Салаты

Салаты

Мы предлагаем несколько советов, которые помогут вам как можно быстрее приготовить несколько холодных блюд (салатов из овощей и грибов) и посвятить все остальное время общению.

Прежде всего несколько советов по поводу того, как обрабатывать продукты для салатов:

1. Свеклу и картофель варят в кожуре целиком, после чего их охлаждают и очищают. Но лучше всего свеклу сначала очистить от кожи, нарезать, а затем припустить. При припускании к свекле добавляют столовый уксус для сохранения цвета.

2. Морковь и репу варят очищенными целиком или припускают нарезанными с добавлением растительного масла.

3. Цветную капусту и спаржу после соответствующей подготовки варят в подсоленной воде и охлаждают в том же отваре.

4. Стручки фасоли, обработанные и нарезанные кусочками длиной 2–3 см или соломкой, а горошек – целыми стручками варят в сильно кипящей подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают.

5. Помидоры обмывают и удаляют плодоножку. Помидоры, которые вы собираетесь использовать для салатов, должны быть спелыми и крепкими. Если у помидоров нужно снять кожу, то их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров, предназначенных для фаршировки, срезают верхнюю часть (примерно 1/4 или 1/5), после чего удаляют семена вместе с соком.

6. Кабачки, морковь, репу и брюкву, употребляемые в салаты сырыми, очищают от кожицы, обмывают и нарезают в виде соломки или ломтиков.

7. Салат и шпинат после обмывания просушивают, встряхивая, в салфетке или марле.

8. Салатный сельдерей очищают и хранят завернутым во влажную марлю в темном холодном месте, чтобы его цвет не изменился. Веточки сельдерея используются для украшения блюд.

9. Консервированные овощи (горошек, стручки фасоли, спаржу, цветную капусту, помидоры, огурцы и др.) за несколько минут перед приготовлением из них различных блюд откидывают на дуршлаг для отделения отвара или маринада.

10. Яблоки и груши очищают от кожицы и удаляют семенную коробочку. Яблоки немедленно после очистки обмывают в холодной воде с солью (1–1,5 г соли на 1 л воды). Груши замачивают в холодной воде в добавлением лимонной кислоты (для предохранения от потемнения).

11. Апельсины и мандарины моют, очищают от кожи или сначала тонко срезают цедру (цедру можно снимать и при помощи терки). Для приготовления салата апельсины и мандарины, очищенные от кожицы, разделяют на дольки или нарезают кружочками, удаляя зерна.

12. Виноград, вишни, клубнику перебирают, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Из вишен удаляют косточки.

13. Грибы после обработки и промывания маринуют, засаливают или варят.

Из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей и фруктов вы можете приготовить множество разнообразных салатов.

Заправляются салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной и ароматическими веществами.

Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав блюда, но и от выбранной заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса. В этой главе мы остановимся на салатах из зелени, овощей, плодов и грибов.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда, так и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным блюдам.

Перед приготовлением салатов продукты охлаждают.

Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как такой салат очень скоро испортится.

До приготовления салата каждый вид овощей и зелени должен храниться в отдельной посуде в холодном месте (холодильной камере). Срок хранения овощей на холоде составляет 12 часов, а при отсутствии холода – 6 часов при условии изготовления на месте.

Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья зеленого салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску (помидоры, огурцы, морковь, фрукты).

Овощи укладываются очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов следует стремиться к тому, чтобы показать как можно полнее входящие в него основные продукты.

Оформленный салат поливают майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Если сметана кислая, можно добавить в нее 2–3 г сахара.

Существует два способа приготовления и оформления салатов:

1. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

2. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом или майонезом и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из салата укладывают тонкими слоями оставшиеся продукты. В середину салата помещают веточку зелени петрушки или листья зеленого салата. Перед подачей овощи, находящиеся сверху, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подавать отдельно.

Естественно, для того чтобы попробовать тот или иной салат на природе, вам потребуется соответствующая посуда, в которой вы будете подавать его в готовом виде. Поэтому не забудьте захватить с собой несколько салатников, а также достаточное количество приборов и салфеток.

