РАССОЛЬНИК

РАССОЛЬНИК

Рассольник представляет собой жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе.

Рассольник из почек

Вымачивание: 8 ч

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 250–300 г почек, 3 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка укропа, 1 пучок петрушки (корень и зелень), 1 стебель сельдерея (корень и зелень), 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

Почки очистить от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 ч, отварить в течение 20–30 мин, нарезать соломкой. Крупу промыть водой, залить кипятком и поставить распариваться на 30–45 мин.

С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом горячей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, опустить в рассол мякоть огурцов, разрезанных на мелкие дольки, поварить еще в течение 10 мин.

Почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около 30 мин, добавить крупу, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, через 10–15 мин – картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и довести до готовности картофеля. Затем добавить огурцы, если надо – посолить, и долить при необходимости рассол. Положить специи, варить еще 10–15 мин, заправить зеленью и варить еще 3 мин.

При подаче на стол заправить сметаной.

Рассольник из курицы

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: потроха от 2 тушек курицы, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки (корень и зелень), 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка эстрагона, 1 ст. ложка зелени чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25–30 г сливочного масла, соль по вкусу

Приготовление

В 1,5 л кипятка опустить потроха, нарезанные на небольшие куски, и варить около 1 ч, после чего добавить коренья, промытый рис и довести до полуготовности, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей, лавровый лист, поперчить и варить до готовности риса. С огурцов срезать кожицу, залить ее 2 стаканами кипящей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, нарезанных на кубики, проварить еще 10 мин, добавить в бульон огурцы и варить 7–8 мин, добавить пряности и варить еще 3 мин, после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

Рассольник из овощей

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 3–4 соленых огурца, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пучок пастернака (корень и зелень), 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

В 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.

Рассольник из перловой крупы

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 500 г говядины, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5–6 клубней картофеля, 8–9 горошин перца, 2 лавровых листа, сметана, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь для набухания. Когда крупа набухнет, выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и опустить в кипящий мясной бульон. Через 15 мин добавить обжаренные коренья, очищенные и нарезанные огурцы, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, посолить и варить 25–30 мин. В тарелку положить кусочки мяса, сметану и зелень.