суп-пюре овощной
Требуется: 200 г свежей капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. муки пшеничной, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды.
Способ приготовления. Кроме перечисленных овощей, это блюдо можно готовить с добавлением любых других овощей (кабачков, баклажанов, топинамбура, свежих огурцов, томатов, цветной капусты и т. д.).
Морковь, картофель, репу, свежие огурцы очистите, нарежьте ломтиками, положите в котелок, добавьте небольшое количество жира или воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Готовые овощи потолките ложкой или вилкой.
Цветную капусту (салат) положите в кипящую воду так, чтобы овощи были закрыты, и варите до готовности. После этого овощи протрите, а отвар используйте для супа.
Спассерованную без жира муку разведите овощным отваром, размешайте, дайте вскипеть. Затем добавьте отдельно сваренные и протертые овощи и варите еще 10–20 минут. По окончании варки в суп добавьте немного сливочного масла.
Если вместо муки употребить рис, перловую или овсяную крупу, то их следует варить до мягкости, размять или протереть через сито, а затем развести овощным отваром.
Супчик из овощей с рисом
Требуется: 200–300 г цветной капусты, 1 морковь среднего размера, 200 г картофеля, 4 ст. л. риса, 3 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу, черный молотый перец.
Способ приготовления. Залейте очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь кипятком, запустите рис и цветную капусту, добавьте 2 ст. л. растительного масла и, закрыв крышкой, варите на костре. Почти готовый суп посолите и поперчите.
Рассольник с перловкой
Требуется: 300 г картофеля, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 л мясного или куриного бульона, 1 ст. л. растительное масло, соль, перец.
Способ приготовления. Запустите в кипящий бульон перловую крупу, прикройте крышкой. Через несколько минут добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через несколько минут добавьте нарезанный огурец, репчатый лук, посолите и поперчите.
Кулешик
Требуется: 0,5 стакана пшена, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана мясного бульона.
Способ приготовления. Засыпьте промытое пшено в кипящий бульон и оставьте вариться под крышкой. Мелко нарезанный лук добавьте в кулеш, добавьте растительного масла, хорошо размешайте и, сняв с огня, оставьте пропариться под крышкой 15 минут.
«Крестьянская похлебка»
Требуется: 3 ст. л. пшена, 1 л воды, 200 г картофеля, 30 г зеленого горошка, соль, черный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Промойте пшено и варите его в воде. Затем (минут через 20) добавьте нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль с черным молотым перцем. Когда овощи станут мягкими, положите растительное масло и мелко нарезанную зелень.
Картофель для супа всегда кладите в первую очередь, затем опускайте морковь, свеклу, капусту. Соленые огурцы, квашеная капуста и томат должны попасть в котелок последними, потому что кислота не даст хорошо развариться остальным овощам – они будут жесткими.
Гороховый суп с колбасой
Требуется: 350 г замоченного заранее гороха, 2 растворимых кубика, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 150 г вареной колбасы, черный молотый перец, соль, пучок зелени.
Способ приготовления. Вскипятите воду в котелке, добавьте в него растворимые кубики и хорошо помешайте. В бульон положите замоченный горох и накройте крышкой.
Лук и чеснок почистите, мелко порубите и добавьте в кипящий бульон вместе с нарезанным кольцами луком, болгарским перцем и нарезанной кубиками колбасой. Добавьте все компоненты в бульон, разведите в нем 1 ст. л. растительного масла и варите еще несколько минут. Перед тем как снимать котелок с костра, добавьте соль, черный молотый перец, все тщательно перемешайте и положите мелко нарезанную зелень.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.