Теперь же мы предлагаем вам несколько рецептов салатов из овощей, зелени, плодов и грибов, которые вы сможете сделать на скорую руку на пикнике, заранее приготовив все необходимые продукты.

Салат зеленый

Требуется: 120 г салата зеленого, 30 г салатной заправки, пучок зелени.

Способ приготовления. Крупные листья салата нарежьте на две-три части, полейте салатной заправкой, перемешайте, уложите в салатник и посыпьте зеленью.

Салат можно заправить сметаной или майонезом, можно добавить в салат рубленые яйца или свежие огурцы, нарезанные ломтиками. В этих случаях нужно соответственно уменьшить норму салата.

Этот салат можно использовать в качестве гарнира к жареной птице или мясу.

Дома нужно только лишь вымыть и хорошенько просушить листья салата и зелень. Заправку, сметану или майонез можно приобрести в магазине.

Везти листья и зелень на пикник лучше всего в специальной корзине для пикников, положив их сверху, чтобы не помять. Понятно, что зелень и салат должны быть свежими.

Салат из зеленого лука

Требуется: 100 г лука, 25 г сметаны, или 20 г заправки, пучок зелени.

Способ приготовления. Лук нарежьте кусочками длиной 2–2,5 см или нашинкуйте, посолить, заправьте сметаной или салатной заправкой, перемешайте, положите в салатник и посыпьте зеленью.

В этот салат можно добавить дольки вареных яиц.

Дома необходимо вымыть и просушить лук, зелень и сварить яйца. Сметану или майонез можно приобрести в магазине.

Транспортировать лук и зелень следует в корзине для пикников или в большом пакете для пищевых продуктов, положив их так, чтобы не помять.

Салат из свежих огурцов

Требуется: 120 г огурцов, 30 г салатной заправки или сметаны, пучок зелени.

Способ приготовления. Крупные огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками, а мелкие с тонкой кожицей и парниковые нарежьте, не очищая. Положите в салатник, полейте салатной заправкой или сметаной и посыпьте зеленью.

Огурцы и зелень заранее вымойте и просушите.

Салат из свежих огурцов и помидоров

Требуется: 60 г помидоров, 45 г огурцов, 15 г зеленого лука, 15 г зеленого салата, 30 г салатной заправки или сметаны, перец, пучок зелени.

Способ приготовления 1. Помидоры и огурцы нарежьте кружочками (из крупных помидор можно предварительно удалить семена), положите горкой в салатник вперемешку с огурцами, посыпьте солью, перцем, полейте салатной заправкой или сметаной и посыпьте зеленью. Вокруг салата положите нарезанный лук и листья салата.

Способ приготовления 2. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками, уложите венком по борту тарелки, в центр положите нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука использовать репчатый, то его нарезают кольцами и укладывают на помидоры или между ними. Затем заправьте салат и оформите так же, как описано в первом способе.

Вместо огурцов в этом салате можно использовать яблоки, нарезанные дольками (45 г).

Салат из редиса в сметане

Требуется: 100 г белого или красного редиса, 20 г огурцов или яиц, 30 г сметаны, пучок зеленого салата, пучок зелени.

Способ приготовления. Белый редис очистите от кожицы, нарежьте белый или красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут наискось). Затем заправьте сметаной, солью, можно добавить перец и сахар. Положите редис в виде горки в салатник, украсьте яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Дома следует промыть редис, зелень и сварить яйца. Возьмите с собой перец в специальной перечнице (проследите, чтобы она была герметично закрыта).

Салат из редиса с маслом

Требуется: 120 г белого или красного редиса, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Белый редис очистите от кожицы и излишней зелени, оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимайте, но тоже очистите от лишней зелени. Для оформления возьмите несколько штук красного редиса, надрежьте кожицу в виде лепестков, придав им форму розочки.

Подготовленный редис положите на 20–30 минут в холодную воду. Подайте в салатнике с маслом, положенным отдельно.

Дома следует вымыть и просушить редис и заморозить кусочек сливочного масла.

