УХА

Уха – жидкое горячее рыбное блюдо. Уху варят из судака, окуня, ерша, налима, сома, линя или язя. Если уху сварить из двух видов рыбы, то она получается более наваристой и вкусной. Также очень вкусная уха из морской рыбы.

Уха картофельная

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 0,8–1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 1–1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать кусками. Сварить бульон из голов, плавников, процедить, довести до кипения, опустить нарезанные репчатый лук, картофель и корень петрушки. Варить 20 мин. Затем добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить 20–25 мин. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

В каждую тарелку положить по куску рыбы и посыпать уху измельченной зеленью.

Уха из осетровой рыбы

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы, 0,8–1 кг рыбной мелочи, 1 стакан несладкого шампанского (или белого виноградного вина), 2 головки репчатого лука, 0,5 лимона, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, душистый перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Очищенную рыбную мелочь сварить в бульоне вместе с корнями петрушки и сельдерея, луком-пореем, лавровым листом и нарезанным репчатым луком, процедить и охладить. Нарезать кусками рыбу, опустить в бульон, добавить перец горошком, посолить, поперчить, довести до кипения, снять пену и варить 20–25 мин. Перед тем как снять с огня, влить шампанское.

Готовую рыбу достать шумовкой, разложить в тарелки, добавить по ломтику лимона, залить бульоном и заправить рубленой зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.