Паштет из птицы или дичи в тесте

Паштет из птицы или дичи в тесте

150 г мякоти вареной птицы или дичи

50 г телячьей печени

50 г шпика

1 головка репчатого лука

1 морковь

2 ст. ложки бульона

корень петрушки

черный молотый перец

соль

Для теста:

90 г муки

60 г желе

20 г маргарина

1 яйцо

1 ст. ложка сметаны

1 ч. ложка сахара

соль

Вареную мякоть птицы или дичи пропустите через мясорубку с частой решеткой 2–3 раза, добавьте бульон и взбейте. Телячью печень нарежьте кусочками, обжарьте вместе с измельченным репчатым луком, морковью, половиной шпика и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Затем соедините с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправьте перцем и солью.

Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц, сметаны и соли, раскатайте в полоску толщиной 5 мм, положите на нее паштет, закройте такой же полоской теста сверху и плотно соедините края. В нескольких местах проколите вилкой верхний слой теста и смажьте его яйцом. Выпекайте пирог в духовке при температуре 220–240 °C в течение 10–15 мин.

Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, залейте полузастывшим желе, приготовленным из бульона с добавлением желатина. Охладите готовый паштет в тесте и нарежьте ломтиками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.