Салат из редьки с маслом

Требуется: 120 г редьки, 10 г растительного масла, 3 г 3 %-ного уксуса, 15 г репчатого лука, пучок салата, пучок зелени.

Способ приготовления. Очистите и хорошо вымыйте редьку, положите ее в холодную воду на 15–20 минут, дайте стечь воде на сите или оботрите чистой тканью. Если редька крупная, разрежьте ее на части. Измельчите редьку на терке, заправьте растительным маслом, солью и уксусом.

Положите редьку в салатник, украсьте зеленым салатом и посыпьте зеленью.

Вместо масла и уксуса редьку можно заправить сметаной (25 г).

Дома следует приготовить редьку непосредственно перед тем, как отправиться на пикник. Можно потереть ее и перевозить в стеклянной банке, а можно натереть непосредственно перед подачей, для чего вам понадобится небольшая терка.

Салат из редьки и редиски с помидорами

Требуется: 50 г редьки, 30 г красного редиса, 30 г свежих помидор, 40 г сметаны, пучок зелени, специи.

Способ приготовления. Обработанную, нарезанную тонкими ломтиками редьку и красную редиску посолите, перемешайте и заправьте половиной нормы сметаны и положите горкой посередине салатника. Обровняйте и полейте оставшейся сметаной.

Горку окружите полукружочками красных помидоров и посыпьте укропом.

Салат из редьки и моркови в сметане

Требуется: 60 г редьки, 30 г моркови, 40 г сметаны, 20 г салата, пучок зелени, специи.

Способ приготовления. Обработанные и нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолите, добавьте половину нормы сметаны, размешайте и положите горкой в середине салатника, полейте оставшейся сметаной. Затем украсьте листьями салата и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Дома следует промыть и высушить овощи. Специи хранить в герметичной посуде.

Салат из тертой моркови с яблоками

Требуется: 40 г моркови, 20 г яблок, 30 г помидор, 40 г сметаны, 10 г консервированного зеленого горошка, 10 г зеленого салата, специи.

Способ приготовления. Обработанную морковь натрите на терке, яблоки нарежьте тонкими ломтиками, все смешайте и заправьте половиной нормы сметаны, уложите горкой в салатник или на десертную тарелку, полейте оставшейся сметаной, посыпьте зеленым горошком и украсьте листиками салата и кружочками свежих помидор.

Салат «Весна»

Требуется: 30 г зеленого салата, 30 г красного редиса, 30 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 10 г яиц, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Салат нарежьте на крупные части, редис и огурцы – тонкими ломтиками. Овощи смешайте и заправьте сметаной, используя половину нормы. Оставшейся сметаной полейте салат сверху, украсьте его и посыпьте укропом.

Допускается готовить салат без огурцов с увеличением нормы редиса или зеленого салата.

Салат из сырых овощей

Требуется: 25 г моркови, 25 г репы, 10 г сельдерея, 20 г салата из маринованной капусты, 35 г помидоров, 35 г огурцов, 50 г сметаны или майонеза, пучок зелени, пучок зеленого салата, уксус и сахар – по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, репу и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой, смешайте с салатом из маринованной белокочанной капусты, посолите заправьте сметаной или майонезом, добавьте уксус и сахар. Затем положите горкой в салатник, украсьте свежими огурцами, помидорами, нарезанными ломтиками, и листьями зеленого салата.

Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Дома можно промыть и высушить овощи и зелень, запасти в стеклянной банке маринованную капусту и приправы.

Салат «Витаминный»

Требуется: 35 г яблок, 35 г помидоров, 20 г огурцов, 15 г моркови, 20 г сельдерея, 15 г сливы или вишни без косточек, 3 г сахарной пудры, 50 г сметаны, 1/4 лимона, пучок зелени, перец.

Способ приготовления. Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки без кожицы и семян нарежьте толщиной 2–3 мм, а свежие сливы и помидоры – дольками. Смешайте продукты, добавьте сметану, сахарную пудру, соль и сок 1/4 лимона. Подайте горкой в салатнике и украсьте продуктами, входящими в состав салата.

Салат из квашеной капусты с луком

Требуется: 800 г капусты, 100 г зеленого лука, 50 г сахара, 50 г растительного масла.

