Нововегетарианское меню

Нововегетарианское меню

День первый

ЗАВТРАК

Кашица смоленская

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Состав: 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды. 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2–3 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

ОБЕД

Молочно-крупяной суп

Крупу отварить в воде до полуготовности, добавить картофель и варить до готовности, после чего влить молоко, довести до кипения, посолить, сдобрить маслом.

Состав: 0,75 стакана ячневой крупы, 4–5 картофелин, 1,5 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5–0,75 л воды.

Капустный взвар

Капусту нарезать как можно мельче, обжарить на масле в сковороде вместе с мелко нарезанным луком до мягкости, хорошо перемешать с уксусом, перекипяченным с медом (в отдельной эмалированной посуде — кружке, сотейнике), все тщательно перетереть, чуть-чуть припустить, заправить перцем, посолить.

Состав: 1 пол-литровая банка квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца.

УЖИН

Грибы, жаренные в тесте

Сухие грибы отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем (отвар использовать для супа). Грибы обсушить. Из кваса, подсолнечного масла, соли и муки сделать жидкое тесто. Обмакивать в нем подготовленные грибы и поджаривать в масле на сковороде.

Состав: 20 сухих белых грибов, 0,25 стакана кваса, 2 ч. ложки подсолнечного масла, 0,25 стакана масла для жарения, 0,25 ч. ложки соли, 2–3 ст. ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 50 г кваса.