Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

К семейству лососевых относятся многие ценные промысловые рыбы – сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.

Подобно тому как блондинок всемогущий Господь создает исключительно для украшения нашей повседневной жизни, так и лососи были созданы, очевидно, чтобы порадовать нас, грешных, их гастрономическими качествами. Рыбы эти малокостны, вкусны, ароматны и легко готовятся. При этом стоит указать, что форели и корюшки особенно вкусны в юном возрасте, выросшие сантиметров до 30, не более, остальные чем больше, тем лучше. Поэтому, несмотря на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошлом, если вам встретятся лососи, смело рекомендуем отдать им предпочтение как наиболее простым в приготовлении, наиболее вкусным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают лишь осетровым).

Рыбное ассорти из лососевых

Семга или лососина малосольная – 40 г, севрюга горячего копчения – 40 г, сардины или шпроты – 35 г, корюшка в масле – 35 г, икра зернистая или паюсная – 20 г, огурцы и помидоры свежие – по 40 г, перец стручковый сладкий маринованный – 60 г, маслины и масло сливочное – по 10 г, лимон – 20 г, яйцо – 1/2 шт.

Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо.

Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров.

Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой).

Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Форель по-охридски

Форель – 350 г, зелень петрушки – 50 г, чернослив – 60 г, масло растительное – 100 г, уксус – 20 г, чеснок – 5 г, яйцо – 1 шт., лимон, вода – 400 г, перец черный молотый, соль.

Название взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Стейки из форели

Форель – 6 стейков (по 250 г каждый), мякоть кокоса (или готовая кокосовая стружка) – 150 г, красный жгучий перец чили – 2 шт., семена тмина – 2 ч. ложки, чеснок – 4 зубчика, растительное масло, лимонный сок – 2 ст. ложки, нарезанная зелень кинзы – 4 ст. ложки, нарезанная зелень петрушки – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль, перец, зелень кинзы для украшения.

Для этого блюда подойдет крупная форель, с которой можно даже не снимать кожу и не чистить чешую. Самое сложное в этом рецепте – приготовить кокосовый соус.

Мякоть кокоса (или стружку) выложить в кипящую воду (примерно 300 мл). Хорошенько перемешать. Проварить, чтобы кокос по возможности растворился в воде. Почистить перец – удалить семена и перегородки, нарезать.

В кухонном комбайне измельчить тмин вместе с половиной нарезанного перца, чесноком и половиной чайной ложки соли. Добавить лимонный сок, приготовленное ранее кокосовое молочко, зелень кинзы и петрушки. Взбить до однородной массы.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Затем поджарить на решетке с каждой стороны по 4–5 минут. Готовые стейки украсить зеленью, положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать вместе с подогретым кокосовым соусом.

Филе лосося на пару в пряной зелени

Филе лосося – 400 г, шпинат – 100 г, розмарин, лавровый лист, тимьян, горчичные зерна – 1 ч. ложка, семена аниса – 0,5 ч. ложки, бульон – 50 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, луковица – 2 шт.

Этот рецепт рыбного блюда отличается одновременно простотой и изысканностью. Пряную зелень можно взять по своему вкусу.

Зелень помыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю решетку для приготовления на пару. Филе лосося помыть, в течение 10 минут готовить на пару на слабом огне. Остудить филе в закрытой крышкой кастрюле.

Теперь приготовим зеленый соус. Шпинат помыть и порезать, лук почистить и порезать. Бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить в шпинат сметану. Соус для лосося посолить, поперчить. Рыбу порезать и подавать к столу с соусом из шпината и дольками лимона.

Стейки из семги

Семга – 1,2 кг, лимон – 2 шт., приправа для рыбы – 2 ст. ложки, соль.

Блюдо восхитительное по простоте приготовления и вкусовым качествам.

Семгу нарезать порционными кусками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить, посыпать приправой, залить свежевыжатым лимонным соком, перемешать и выдержать полчаса.

Выложить маринованную рыбу на решетку и запекать над углями (или на гриле) до готовности.

При подаче оформить лимоном и зеленью.

Горбуша в духовке

Горбуша – 1 тушка, майонез – 3 ст. ложки, зелень укропа, зеленый лук – по 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, белое вино – 2 ст. ложки, соль, перец молотый черный – по вкусу.

Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, промаслить растительным маслом, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15–20 минут.

Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить 2 ст. ложками белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут. К столу подать горячей.