Способ приготовления. Квашеную капусту переберите, крупные куски измельчите, слишком кислую капусту промойте. Заправьте капусту растительным маслом, сахаром, солью, посыпьте зеленым или репчатым луком.

Салат из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Дома можно подготовить капусту, нарезать лук, налить масло в герметичную.

Салат из белокочанной маринованной капусты

Требуется: 150 г белокочанной капусты, 100 г 3 %-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г растительного масла, 10 г соли.

Способ приготовления. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, положите в неглубокую посуду, посыпьте солью и перетирайте до тех пор, пока из нее не выделится сок. Перетертую с солью капусту заправьте растительным маслом, уксусом, сахаром и подавайте.

Дома вы можете нашинковать капусту непосредственно перед тем, как отправляться на пикник.

Салат из маринованной капусты по-грузински

Требуется: 220 г капусты, 20 г свеклы, 10 г винного уксуса, 1 г молотого красного перца, 10 г кореньев сельдерея и петрушки, 10 г зелени, специи.

Способ приготовления. Капусту очистите, разрежьте на четыре части, ошпарьте, сложите в посуду вперемешку с вареной свеклой, кореньями, зеленью сельдерея и петрушки, стручковым перцем и лавровым листом, залейте сваренным теплым рассолом, заправленным молотым перцем и уксусом. Поставьте в помещение с комнатной температурой на трое суток, затем перенесите в холодное помещение. Подавайте капусту со свеклой.

Весь процесс приготовления будет совершаться дома, а на пикнике вам останется только лишь красиво оформить и подать его.

Перевозите салат в стеклянной герметично закрытой посуде.

Салат провансаль

Требуется: 130 г квашеной капусты, 10 г маринованной брусники, 20 г маринованных яблок, 10 г сахара, 10 г фруктового или ягодного маринада, 10 г растительного масла, по 0,2 г корицы и гвоздики.

Способ приготовления. Капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарежьте на куски квадратной формы (приблизительно 25?25 мм). Маринованную бруснику и яблоки отделите от заливки. У яблок вырежите сердцевину и нарежьте дольками на 4–8 частей. В заливку от маринованных фруктов положите корицу и гвоздику, прокипятите и дайте настояться до охлаждения, затем процедите.

Капусту, ягоды и яблоки уложите слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпьте сахаром, залейте процеженной заливкой, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Все продукты следует приготовить в домашних условиях, а на пикнике ограничиться, собственно, составлением салата, заправкой и подачей к столу.

Продукты перевозите в стеклянной герметично закрытой посуде.

Салат из маринованной краснокочанной капусты

Требуется: 130 г краснокочанной капусты, 50 г 3 %-ного уксуса, 10 г сахара, 10 г растительного масла, по 0,2 г корицы и гвоздики, 10 г соли.

Способ приготовления. Краснокочанную капусту нашинкуйте, посыпьте солью и перетирайте до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту положите в деревянную или фаянсовую посуду, залейте уксусом, добавьте сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.

Дома вы можете приготовить капусту, отвар корицы и гвоздики, а также прихватить растительное масло и сахар.

Салат из маринованной свеклы

Требуется: 150 г свеклы, 30 г хрена, 20 г 3 %-ного уксуса, 10 г растительного масла, 5 г сахара, 0,5 г цедры лимона, по 0,2 г корицы, гвоздики, лаврового листа и перца.

Способ приготовления. Печеную или сваренную в кожице свеклу очистите, нашинкуйте соломкой или тонкими ломтиками, положите слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпьте каждый слой тертым хреном, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 2–3 часа. Перед подачей салат положите горкой в салатник, посыпьте сахаром и полейте растительным маслом.

Дома вы можете приготовить все полуфабрикаты, а на пикнике заправить салат и подавать.

Перевозите продукты в стеклянной посуде.

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

Требуется: 40 г корня сельдерея, 40 г огурцов, 30 г помидоров, 15 г зеленого салата, 30 г соуса, пучок зелени.

