ОКРОШКА

ОКРОШКА

Окрошка – холодный суп на квасе или кефире. Главное в окрошке – овощная масса. Окрошка бывает овощной, мясной и рыбной.

Окрошка мясная

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 300 г филе говядины, 500 мл кефира, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Приготовление

Редьку вымыть и очистить, сварить картофель в «мундире». Вареную говядину нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать картофель и огурцы небольшими кубиками. Редьку натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Все продукты перемешать, посолить, залить кефиром. Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавив в каждую нарезанное четвертинками яйцо, и подать к столу.

Окрошка «Осенняя»

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Морковь, репу сварить и нарезать кубиками. Картофель, огурцы, яблоки, грибы, зелень и лук заправить огуречным рассолом, дать постоять 20–30 мин.

Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

Окрошка грибная

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 л кваса, 250 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 0,5 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 80 г зеленого лука, тертый хрен, сметана, соль по вкусу.

Приготовление

Соленые грибы мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и посолить. Белки яиц и мясо нарезать кубиками, свежий огурец – соломкой. Горчицу, сахар, соль и желтки яиц растереть и развести квасом. За 2 ч до подачи все компоненты перемешать и заправить тертым хреном.

Отдельно подать сметану.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.