Пахлава «Стамбульская»
Пахлава «Стамбульская»
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 5 г сухих дрожжей, 10 г сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 250 г очищенного миндаля, 200 г сахарной пудры, 3 г молотого кардамона, 2 г молотой корицы, ванилин на кончике ножа.
Для пропитки: 150 г меда, 300 г сливочного масла.
Для украшения: 150 г очищенных грецких орехов.
Способ приготовления
Из муки, молока, сметаны, яиц, сахара, соли и дрожжей замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1,5 часа.
Для приготовления начинки миндаль обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахарной пудрой, корицей, ванилином и кардамоном.
Для пропитки мед растопите, смешайте со 100 мл воды, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно. Тесто разделите на двенадцать частей, сделав одну часть в два раза больше остальных. Эту часть раскатайте слоем не более 1 мм, намотайте на скалку и перенесите в форму. Застелите форму тестом так, чтобы края пласта свисали с бортиков. Смажьте сливочным маслом. Раскатайте другие части теста слоем 1 мм и размером, соответствующим дну формы.
Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая миндалем. Обрежьте края теста с бортиков.
Нарежьте изделие ромбиками по диагонали так, чтобы разрезы не доходили до конца. В центр каждого ромбика выложите половинку грецкого ореха. Оставьте пахлаву на 15 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.
Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, снова подрежьте их острым ножом. Поставьте пахлаву в духовку на 10 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие подрумянится, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа.
После остывания аккуратно выньте каждый ромбик, смажьте оставшимся сиропом, оставьте для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.
Это интересно!
В Турции и Иране есть традиция, согласно которой невеста перед свадьбой готовит пахлаву для родителей жениха. Они, отведав лакомство, оценивают кулинарные способности девушки и, если пахлава им не понравится, могут отменить предстоящее бракосочетание.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пахлава
Пахлава Пахлава – популярная восточная сладость из тончайших листов теста, меда и большого количества орехов. Десерт распространен в турецкой, крымско-татарской, азербайджанской, болгарской, греческой, иранской, узбекской и туркменской кухне.Название блюда происходит
«ПАХЛАВА — 1»
«ПАХЛАВА — 1» Компоненты:ТЕСТО:мука — 3 стаканасливочное масло — 300 гр.яйца (желтки) — 3 шт.сметана — 200 гр.сода — 1 чайной ложкисольванилинНАЧИНКА:яйца (белки) — 5 шт.сахар — 2 стаканаорехи — 300 гр.мёдЗамесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать
«ПАХЛАВА — 2»
«ПАХЛАВА — 2» Компоненты:молокорастительное маслояйцадрожжимукаНАЧИНКА:орехи грецкиесахармёдВзять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На
«ПАХЛАВА — 3»
«ПАХЛАВА — 3» Компоненты:масло или маргарин — 150 гр.сметана — 150 гр.яйца — 2 шт.дрожжи — ? пачкимолоко — ? стаканасахар — 1 столовая ложкамука — 2 стаканаНАЧИНКА:орехи грецкие — 50 шт.сахар — 1 стаканизюм — ? стаканалимонСИРОП:мёд — 200 гр.сахар — ? стаканавода — ?