Способ приготовления. Нарежьте обработанный сельдерей мелкой сломкой, а очищенные от кожи свежие огурцы и помидоры – тонкими кружочками. Овощи смешайте, уложите горкой в салатник на листья зеленого салата, полейте ореховым соусом и посыпьте зеленью.

Дома следует вымыть и высушить овощи и зелень, а также подготовить ореховый соус.

Салат из картофеля

Требуется: 120 г картофеля, 15 г зеленого салата, 40 г зеленого лука, 25 г салатной заправки или 40 г сметаны, перец, зелень.

Способ приготовления. Сваренный в кожице и охлажденный картофель очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками. Перед подачей добавьте нарезанный зеленый лук, полейте салатной заправкой или сметаной, посыпьте солью, перцем и перемешайте. Затем положите заправленные продукты в салатник, украсьте листьями салата и посыпьте зеленью.

В этот салат можно добавить вареные зерна кукурузы молочной спелости, соответственно, уменьшив норму картофеля.

Салат из картофеля с солеными огурцами

Требуется: 50 г огурцов, 75 г вареного картофеля, 25 г лука, 25 г салатной заправки, соль, перец.

Способ приготовления. Вареный картофель, соленые огурцы или помидоры, репчатый или зеленый лук нарежьте тонкими ломтиками и заправьте салатной заправкой, сметаной или майонезом.

Дома вы можете сварить картофель, остальные же продукты добавить на пикнике.

Солености лучше всего перевозить в герметичном пакете или стеклянной банке.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Требуется: 50 г цветной капусты, 40 г помидоров, 40 г свежих огурцов, 20 г стручков фасоли, 20 г зеленого лука, 20 г зеленого салата, 20 г сметаны, 20 г майонеза, 4 г сахара, перец.

Способ приготовления. Цветную капусту разделите на отдельные маленькие кочешки, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Охладите капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата нарежьте на части, зеленый лук нашинкуйте. Стручки фасоли нарежьте в форме ромбов и сварите в подсоленной воде. Овощи перемешайте, посыпьте солью, перцем и заправьте сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Положите горкой в салатник, украсьте овощами, входящими в состав салата.

В домашних условиях вам следует отварить все требуемые овощи, а на пикнике добавить к ним помидоры и огурцы. Заправить и украсить.

Перевозить продукты следует в герметичной стеклянной посуде.

Салат летний

Требуется: 40 г молодого картофеля, 40 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 40 г свежих помидоров, 20 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 60 г сметаны, перец.

Способ приготовления. Обработанные овощи и зелень мелко нарежьте тонкими ломтиками, смешайте и залейте сметаной. К сметане можно добавить майонез в пропорции 1:1. Украсьте салат дольками яиц, кусочками огурцов, помидоров и зеленью.

Дома отварите картофель и яйца, остальные овощи вымойте и просушите. Не забудьте захватить ключ для консервов.

Салат из картофеля под соусом

Требуется: 7–8 клубней картофеля, 2 луковицы, 40 г твердого сыра, 30 г майонеза, 20 г горчицы, немного уксусной кислоты, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо вымойте картофель и отварите его на костре в подсоленной воде, не очищая от кожуры. Пока картофель варится, почистите репчатый лук, нарежьте его и залейте уксусом, разведенным водой. Лук должен быть вымочен в уксусном растворе в течение часа. После того, как картофель сварится и остынет, очистите его и нарежьте кубиками средних размеров.

Из мисочки с замоченным луком слейте уксусный раствор. Смешайте лук с картофелем и тертым сыром. Отдельно приготовьте соус: тщательно смешайте майонез, горчицу с небольшим количеством уксуса. Посолите и добавьте немного перца. Приготовленным соусом залейте салат и украсьте его свежей зеленью.

Салат из топинамбура

Требуется: 200 г топинамбура, 200 г моркови, зелень петрушки и перья зеленого лука.

Способ приготовления. Тщательно промойте топинамбур и морковь, натрите их на мелкой терке и залейте заправкой. Для приготовления заправки потребуется 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, немного меда по желанию. Все компоненты смешать, добавьте в салат и украсьте свежей зеленью. Лимонный сок можно заменить белым вином или клюквенным соком.

