Торт-крем
Торт-крем
800 мл молока, 300 г сахар, 8 яиц, 200 г сметаны, 25 г желатина, 300 г фруктов (персики, абрикосы, вишни и т. п.).
В кипяченое молоко всыпать часть сахара и постепенно соединить со взбитыми желтками. Помешивая, смесь нагревать, пока не загустеет (не кипятить!). Положить заранее замоченный желатин (соотношение вода : желатин – 1 : 4), мешать до растворения желатина. Процедить и дать слегка застыть. Затем соединить со сметаной, взбитой с сахаром и крутой белковой пеной. Крем положить в форму вместе с дольками фруктов и поставить в холодильник. Перед подачей форму (дно и бока) опустить в горячую воду и сразу перевернуть на блюдо. Можно украсить сметаной и фруктами.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
243. КРЕМ ИЗ СЛИВОК
243. КРЕМ ИЗ СЛИВОК Сливки 2 стаканаМолоко 1 ? стаканаЖелтки 3 штукиСахар-песок 1 ? стаканаЖелатин 2 столовые ложкиВанильный сахар ? порошкаЯичные желтки растирают с одной ложкой сахара и разводят постепенно молоком, размешивая, чтобы не осталось комочков, затем вливают все
244. КРЕМ КЛУБНИЧНЫЙ
244. КРЕМ КЛУБНИЧНЫЙ Сливки 2 стаканаМолоко 1 ? стаканаЖелтки 3 штукиСахар-песок 1 ? стаканаЖелатин 2 столовые ложкиВанильный сахар ? порошкаКлубника 300 гВначале крем готовится так же, как и крем из сливок (см. стр.69). Очищенную клубнику споласкивают холодной водой и откидывают
245. КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ
245. КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ Сливки 4 стаканаСахарная пудра 1 ? стаканаВода ? стаканаЖелатин 2 столовые ложкиВанильный сахар ? порошкаХорошо охлажденные сливки взбивают металлическим веничком до образования густой пены, после чего в них добавляют сахарную пудру и ванильный сахар.
246. КРЕМ КОФЕЙНЫЙ
246. КРЕМ КОФЕЙНЫЙ Сливки 1 стаканСахар-песок 1 ? стаканаЯйца 4 штукиКофе молотый 2 чайные ложкиВода для заварки кофе ? стаканаЖелатин 2 чайные ложкиОтделенные от белков желтки растирают с сахаром, вливают в них полстакана кофейного отвара, в котором разведен и желатин. Массу
247. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
247. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ Простокваша 3 стаканаСахарная пудра 1 стаканЖелатин 1 столовая ложкаКорица ? столовой ложкиВода ? стаканаХолодную простоквашу хорошо разбивают металлическим веничком, затем кладут в нее сахарную пудру, корицу в порошке и растворенный в горячей
250. КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ
250. КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ Клубника 300 гСахар-песок 1 стаканСливки 1 стаканЖелатин 1 чайная ложкаСпелую клубнику перебирают, споласкивают и откидывают на сито, после чего протирают через редкое сито, полученное пюре смешивают с сахаром и ставят на холод. Охлажденные сливки
Крем из чернослива
Крем из чернослива Чернослив – 200 гСливки – 1 стаканСахар – 2 столовые ложкиОрехи – 50 г? лимонаЖелатин – 1 чайная ложкаЖелатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания. Затем распустить его на водяной бане.Вымытый чернослив
Шоколадный крем
Шоколадный крем Какао – 2 столовые ложкиЯйца – 2 шт.Молоко – ? стаканаСливки – 1 стаканСахар – 3–4 столовые ложкиЖелатин – 1 чайная ложкаЖелатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.Желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая,
Крем ягодный
Крем ягодный Сливки жирные – 1 стаканСахарная пудра – ? стаканаПерсики – 3–4 шт.Желатин – 10 гСвежие ягоды малины или земляникиЖелатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.Персики протереть через сито. В пюре всыпать сахарную пудру,
Крем-брюле
Крем-брюле Молоко – 500 млСахар – 10 кусочковСахарный песок – 1 чайная ложкаКартофельный крахмал – 1 чайная ложка2 белкаЖелатин – 1 чайная ложкаЖелатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.Затем распустить его на
Крем шоколадный
Крем шоколадный В кастрюлю с кипящим молоком положить ванилин и тертый шоколад (порошок какао). Проварить и, сняв с огня, дать постоять 15 минут. В растертые с сахаром и мукой яйца влить молоко при непрерывном помешивании, поставить на средний огонь и продолжать растирать
Крем из сметаны
Крем из сметаны Хорошо охлажденную сметану смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, а затем металлическим венчиком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится вдвое. После этого в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный в горячей
Крем из земляники
Крем из земляники Земляничный сок (или размятую землянику) смешать с водой и соком половины лимона, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить сахар и картофельный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды или сока, и, все время помешивая, держать на
Крем
Крем Влить в кастрюлю 2 бутылки густых сливок, обложить кастрюлю льдом, взбивать венчиком; когда все сливки будут взбиты в пену, взять 2 яичных желтка и 2 ложки померанцевой воды, взбить вместе и выложить в сливки. Затем всыпать мало по малу 2 чайных чашки мелкого сахару,
Банановый крем
Банановый крем Требуется:120—150 г бананов 250 мл воды 170 г сахарной пудры 2 желтка 250 мл сливок 30 г желатина Способ приготовленияБанан измельчите в миксере, залейте водой и доведите на медленном огне до кипения. В отдельной посуде разотрите желтки с сахарной пудрой, после
ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE))
ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE)) 2 с четвертью чашки молока3 столовые ложки сахара4 яичных желтка3 столовых ложки обычной мукичетверть чайной ложки соличетверть чайной ложки миндальной эссенции2 чайные ложки тертой апельсинной цедрыполторы унции ликера Гран Марнье