Лечо из огурцов

Лечо из огурцов

Рецепт 1

Огурцы – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук-порей – 300 г

Морковь – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 40 г

Чеснок, зелень укропа, перец чили по вкусу

Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (40 мл) и вынуть шумовкой.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (20 мл) и варить 5 мин.

Нарезать лук-порей кольцами, морковь – соломкой, огурцы – брусочками.

Измельчить зелень укропа и перец чили.

Пассеровать лук-порей в оставшемся растительном масле, добавить морковь, через 10–15 мин залить томатным пюре и томить под крышкой до мягкости.

Опустить в соус огурцы, тушить 15 мин, посолить, ввести перец чили и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Огурцы – 2 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы брусочками и обжарить в 100 мл растительного масла.

Измельчить морковь, сладкий перец и зелень петрушки и укропа.

Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин.

Разложить огурцы по полулитровым банкам, перемежая несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Огурцы – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 250 г

Сладкий перец – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы брусочками, морковь – тонкой соломкой, лук и сладкий перец – кольцами.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить огурцы, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Огурцы – 1 кг

Патиссоны – 1 кг

Помидоры – 2 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны и огурцы брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить и довести до кипения. Соединить огурцы и патиссоны с томатным соусом, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Огурцы – 3 кг

Томатный соус – 3 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 700 г

Растительное масло – 700 мл

Лук-порей – 600 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь и корни петрушки и пастернака тонкой соломкой, сладкий перец – полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.

Нашинковать лук-порей и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить лук-порей, морковь, коренья и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить.

Нарезать огурцы брусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощным фаршем и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Огурцы – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить и всыпать сахар.

Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Огурцы – 3 кг

Цукини – 1 кг

Патиссоны – 1 кг

Томатный сок – 3 л

Чеснок – 100 г

Корень хрена – 100 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном, зеленью и варить 5 мин.

Нарезать огурцы, цукини и патиссоны брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Огурцы – 2 кг

Цукини – 1 кг

Томатный соус – 3 кг

Овощной фарш – 3 кг

Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать цукини и огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Огурцы – 3,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Патиссоны – 1 кг

Томатный сок – 3,5 л

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры небольшими ломтиками. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин.

Нарезать патиссоны и огурцы брусочками, бланшировать 1–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Помидоры – 5 кг

Огурцы – 2 кг

Лук-порей – 500 г

Морковь – 500 г

3%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 150 мл

Корень сельдерея – 100 г

Сахар – 50 г

Соль – 30 г

Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук-порей кольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой.

Пассеровать лук-порей в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея и готовить 5 мин.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, варить 15 мин, соединить с огурцами, луком-пореем, морковью, корнем и зеленью сельдерея, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать, добавить уксус и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Корнишоны – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 100 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень укропа и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Бланшировать корнишоны 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам вперемешку с зеленью укропа и петрушки, влить уксусную кислоту и томатное пюре, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Огурцы – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Огурцы – 3 кг

Патиссоны – 2 кг

Репчатый лук – 500 г

Лук-порей – 500 г

Морковь – 500 г

Стручковая фасоль – 500 г

Томатный сок – 500 мл

Растительное масло – 450 мл

9%-ный уксус – 400 мл

Чеснок – 300 г

Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы и патиссоны брусочками, бланшировать 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Некрупно нарубить стручковую фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нарезать репчатый лук и лук-порей колечками, морковь – соломкой.

Пассеровать репчатый лук и лук-порей в растительном масле (200 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, огурцы, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Огурцы – 2,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 50 мл

Зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень укропа. Нарезать огурцы небольшими брусочками. Пропустить помидоры через мясорубку, посолить, поперчить, варить 15 мин, добавить огурцы, чеснок и зелень, готовить еще 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.