Салат из капусты кольраби

Требуется: 800 г капусты кольраби, 200 г яблок, немного лимонного сока, 1 ч. л. меда, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Капусту кольраби вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Очистите от кожицы яблоки, удалите серединку и также натрите на терке. Перемешайте компоненты и добавьте несколько капель лимонного сока, мед.

Салат из цветной капусты

Требуется: 500 г цветной капусты, 1 лимон, зелень петрушки, укропа и киндзы, 1 ч. л. меда, лавровый лист и черный душистый перец горошком.

Способ приготовления. Цветную капусту промойте и очистите от внешних листьев, разделите на розетки. Тонкие стволики нарежьте кружочками, толстые очистите от жесткой корочки и нарежьте кубиками. Отварите порезанную часть капусты в 0,5 стакана воды, добавьте в отвар мед, 2–3 лавровых листа и несколько горошин душистого черного перца, лимонного сока. Залейте приготовленным отваром оставшуюся нашинкованную капусту.

Салат из моркови

Требуется: 200 г свежей моркови, стержень лука-порея, зелень петрушки, немного растительного масла.

Способ приготовления. Вымойте морковь, очистите ее и натрите на мелкой терке. Лук-порей нарежьте мелкими колечками и слегка полейте его растительным маслом. Морковь уложите в салатницу, сверху украсьте колечками лука и мелко порезанной зеленью петрушки.

Салат из фаршированных помидоров

Требуется: 10–12 помидоров, приблизительно одинаковых по размеру, 100 г твердого сыра, майонез, 3–4 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, срежьте верхушку у каждого и с помощью чайной ложечки сделайте углубление. Отдельно приготовьте фарш: натрите на мелкой терке сыр, чеснок и хорошо их перемешайте с майонезом. Помидоры нафаршируйте полученной смесью и украсьте листочком зелени петрушки.

По желанию можно варьировать компоненты фарша. Это может быть отварной рис с зеленью, тертая брынза со сметаной или тертая на мелкой терке морковь с толчеными грецкими орехами, а также все что угодно – в зависимости от полета вашей фантазии в сочетании с возможностями.

Салат из крапивы

Требуется: 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, зелень петрушки, лука и укропа, 10 листьев одуванчика, свежий огурец, немного растительного масла.

Способ приготовления. Свежесорванные листочки крапивы замочите на 15–20 минут в сильно посоленной кипяченой воде. Благодаря этому все мелкие букашки и жучки, сидящие на листочках и скрывшиеся от ваших глаз, упадут на дно. Листья собрать в дуршлаг и промыть в проточной воде.

После этого крапиву, листья одуванчика и остальную зелень мелко нарежьте. Огурец очистите от кожицы и порежьте тоненькими полукольцами. Соедините все компоненты и заправьте салат растительным маслом.

Салат из редьки и огурцов

Требуется: 400 г свежих огурцов, 300 г редьки, 200 г лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Редьку хорошо помойте, очистите и крупно нашинкуйте. Залейте ее растительным маслом, смешанным с лимонным соком, и оставьте на 15–20 минут. Свежие огурцы нарежьте тонкими ломтиками наискосок, после чего сложите их вместе, восстановив форму целого огурца, и слегка нажмите сверху лезвием ножа.

Редьку положите на блюдо белоснежной горой, в центре украсьте огурцом. Сверху салат можно украсить мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Гнездо»

Требуется: 1 кочан капусты, чернослив, курага, изюм, сушеные яблоки, цедра одного лимона, редис, сок лимона, орехи.

Способ приготовления. Осторожно отделите листья капусты, после чего уложите их произвольно друг на друга в форме птичьего гнезда. Каждый из листьев промажьте фаршем, особенно обильно – верхний ярус. Сверху посыпьте толчеными орехами. Затем очистите мелкий редис от красной кожицы и уложите его в гнезде в виде птичьих яиц.

Фарш нужно приготовить дома: смешайте изюм, порезанные курагу и чернослив, сушеные яблоки. Пропустите сухофрукты через мясорубку вместе с цедрой лимона, обсыпьте толчеными орехами.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.