«ПАХЛАВА — 4»
«ПАХЛАВА — 4» (рецепт — из Чуфут-Кале)Компоненты:ТЕСТО:молоко — 1 литряйца — 6 шт.маргарин — 250 гр.мёдорехисольсахарсода (погашена)мукаМуки для теста, как на пельмени.Разделить на 5 кусков, раскатать и затем (видимо, надо пересыпать мукой) каждый скатать в многослойную
«ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ»
«ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ» (Похлебкин. Азербайджанская кухня)Компоненты:ТЕСТО:мука — 700–750 гр.масло — 75 гр.яйца — 2 шт.дрожжи — 40 гр.вода — 1 стаканНАЧИНКА:сахарная пудра — 450 гр.орехи — 500 гр.корица — 4 чайные ложкикармадонСМАЗКА И ЗАЛИВКА:мёд — 150 гр.масло — 200 гр.вода — 100
«ПАХЛАВА СДОБНАЯ»
«ПАХЛАВА СДОБНАЯ» (армянская кухня)Компоненты:ТЕСТО:мука — 750 гр.масло топленое — 175 гр.яйца — 2 шт.дрожжи — 35 гр.вода — 200 гр.НАЧИНКА:орехи грецкие — 500 гр.сахар — 500 гр.кардамон — 5 гр.СМАЗКА:мёд — 175 гр.масло топленое — 110 гр.В посуду вылить воду с растворенными в ней
«ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ — 1»
«ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ — 1» Компоненты:вода — 0.5 стаканадрожжимука — 460 гр.яйцо (желток) — 1 шт.НАЧИНКА:орехи грецкие — 160 гр.сахар — 160 гр.кардамон — 1.5 гр.мёд — 80 гр.масло топленое — 150 гр.Выход: 1 кг.В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем,
«ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ — 2»
«ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ — 2» Компоненты:ТЕСТО:дрожжи — 15 гр.яйцо — 1 шт.масло топленое — 150 гр.мука — 2 стаканамолокоНАЧИНКА:орехи грецкие — 150 гр.сахар — 150 гр.кардамонмёдДрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, топленое масло и муку. Вымешать и
Пахлава
Пахлава Для пресного теста: 600–700 г муки, 2 яйца, 200–250 мл молока, 30 г сахара, щепотка соли.Для начинки: 350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 300 г сахарного песка, 400 г меда, соль по вкусу, яичный желток (для смазывания).Пресное тесто: выпустить в посуду яйца,
Пахлава гянджинская
Пахлава гянджинская Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана, масло топленое или растопленное сливочное – 200 г, молоко жирное или сливки – 1 стакан, яйцо сырое – 2 шт., дрожжи – 20 г, соль по вкусу. Для начинки: обжаренные ядра миндаля – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан,
Ришта пахлава
Ришта пахлава Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана, масло топленое или растопленное сливочное – 200 г, молоко жирное или сливки – 1 стакан, яйца сырые – 2 шт., дрожжи – 20 г, соль по вкусу. Для начинки: обжаренные ядра грецких орехов или миндаля – 1 стакан, сахарный песок
Пахлава шекинская
Пахлава шекинская Рисовая мука – 4 стакана, вода кипяченая – 2 стакана, соль по вкусу. Для начинки: ядра грецких орехов или миндаля – 600 г, сахарный песок – 600 г, корица – 1 ч. л., семена кинзы – 1 ч. л., ваниль – на кончике ножа. Для глазури: сахар – 500 г, лимонная кислота –
Домашняя пахлава
Домашняя пахлава Для тестаСливочное масло 75 гМолоко 100 млСметана 20 гСахар 30 гЯйцо 1 шт.Мука 350 гСухие дрожжи 3 гМед 120 гСольДля начинкиГрецкие орехи очищенные 300 гСливочное масло 200 гСахар 150 гВанильный сахар 5 гКорица молотая 2 гВремя приготовления – 1 ч +
Пахлава
Пахлава КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 700 г Молоко – 1 стакан Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 5 столовых ложек Яйца – 2 шт. Соль и сахар – по вкусуДля начинкиЯдра разных орехов (фундука, грецких, миндаля) – 400 г Сахар – 300 г Молотая корица – 2–3 чайные ложки Молотый
ПАХЛАВА
ПАХЛАВА Пахлава — вкуснейшее кондитерское изделие из слоеного теста с орехами и медом. Это десертное блюдо наиболее популярно в турецкой и азербайджанской кухне. Выпекают пахлаву также в Иране, Туркменистане и Узбекистане. В каждой восточной стране есть свой рецепт